一、章鱼小丸子的制作方法?
食材清单
低筋面粉 200g 、 鸡蛋 2个 、 生抽 12g 、 水 400g 、 泡打粉 4g 、 包心菜 适量 、 洋葱 适量 、 葱花 适量 、 鱿鱼 2个 、 植物油 适量 、 海苔碎 适量 、 照烧汁(酱油和蜂蜜) 适量 、 水淀粉 适量
烹饪步骤
步骤1/12
准备食材和工具:低筋面粉200克、鸡蛋2个、生抽12克、水400克、泡打粉4克、包心菜适量、洋葱适量、葱花适量、鱿鱼2个、植物油适量、海苔碎适量、照烧汁适量(酱油和蜂蜜1:1)、水淀粉适量海氏多功能锅、特百惠锅
步骤2/12
所有配料洗净,包心菜切碎,洋葱切丁,所有食材装碗待用;
步骤3/12
特百惠锅烧开水,放入洗净的鱿鱼,焯水后捞出装盘,切成丁备用;
步骤4/12
碗中放入200克低筋面粉,1个鸡蛋,8克生抽,200克冷水,2克泡打粉,搅拌均匀,待用;
步骤5/12
生抽和蜂蜜1:1倒入特百惠锅中,中小火待蜂蜜融化后,加入适量水淀粉勾芡(水淀粉的量根据要做的章鱼小丸子数量适当增减),照烧汁完成,装碗待用(照烧汁冷却后会更粘稠哦);
步骤6/12
海氏多功能锅中火预热,锅内刷一层油,倒入搅拌均匀的面糊;
步骤7/12
撒上切好的包菜碎和洋葱碎还有章鱼丁;
步骤8/12
待表面凝固颜色微黄时,用竹签把章鱼丸翻个半面,迅速倒入面糊填满,趁面糊还没完全定型时,迅速用牙签翻过来,这样丸子形就出来了;最后来回翻面几次,这样整个丸子就会受热均匀,且颜色金黄;
步骤9/12
盖上海氏多功能锅的锅盖,烤半分钟左右,让小丸子两面更上色;
步骤10/12
待香味溢出,揭开锅盖出锅装盘,撒上木鱼花,海苔碎,淋上煮好的照烧汁,挤上沙拉酱;
步骤11/12
正宗地道的章鱼小丸子就完成了
二、家庭版章鱼小丸子最正宗的做法?
食材
面糊 、 蛋糕粉 200g 、 鸡蛋 2个 、 泡打粉 2.5克 、 味极鲜酱油 10g 、 盐 3克 、 纯净水 400g 、 辅料 、 章鱼 适量 、 包菜 适量 、 沙拉酱 适量 、 蜂蜜芥末酱 适量 、 蕃茄酱 适量 、 海苔碎 适量 、 木鱼花 适量 、 油 少许
烹饪步骤
步骤1/14
准备好食材.
步骤2/14
章鱼焯水切成小块,包菜切丝.
步骤3/14
面糊里所有材料放一起搅匀,过筛让面糊更顺滑.
步骤4/14
摩飞锅里放入丸子盘开中档预热5分钟,刷少许油.
步骤5/14
倒入面糊,7-8分满.
步骤6/14
放入适量包菜,章鱼丁.
步骤7/14
煎到底部定型后用竹签把丸子翻到倾斜.
步骤8/14
再倒点面糊,翻面时同时把散落在烤盘上的辅料往丸子里塞,如果不够饱满可在加些章鱼丁、包菜填满.
步骤9/14
在翻转一次,倒入适量面糊,直接翻面让小圆子变圆.
步骤10/14
小丸子不够圆滑,再倒入少许面糊让小丸子更圆滑.
步骤11/14
不停的翻动煎到金黄色.
步骤12/14
装盘挤上沙拉酱,蜂蜜芥末酱,蕃茄酱,撒木鱼花和海苔碎即可.
三、章鱼小丸子怎么做才会又圆又挺,不软啪啪的没有滋味?
