来源:东莞时间网-i东莞
不能远行的假期,可以品尝东莞地道美食。美食里藏着传统手艺,藏着一方水土的秘籍,是地方风物的集合,也是不同民俗的传递。
做一个有想法的“吃货”,去发现味道背后的故事吧。
大岭山荔枝柴烧鹅
推荐A:大岭山烧鹅
那只鹅有荔柴的清香
每当夜幕降临华灯初上,大岭山镇矮岭冚村的向东路便车水马龙。烧鹅店门前,烧鹅炉一字排开,一只只烧鹅在红红的炉火里喷着气,滴着油,慢慢地由白色变成金黄色,散发出诱人的香气。
荔枝柴烧鹅好吃,是出了名的。据说这是东莞最值得推荐的美食,大岭山烧鹅魅力在于用荔枝柴,此柴质地较硬,燃烧时烟不大,火力持久且温柔,烤出的烧鹅散发出浓香,而且油脂尽出,一点也不觉得油腻,皮酥香且脆,肉质紧实,鹅味浓厚,让人回味。
烧鹅店门外,堆着小山般高的荔枝柴,列着一排黑油油的烧鹅炉。每个炉内吊着一只金黄黄、油灿灿、肥嘟嘟的烧鹅,荔枝柴发出噼噼啪啪的响声,诱人的烧鹅香扑鼻而来。
柴火里有美味烧鹅的秘密,去皮的荔枝柴呈黄金色,入手沉甸甸的,敲起来则清脆有声,可闻到一股荔枝的甘甜香味。随着柴燃烧时发出“噼噼啪啪”的响声,鹅身“滋滋”作响,鹅油一滴滴往下流,都被收集在炉底的盘子里。火力持久而温柔,把烧鹅的美味全部激发出来。
对于美食,传统工艺蕴藏着它的自然法则,大岭山是荔枝的盛产之地,而荔枝树枝砍下后用作燃料,可谓物尽其用;而鹅肉经过柴火的激发,充分吸收香浓甘甜的荔枝柴香,回赠给食客。
推荐B:威远岛蟹饼
吹海风看江景品海鲜大餐
威远岛临江面海,它应该说具有江岛与海岛双重风味,所以在这里除了可看秀丽风景,更可以大吃海鲜。
威远岛自古就是海防要塞,岛内遗留了大量近现代文物,以及军事用地。除了这些,来威远岛游玩,绕不开的是吃海鲜。在这里要品尝地道的渔家海鲜味道,就要到那些简朴的海鲜大排档中去。那些设施简单的渔家乐餐厅、那些木竹临江搭建的农家小店,就可以满足你挑剔的味蕾。
渔家乐餐厅必点的菜式是蟹饼。螃蟹采用虎门本地盛产的青蟹,做法更是区别于蒸煮炒等烹饪方式,而是将顾客点好的蟹洗净切开,加上肥瘦比例三比七的猪肉、鸡蛋、紫苏、东莞土薄荷等调味料,搅拌均匀后剁碎,装入碟子里焗熟。蟹的鲜香,肉的醇厚,鸡蛋的浓郁香味加上紫苏、薄荷小清新的香味,一股独特的味道扑鼻而来,未食先诱人。挖上一勺放进嘴里,入口即化,美味无穷。
麻虾是虎门海鲜中的佼佼者,吃麻虾要白灼,用酱点蘸进食才好,可以保持虾的原汁原味。此外,还推荐清蒸龙利鱼,烤乳鸽、一品莲藕煲和丝瓜鱿鱼筒。
推荐C:茶山松糕
古树林里的美食之约
松糕是茶山特色小吃,传统茶山点心,纯手工制作,木柴烧火蒸煮,当地古老传统饮食文化的代表。
如果在百年树林里品尝松糕,是不是滋味更加不同?
800多年历史的牛过蓢古村有50亩的原始生态林,里面生长着33棵百年以上的古树,最老的一棵大叶榕已有760多岁。走进风水林深处,古木参天,深远幽邃,榕树、朴树、橄榄、乌桕、南岭酸枣等,属国家一级保护古树4棵,国家二级保护古树3棵,国家三级保护古树26棵。
就是在这样的古树林里,村民木柴燃起,支起蒸架,随着蒸汽升腾,揭开锅的那一刻,松糕清香四溢,在升腾的蒸汽中,老妇人忙着给每一个松糕点染,带着红色梅花点的雪白松糕,趁着热乎来一口,松软甜糯,夹心有花生芝麻的香味。传统松糕制作工序繁复,需要用井水浸泡糯米3天3夜,因为沿袭着古老的制作技艺,松糕才穿越时间,让你“一味知百年”。和牛过蓢来个约定,在百年古树林里,去和村民一起蒸制香甜的松糕。
香蕉美食
【更多选择】
麻涌香蕉宴
麻涌丰收农庄出品麻涌特色的香蕉宴。菜式主要有:大蕉龙骨汤、蕉蕾煎蛋、香蕉焖鹅、金麦蕉球、香蕉薄餐、香蕉粥、紫菜香蕉糖水等。
香蕉入馔一直是麻涌美食传统,紫菜香蕉糖水更是麻涌人味蕾上的乡愁。麻涌香蕉与各种新鲜食材来个激情碰撞,一道道香喷喷的香蕉美食就此出炉,绝对是一流的美味佳肴。
石排砖窑古法烧鹅
在石排,鹅园烧鹅的出品曾拿过2019年东莞粤菜师傅比赛冠军。杨家烧鹅手艺30余年,老板创新的砖窑古法烧鹅,吸引了无数食客。除了烧鹅,鹅园还善于挑选不同时期的鹅,根据鹅不同的部位做出一道道不同的菜式,食客最爱的是全鹅宴,除此之外,还有陈香鹅中宝、传统手工濑粉等。
文字:段利华
摄影:郑志波 段利华
编辑:张东昌
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