红烧排骨怎么做又烂又嫩？

一、红烧排骨怎么做又烂又嫩？

所需材料：

排骨2斤、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒，八角2个、香叶3-4片、干辣椒2-3个、生抽2汤匙、红烧酱油半汤匙、冰糖10几粒、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步骤：

1.把排骨斩成段，放在清水中浸泡半小时，再冲洗几遍，去除排骨的血水。

2.锅内加入水，冷水下入排骨焯水，排骨冷水下锅焯水，可以更好地去除排骨的血水，这样做出的排骨吃着不腥，水开后，煮4-5分钟，用勺子撇去飘起的浮沫，将排骨捞出。

3.把排骨捞出后，放到温水中洗干净，捞出沥净水分待用，排骨的水分一定要沥净，否则炒制时，容易溅油。

4.准备好调料，葱切段，姜切片，大蒜拍裂，炒糖色，最好用冰糖，炒糖色对于烧制红烧排骨非常关键，直接关系到颜色和味道。最好是用冰糖，色泽会更红润，放久了颜色也不黑。

5.将锅烧热之后倒入油，炒糖色一定要用小火，将炒锅四周转动一下，让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖，将冰糖快速地敲碎，冰糖融化后先冒大泡，然后慢慢变成黄色小泡，随着温度继续升高，黄色小泡变成黄色沫子，继续加热，颜色变成枣红色，这时会闻到焦糖的香味，糖色就炒好了。

6.糖色炒好后，马上下入排骨翻炒，将排骨炒上色，并锁住排骨的水分，再淋入红烧酱油和生抽，料酒，大火翻炒均匀。

7.再加入葱段，姜片，蒜粒，花椒，八角，香叶，干辣椒，翻炒1分钟，炒出调料的香味。

8.淋入热水，水量要没过排骨，再加入白胡椒粉，大火烧开，煮1-2分钟，盖上锅盖，转小火炖制1小时左右，把排骨烧至酥烂。水量最好一次性加足，如果煮制中途缺水，要加热水，不要加冷水。

9.到时间后，打开锅盖，转大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面，待锅内汁收尽后，关火，将排骨盛出，一道色香味俱全的红烧排骨就做好了。

小贴士：

一：排骨焯水时要用冷水，排骨冷水下锅，炖制排骨时，要用热水，不要用冷水。

二：炒糖色对于烧制红烧排骨非常关键，直接关系到颜色和味道。最好是用冰糖，色泽会更红润，放久了颜色也不黑，吃着也不会太甜。

三：炖制时，先大火烧开，再转小火炖制，最后大火收汁。

二、红烧羊肉怎么做又烂又好吃？

一、煮的时候，用热水，不要用冷水，因为热水可以使肉表面的蛋白质迅速凝固，防止氨基酸流失，还可保持肉味鲜美。

二、烧煮的过程中，盐要迟些放，水要一次性加足。

三、可用纱布包一些茶叶，放在锅里，一同炖煮，这羊肉不仅熟得快，且味道清香。

如清炖羊肉，是以小火烧煮的。烹制前先把羊肉切成方形块，用旺沸水焯一下，清除血沫和杂质。这时羊肉的纤维是收缩阶段，要移中火，加入副料，烧煮片刻，再移小火上，通过小火烧煮，使羊肉收缩的纤维逐渐伸展。当羊肉快熟时，再放入调料炖煮至熟，这样作出来的清炖羊肉，色香味形俱佳。如果用旺火烧煮，羊肉就会出现外形不整齐现象。另外菜汤中还会有许多羊肉渣，造成肉汤浑浊，而且容易形成表面熟烂，里面仍然嚼不动。因此大块原料的菜肴，多用小火。

三、红烧肘子怎么做又烂又好吃？

红烧肘子是一道美味的传统中式菜肴，烹制酥烂可口的红烧肘子需要一定的技巧。下面提供一份红烧肘子的做法，供您参考：

主料：

猪肘子一只（约2斤）

辅料：

姜片5片、葱段2根、盐适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量、冰糖适量、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、清水适量。

制作步骤：

1）先将猪肘子浸泡在水中半小时，将污物浸泡出来，洗干净;

2）随后将猪肘子切成5-6厘米长的小块，放入开水中焯水2-3次，去除挺肉的油腻，这是保证肘子嫩烂的第一步;

3）开锅，放入姜片和葱段，加入肉块进行煎炒；八角、桂皮、香叶、冰糖也一同加入；

4）再加入老抽、生抽和料酒，即可用清水淹没肘子，至少要比肉多一斤;

5）小火慢慢的炖1-2个小时，期间需注意翻动肘子，均匀染色;

6）然后再加入少量盐调味，食用前把汤汁收浓即可。

烹制红烧肘子的关键是火候和时间，火候要炖慢，时间要足够长，这样肉才会酥烂多汁，口感更好。另外，需要注意的是，肘子中的筋条比较多，可以提前处理或在烹制过程中捞出来，以避免影响口感。

四、排骨怎么炖又烂又嫩红烧排骨？

准备食材：排骨500克、小葱段20克、生姜片15克、八角两颗、盐适量、生抽适量、冰糖20克、食用油适量。

第一步、排骨泡水

排骨让卖家帮忙剁成小块，拿回家以后切记不要直接焯水，要先放在盆中，加入没过排骨的清水，浸泡1小时以上，把排骨中残留的血水泡出来，这一步可以有效去除排骨的腥味。

第二步：排骨焯水

锅里加入适量清水，把泡过清水的排骨凉水下锅，开锅后加入少许料酒去腥，保持大火，不盖锅盖煮2-3分钟，给排骨焯水去腥；排骨焯水后捞出，用温水洗去表面残留的浮沫，然后控干水分。