操作方法 1。章鱼烧粉调配方法:1KG的粉加1.5KG的水加4个鸡蛋和搅拌机搅拌均匀 2。未能用完的浆可以放入冰箱冷藏隔天再用 3。蔬菜:包心菜(高丽菜)3KG洋葱1KG用调理机切碎均匀 4。煎章鱼烧过程:
1)先热炉后关火。
2)先放入油7分水满浆 3)加章鱼约二粒放入蔬菜。
4)放浆全满用小汤匙盖平,然后翻过 5)全翻后加油加火即好 5。章鱼烧每盒6粒,先放浆料再加柴鱼片最后加沙拉浆,放入2支竹签即可,如须加芥末粉另加。 6。章鱼烧是热食品,敬请操作能现做现卖,保质新鲜 ========================== 章鱼小丸子做法 一,脱水章鱼复水及章鱼酱调配法;先将章鱼粒用5倍45度温水浸泡12小时,捞起章鱼粒、章鱼粉加少量渔宝牌海鲜皇、按比例加入水(注;鱼粒浸泡液可以当水使用味道更佳)、鸡蛋、用打蛋器打成酱状稠度大约象蒸肠粉的酱差不多、不要有生粉粒。
二,馅料材料;可以用包莱、洋葱、西芹切碎加章鱼粒、夏天少包莱可以用青瓜代替。 三,操作过程;;先将炉温热至180度左右涂上生油然后擦干尽再上三分厚油继续加热、用小水珠滴在油面上试油温、若小水珠呈啪啪响声并溅起就开始下酱七分、再加馅科三分、待丸壁定形时用铁签带着丸向下翻滚、若表皮存有缺口的补些酱、鱼丸成形后把炉温调低些慢火煎至金黄色取出涂上海鲜皇、沙拉酱、鱼烧粉域海苔、柴鱼片即可。 操作方法 1.渔宝牌脱水章鱼粒复水方法:先将章鱼粒用章鱼粒5倍45度温水浸泡12小时,捞起章鱼粒加少量渔宝牌海鲜皇、腌粉,章鱼水可以当水使用加入章鱼浆,味道更佳。 2。章鱼丸粉调配方法:2KG章鱼粉加3KG的水加8至10个鸡蛋搅拌机搅拌均匀 3。
蔬菜:青瓜1公斤+芹菜1公斤+包心菜2公斤+洋葱1公斤用调理机切碎均匀 4。章鱼丸制作过程:
a、先热炉,炉温至180度(注用少量浆) b、放入油7分(注:用少量浆滴于油内沸腾即可) 加浆至满 c、加章鱼约二粒放入蔬菜然后翻过 d、全翻后刷油煎至金黄色即好 f、先刷渔宝牌烧烤甜浆、沙拉浆、再加鱼粉,或芥未粉即用享用 ·章鱼小丸子做法补充:
一:章鱼浆做法 1.配料:中筋面粉,水,糖,盐,发泡粉,鸡精,鸡蛋。
2.将上述材料调成章鱼浆(稀稠多试验几次就掌握了,发泡粉用量,参照包装说明书上的量调配,实际制作中,若丸子发的过大,则减少用量。发得过小,象死面胚,则应加大用量。)浆打成后,试尝一下,咸淡鲜度如何,自我感觉良好即可。二:章鱼粒做法 1.脱水章鱼粒在丸子中煎熟其实没啥味道,且价格极高。可去农批市场买鱿...
四、正宗章鱼小丸子是放整只章鱼吗?
正宗章鱼小丸子是放整只章鱼的。因为章鱼小丸子作为日本传统美食,其制作方法历史悠久,一般要用新鲜的整只章鱼制作。章鱼小丸子的外皮松软可口,内馅鲜美嫩滑,整只章鱼的口感更为浓郁。此外,在韩国和台湾等地也有类似的美食,也是用整只章鱼制作的。值得一提的是,现在市面上的一些章鱼小丸子可能使用虾仁、鸡肉等替代原料,这些制作方法都不是正宗的章鱼小丸子制作方法。
五、章鱼小丸子制作配方方法?
