一、清蒸鱼要煮多久？
1、鲈鱼的肉质细、稀，蒸煮的时间最短，一般在水滚开后上过，盖上锅盖蒸5~8分钟即可。
2、而草鱼、鲤鱼等鱼的肉质相对老一些，需要蒸12分钟左右。
3、清蒸鱼蒸煮的时间最好控制在15分钟以下，以免肉质过老，影响口感。
二、清蒸鱼要放油吗？
清蒸鱼时要放油。
制作清蒸鱼的三个技巧。
第一，水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥，特别重要。
第二，在蒸鱼之前，先将鱼握住头尾弯上一下，在鱼身弯曲处垫上一姜块，此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起之生动状，给“型”加分。
第三，龟甲活鱼清蒸时，只在倒掉蒸三分钟后的汤时加盐、葱丝和极细火腿丝七、八丝，其他调料一概不用，以突出鱼味。
三、清蒸鱼段要怎么做？清蒸鱼段要哪些材料？如何做清蒸鱼段？
1.葱白去掉里面的芯，切成丝。红椒切成丝。将切好的葱丝和红椒丝用凉水浸泡至卷曲后捞出控水。
2.草鱼段放上葱和姜，覆上保鲜膜。
3.锅里加水烧开，将草鱼段放入锅中，大火蒸5-6分钟，关火后不要急着拿出来，放在锅里虚蒸3分钟左右。
4.蒸好的草鱼段滗去盘中的汤汁，上面的葱姜拣去不用。
5.放上葱丝和红椒丝，淋适量的蒸鱼豉油，最后淋上烧至微微冒烟的热油即可。
四、清蒸鱼段要怎么做好吃？清蒸鱼段要哪些材料？如何做清蒸鱼段？
主料：黄鱼(大黄花鱼)1条辅料：葱、姜、橄榄油、花椒、泡红椒、蒸鱼豉油、料酒、盐需要大火蒸10分钟左右。主料：黄鱼(大黄花鱼)1条辅料：葱 适量、姜 适量、橄榄油 适量、花椒 1茶匙、泡红椒 1个、蒸鱼豉油 适量、料酒 少许、盐 少许1.大黄鱼刮鳞，刨肚去肠，清洗干净。
2.在鱼两面各斜切2刀，撒少许的盐、料酒腌渍十分钟，在鱼盘中摆放葱段，放上鱼，鱼身上摆上葱姜。
3.蒸锅放水，大火烧开，放入鱼盘，大火蒸10分钟左右。
4.蒸好之后的鱼。
5.倒掉鱼盘中的汤，去掉葱姜，浇上蒸鱼豉油；在鱼上摆放葱丝、红椒丝。
6.炒锅放橄榄油，放入花椒爆出香味。
7.去掉花椒，热油倒在鱼上即可
五、清蒸鱼头时间要多久？
鱼头蒸制时间不会太长，一般等水开之后蒸10分钟左右就可以了，要是时间太长的话，会直接将鱼头蒸老，营养价值也会流失，影响食用口感。要想吃鲜嫩一点的鱼头，首先我们要选择新鲜的鱼头进行烹饪，在制作之前也需要用调料腌制一下，保证口感。
六、清蒸鱼要放哪些调料？
1、做清蒸鱼会用到的调料：有盐、料酒、蒸鱼豉油，这些调料可以在给鱼调味的同时更好的保留它本身鲜味。
2、制作清蒸鱼要先用食盐、料酒腌制处理好的鲈鱼十分钟。
3、再将它和葱段、姜片等配菜放入锅中蒸十分钟左右。
4、最后浇上蒸鱼豉油、热油即可。
七、清蒸鱼头要蒸多久？
一般在清蒸鱼时，大火蒸鱼6-7分钟，关火后再盖上锅盖保持5-8分钟即可出锅。
在制作清蒸鱼时需要注意的要点：
一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅。。
武火蒸6-7分钟即关火。关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身。
收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）。
将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满。
取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝。
八、清蒸鱼要怎样弄才好吃？
清蒸鱼是一道以新鲜鱼为主要材料、 用蒸的方式制作的传统家常菜肴，口感鲜美，营养丰富。以下是清蒸鱼的经典做法和小窍门：
所需材料：
1. 新鲜的草鱼或鲫鱼 1条（约750克）
2. 姜 2小片
3. 葱 1根
4. 食盐 适量
5. 料酒 1汤匙
6. 生抽 1汤匙
7. 蚝油 1汤匙
8. 胡椒粉 适量
9. 肉糜（可选） 适量
10. 菜花（可选） 适量
步骤：
1. 饰物准备：准备好姜片、葱段；
2. 鱼的处理：鱼宰较活，去鳞、去内脏，用清水洗净，擦干水分；
3. 腌制：先在鱼身和鱼腹处各斜割3-5道口，然后将姜片放入鱼腹，将鱼放入盘中，抹上适量料酒和盐，放入冰箱腌制20分钟；
4. 蒸鱼：将鱼放入蒸锅中，加菜花或其他蔬菜、肉糜，不放水，盖上锅盖，内火蒸10分钟；
5. 调汁：在小碗中加入生抽、蚝油、胡椒粉、姜汁、葱花等，混合均匀。可根据个人口味适当添加水、糖、醋等；
6. 完成：将蒸出的鱼端出，撒上葱花、胡椒粉，将汁淋在鱼身上，再放入几片姜丝即可。
小窍门：
1. 切记鱼身上别放太多的配菜，以免掩盖了鱼的鲜美；
2. 腌制时间要足够，这样鱼肉的鲜味可以在蒸制时更好的保留；
3. 加入少许清水或啤酒将鱼肉蒸熟之前，把鱼盘拍两下以去除鱼肉表面的气泡，这样可以令鱼肉看起来更加美观且口感更佳；
4. 蒸鱼的时间不宜过长，以免过火过熟或口感变老；
5. 菜花可以起到美容、嫩肤的作用，肉糜则可以增添些许肉香，但这些步骤都可以根据个人口味来自由搭配。
九、清蒸鱼没吃完要怎么热？
清蒸鱼没有吃完，下一次怎么吃，建议是把鱼放入蒸锅中二次复蒸，这样既不影响清蒸鱼沾汁料的口感，也不影响清蒸鱼的形态，如果是把清凉鱼倒入锅中进行加热的话，汤汁很快会烧干，而且鱼块会变形，感官上也不好，所以清蒸鱼还是要二次复蒸，这放入微波炉中热5到8分钟。
十、清蒸鱼和螃蟹要蒸多久？
其实螃蟹和鱼蒸多长时间才能蒸熟和螃蟹和鱼蒸多长时间才能完成灭菌是两个问题，仅仅是蒸熟的话螃蟹和鱼在沸水中蒸五分钟左右就可以蒸熟，然而要做到完全灭菌的话螃蟹需要沸水蒸二十分钟，鱼则需要沸水蒸十分钟左右，鱼和螃蟹一定要彻底高温灭菌才能食用。
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