第三步：炒糖色

炒锅里加入少许食用油润锅，然后下入20克冰糖，先开大火把冰糖炒至融化，然后转为小火炒，用勺子搅动，使融化的冰糖均匀受热，把冰糖炒至枣红色、并出现密集的小气泡时，糖色就炒好了。

第四步：烧排骨

糖色炒好以后，加入控干水分的排骨快速翻炒，使排骨上均匀地裹上一层糖色；接着再加入没过排骨的开水，开锅后加入葱段、八角和姜片，盖上锅盖，转为中小火炖煮40分钟；40分钟后加入适量盐和生抽进行调味，再炖10分钟，使排骨入味。

第五步：收汁

排骨完全入味后转为大火收汁，把汤汁烧至黏稠后即可出锅装盘。

五、怎么做红烧排骨又香又好吃？

食材清单

排骨 1000g 、姜 10g 、八角 10g 、冰糖 50g 、香叶 4片、桂皮 2个、葱段半根、花椒 10颗、辣椒少许、开水一锅

烹饪步骤

步骤1/7

冷水锅下排骨煮出血水，加入葱姜料酒去腥。另外准备一锅开水备用。

步骤2/7

趁锅煮着的时候，我们来准备下面步骤的配料：冰糖、葱姜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒

步骤3/7

排骨捞出沥干水分后，开始炒冰糖：放很多很多油，油热后转小火放入适量冰糖炒化。

步骤4/7

继续小火，加入排骨翻炒上糖色，再加入其他调料继续煸炒，之后倒入开水

步骤5/7

煮开后，放入高压锅中，加上喜欢的配菜（我放了香菇、藕、玉米）本来想加芋头，但是没买到，喜欢的朋友可以试试，水根据自己锅的量加就好了，我用的是微压锅，我加的少了些。

步骤6/7

小火焖40分钟，就可以出锅啦！撒上葱花、白芝麻（我家没有白芝麻，我就没放）

最后一步

出锅啦！配上香喷喷的米饭人间美味

六、红烧排骨怎么做好吃又简单？

做法：好排骨，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，然后加好一点的料酒，炒干水分,加水，淹没肉，烧开。然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。红烧排骨：红烧排骨，是一道常见菜肴。以猪排骨、杏鲍菇作为主要食材，以干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、盐、老抽、生抽、料酒、冰糖等作为辅料制作而成。

此菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。男女老少皆可食用。适宜气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

做法：

1、锅内放水烧开，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净后沥净水备用。

2、锅内放油，烧至六成热时爆香姜片，放入排骨煸炒到金黄微焦。

3、依次放入1汤匙花雕酒、2汤勺草菇老抽、1汤勺白糖，炒匀，放入八角、桂皮，再倒入能没过排骨的开水，调中火焖15分钟，放入盐炒匀。

4、开大火收汁，收到汤汁将干时，出锅摆盘撒上葱花即可。

七、怎么做红烧排骨简单又好吃？

原料：排骨，姜，葱，香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶），花椒（少许），盐，味精，白糖，料酒，酱油（老抽）。

做法：

1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）；

2.锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），用小火慢慢把糖炒化；

3.待糖水炒制变为棕红色，且开始出现棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料；

4.炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱；

5.大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料；

6.大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。

八、红烧排骨怎么做简单又好吃？

准备新鲜排骨、大葱、生姜、冰糖、花椒、八角、桂皮、香叶、食盐、生抽、冰糖。

【做法】

1、买一些排骨，让老板直接剁成小段，回家后放入清水中，加入一些食盐，搅拌均匀后浸泡1小时。当排骨发白时捞出洗净，沥干水分。

2、排骨放入碗中，加入适量食盐、生抽、蚝油、白胡椒粉，再切几个葱段、姜片放进来，用手抓拌均匀后腌制20分钟。

3、锅里倒入适量油，油热后倒入腌制好的排骨段，开小火煎几分钟，把排骨煎得两面颜色金黄即可，淋入一勺料酒，盛出排骨备用。

4、加入一把冰糖，继续用小火炒2分钟，炒出棕红色的糖色，不要炒太过了，不然糖色会发黑，味道也会苦。倒入煎好的排骨，快速翻炒半分钟，裹上一层红亮的糖色。

5、加入花椒、八角、桂皮、香叶炒香，喜欢吃辣的可以放几个干辣椒。倒入适量的开水，没过排骨即可，加生抽、鸡精调味，大火煮开后用小火炖30分钟。

6、开大火收汁，汤汁浓稠后即可盛出，撒上一把葱花点缀，好吃的红烧排骨就做好了。

九、红烧蹄髈怎么做又烂又好吃？

步骤/方式1

准备蹄髈，清洗干净。

步骤/方式2

蹄髈冷水上锅，加少许白酒和姜片焯水，稍煮一会儿，煮出血水。

步骤/方式3

捞出，过凉水清洗干净浮沫。

步骤/方式4

将蹄髈划两刀，方便入味。

步骤/方式5

加老抽和蚝油抹匀蹄髈，上色。

步骤/方式6

加冰糖、盐、八角，桂皮、香叶、干辣椒、料酒和少许水，电高压锅焖炖一个小时。

步骤/方式7

好了，加鸡精、蚝油、胡椒粉调味，收干大部分汤汁。起锅装盘。

十、怎么红烧排骨做得又烂又嫩？