用料
章鱼烧粉150g
鸡蛋2个
水330ml
章鱼一个
虾5个
卷心菜1叶
洋葱少许
照烧酱
沙拉酱
海苔粉
青介辣酱(辣根)
柴鱼花
章鱼小丸子的做法
准备好食材,章鱼整个在滚水中焯一下,几秒钟就可以,切成小块,虾去壳去虾线,切小块。
章鱼烧粉加鸡蛋、水搅拌均匀,有少量面疙瘩不用理会,静置一会,再搅拌一下就没有了。
洋葱和卷心菜洗净切碎丁
模具小火加热,记住,全程都是小火操作。用毛刷抹上一点油。
将面糊倒入方便的容器中,倒入模具,八分满。
放入章鱼、虾、洋葱、卷心菜。
将面糊倒满模具
用签子翻转小丸子,上面的面糊会留到下面,将多余的的部分整理下,呵呵,孰能生巧,不难,但表达不清楚,亲们实际操作就知道了。
小丸子变得金黄,有弹性就好了,装盘,放上青介辣酱、照烧酱、沙拉酱、海苔粉、柴鱼花。
六、章鱼小丸子最正宗的做法?
章鱼小丸子的做法:
1. 将一颗鸡蛋、少许水、少许日本酱油和味淋、盐、柴鱼粉、低筋面粉、泡打粉混合均匀之后过筛,静置一会儿备用;
2. 面糊里面加入适量磨碎的山药泥,拌匀之后就可以开始做了;
3. 章鱼烧模具上刷薄薄的一层油,倒入面糊,里面撒上章鱼段和葱花,再盖上一层面糊;
4. 等稍微烤得有点定型了之后,用竹签由四周向中间挑动一下,让它成为一个圆球形;
5. 上色均匀之后就差不多熟了,挤上沙拉酱、照烧酱,再撒一些柴鱼片就行了。 吃章鱼小丸子的注意事项: 要判断国内卖的章鱼小丸子到底正不正宗,可以通过这么几个关键点来看。首先正宗的章鱼烧里面肯定会包了章鱼段的,当然替换成其它的馅料也可以,反正肯定不会是一个光溜溜的淀粉丸子。其次章鱼烧的面糊应该比较有滋有味,而且会有葱花之类比较提味的香料。最后就是看上面淋的酱料了,国内似乎有些地方喜欢在做好的小丸子表面撒肉松,还是用柴鱼片会比较正宗。另外最重要的一点,章鱼小丸子吃起来绝对不应该是纯粹的淀粉或者面粉味儿,有淡淡的山药味道才是最好的。
七、章鱼小丸子制作全过程?
准备材料:低筋面粉75克、泡打粉2克、淮山粉10克、鸡蛋1只、水100ML、盐少许、油少许、章鱼(可以用鱿鱼替代)60克、包菜20克、胡萝卜少许、柴鱼片(木鱼花)少许、沙拉酱适量、番茄沙司适量、章鱼烧汁适量、海苔碎适量。
1、先将面粉加入鸡蛋、泡打粉、淮山粉然后加水和均匀后静置10分钟,接着将章鱼切成粒状后过开水捞出待用;
2、烤盘在灶上烧热后,先刷上一层油,然后倒入打好的面糊,倒大约八九分满就好;
3、待丸子差不多成形后,放入章鱼、包菜等材料,最后90°直立、倒入面粉糊,再次翻面,这个时候再淋点油上去;
4、待章鱼丸子表面有点焦时,就可以起锅、摆盘;
5、最后将海苔粉、番茄酱、木鱼花等撒在丸子上面即可。
八、你了解正宗的章鱼小丸子吗?
章鱼小丸子在大阪的最正宗。
章鱼烧又名“章鱼小丸子”是日本鼎鼎大名的美食。
起源于大阪,最正宗的小丸子当然还是要在大阪本地,但是最近行知酱发现,在东京也有很多口味地道的章鱼小丸子。如果没时间去大阪,又想解解馋的童鞋,也可以在东京选择这些店品尝。
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