大家都吃过鱼，蒸、煮、炒、炸各种方法都有，无论从哪方面来说，鱼真的很好吃，可见鱼有多重要，其中清蒸算是最正宗的制作方法了，鱼肉中含有的营养成分。鱼肉含有丰富的蛋白质，从鱼肉的新鲜程度就可以体现出来，新鲜食物主要来源于蛋白质，蛋白质是食物味道的来源，鱼蛋白不同于肉蛋白，鱼肉的蛋白质易于消化吸收，是人体很好的蛋白质来源。
其实清蒸鱼很似是很简单，但是往往就是越简单的菜却越难做的好吃。而主要的原因还是在于，各种鱼在蒸之前怎么来处理，加工以后怎么去腥，并且蒸多久才能熟而不老呢。其实这些看似简单的菜肴，里边却隐含着很多的技巧的。
首先，鱼的选择和处理：
清蒸鱼首先鱼要活的，这是保证新鲜的最低保障，鱼宰杀后，去掉所有的鱼鳞，切肚子的时候不要从中间切，稍微从中间切，这样开口会朝下。剖开鱼肚后，去掉所有内脏，刮去鱼肚内的黑膜，去掉鱼鳃，去掉鱼的牙齿，再把鱼身上的粘液冲洗几遍。可以说这些是鱼腥味的主要来源，然后用干净的毛巾或者厨房纸把表面的水擦干净。
材料选择：
1、保证选的材料足够新鲜，这也是至关重要的一点，直接决定了一条清蒸鱼的成败。一般我们做清蒸鱼，用的都是活鱼，从流水到出锅蒸，整个过程不到2个小时最合适。个人的习惯是在市场买鱼的时候，选择活鱼宰杀带回家，马上清理干净，做后续的工作。
2、一般的鱼是用来蒸的，最好是一斤半左右的，太小了味道不好，太大了不太容易煮。
蒸的烹饪方法：
蒸是将加工好的原料放入蒸笼中，用不同的火力，用蒸汽将原料加热成半熟或全熟的半成品，为正式烹调做准备的一种烹调方法。
蒸的作用：
1、保留原料的营养成分，蒸的时候原料的温度不会太高，原料的营养成分受高温影响相对较小，同时加热时湿度饱和，原料汁液流失少，营养成分流失少。
2、保持原料的独特味道，原料的汁液渗透少，不易失去原料的独特味道，保持了原料的风味效果。
3、保持原材料的原始形状，蒸就是在相对封闭的状态下加热，在加热过程中，原料受热均匀，不需要翻动原料，使原料始终保持原来的形状。
4、缩短正式烹饪的时间。
蒸锅水烧开后，将鱼放入蒸锅，然后大火6至10分钟，我们蒸鱼的时候有三个要素，就是蒸锅里的水要多，整个火要大，气要足。而怎么才能知道蒸的时间够不够就熟了？很简单，就用一根筷子插在鱼最厚的地方，如果能轻松插入，说明熟了。
不同大小的鱼蒸的时间不一样，那么怎么才能算出这条鱼要蒸多久呢？其实这个也很简单，人们曾经有一个非常简单实用的计时方法，比如一公斤鱼等于10两，然后10两除以2等于5分钟，也就是说一公斤鱼只需要蒸5分钟；比如一公斤2两的鱼等于12两除以2两等于6，那么这一公斤2两的鱼需要蒸6分钟才能熟。当然，这个时候必须是在蒸笼水多的情况下实现的。
去除鱼腥味的方法：
很多人会用大量的料酒或者姜葱水来腌制去腥，说实话，鱼基本没有腥味，只要把鱼的血水、鱼肚中的黑膜、鱼的内脏、鱼鳃、鱼的牙齿、鱼身上的粘液完全去除，就不需要借助其他手段去腥，甚至不需要去腥，要知道用料酒等脱腥手段会在一定程度上影响鱼的鲜美。
如果一定要用什么东西去腥味，也不是不可以，蒸之前可以用料酒、葱姜、花椒涂抹鱼身，也可以用带酸味的调料，酸性物质可以去除鱼腥味和土腥味，如醋、柠檬和少许胡椒粉，撒一点胡椒粉不需要太多，倒料酒，也可以在鱼身上抹点花生油或者在鱼身和鱼腹上抹点。
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