文章开头我们先来简单了解一下面粉的基本知识。
面粉，也就是用小麦磨成的一种粉状物，是我国北方大部分地区的主食，可以说它与大米的消耗量不相上下，甚至是有过之而无不及。用面粉做出的各类形态各异的花样美食，简直是数不胜数。不像我们平时吃的大米，主要的用途就是做米饭吃，烹饪形式比较单一。
优质面粉
面粉按照其中蛋白质含量的高低可以分为：高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
第一，高筋面粉：
高筋面条
高筋面粉是用小麦研磨而成，蛋白质含量和延展性最高，经过发酵后制作出来的面食具有柔韧性。常用来制作面条、卷皮和面包。
高筋面包
第二，中筋面粉：
中筋面粉就是其中的蛋白质含量介于高筋面粉和低筋面粉之间，约在85%以上。对于大多数的面点和面食均适用，所以又称中筋面粉为“万能面粉”。
第三，低筋面粉：
低筋面粉当然就是蛋白质含量最低的面粉啰！所以它的韧性低，常用来制作蛋糕和饼干之类的面食。建议平时把低筋面粉同高筋面粉和中筋面粉一起调和使用效果更佳，比如在制作含有内陷的糕饼时，能保住食物的水分和湿润的口感。
低筋蛋糕
面粉的品质
越是靠近近小麦粒粉心部分而磨出的面粉颜色则越白，面粉品质则好，所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。
那么问题来了，正是由于从面粉的颜色可以鉴别出面粉的质量的特点，就导致了现在人们在超市或者农贸市场购买面粉时，都以颜色来判断面粉的质量优劣。
但是人们的这种鉴别方法也很容易被有些不良商家所利用，非法谋利。加上面粉的自身特性呈粉末状，更加为不法商家提供了造假隐蔽性。
下面我们就来说说购买面粉时，到底是哪两种面粉不要购买？请继续往下看。
第一，颜色为雪白、灰白、青灰的面粉不要买
我们在购买面粉时，应该挑选面粉颜色为乳白色或者是微黄色(淡黄色）的面粉。注意不是特别的亮白或者是雪白的面粉，因为这类颜色的面粉有90%的可能是商家加了增白粉。常用的增白剂为“滑石粉”。使用增白剂的面粉及其制品呈雪白或惨白色。
加了增白剂的面粉（雪白和惨白）
第二，带化学药品味和淡而无味的面粉不要买
从气味上辨别，未添加增白粉的面粉有一股面粉固有的清香气味，而使用增白剂的面粉淡而无味，甚至带有少许化学药品味。掺有滑石粉的面粉，和面时面团松懈、软塌，难以成形，食后会肚胀。
漂白剂过多的变质面粉（青灰色）
第三，怎样识别高低筋面粉
你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉;如果粉团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。
注意，区分高低筋面粉并不是区别面粉的质量，只是它们各自的用途不一样而已。低筋面粉和高筋面粉都有质量好的和不好的面粉，鉴别方法同样是用第一和第二种方法去识别。
结尾总结
我们平时挑选面粉要买乳白色或者说微黄色的面粉，而不能买颜色雪白、灰白和惨白色的面粉；要买有清香气味的面粉，而不能买淡而无味或者说有化学药品味道面粉！
以上的方法记住了吗？简单实用的食品挑选小妙招，希望能给您和您的家人带来方便、实用和健康保障！
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