一、腊肉咋做肉皮不硬?
腊肉的外皮确实很难处理,如果煮的时间过长,就会变得很硬。以下是一些方法可以帮助你做出口感脆嫩美味的腊肉:
1. 高压锅煮熟:使用高压锅可以让腊肉更快地煮熟,而且能够保留肉质的鲜美,同时肉皮不会变硬。
2. 篮屉蒸煮:使用蒸饭的篮屉来煮腊肉比较省时省力,而且蒸出来的腊肉口感更加鲜嫩。可以在腊肉的表面刷上一层白糖,这样能够让肉皮更漂亮并且更加鲜嫩。
3. 热水浸泡:将腊肉放在开水里烫一下,然后再用沸水焯一下,较硬的肉皮会软化,容易吃下,同时也能够去除部分油脂。
4. 铲去表层:在将腊肉放入锅中煮之前,可以先用刮板将腊肉的表层刮掉一部分,这样能够让腊肉表层更加均匀,肉皮更加鲜嫩。
以上是几种常用做法,希望能够帮到你,但在做的时候仍需根据自己的喜好选则适合自己的方法。
二、腊肉有哈喇味了,咋做可以消除哈喇味?
一般腊肉都比较咸,但盐味不足或者保存不好的腊肉很容易形成哈喇味,这时可以用淘米水浸泡两小时左右,清洗干净切成小块(便于哈喇味挥发),放入加有大葱和姜片的凉水锅(水稍微多点,不加盖)里煮沸,再加适量料酒(白酒)和盐继续煮至肉熟,捞起放通风处晾凉,切成自己喜欢的形状(片、条、丝),如果没哈喇味直接吃也行,或者进行再加工,将切好的肉放热锅里用中火爆出香味,喷点料酒、几滴醋继续翻炒,再配以青蒜苗、蒜苔或者仔姜、彩椒等植物调料一起炒熟即可,这时基本没有哈喇味了。
最后加工时用的料酒和醋,就是让它们与腊肉的油脂混合生成另一种诱人的香味。
三、自己做腊肉怎样做?
1、准备适量的猪肉,先用清水清洗一下,把猪肉表面的杂质给清洗干净。
很多朋友在腌制腊肉的时候,都是直接腌制,其实这样的做法不恰当。因为在猪肉的表面,有很多的细菌和杂质,如果不将其处理掉的话,很容易就会影响到腊肉口感。
2、清洗干净的猪肉,我们要准备一个大碗,然后把猪肉装入大碗中。接着往猪肉中,加入适量姜片,以及适量的料酒,再加入适量清水,浸泡上10分钟。
多加这个步骤对猪肉进行处理,主要是为了去除猪肉中的血腥味。等浸泡时间到了以后,肉中就会被浸泡出很多的血水,这时我们就可以取出来,再用清水冲洗干净。最后再用纸巾,或者是抹布把猪肉表面的水分,给它擦拭干净。
3、浸泡的猪肉,再次装入大碗中,然后往猪肉中加入适量的高度白酒,并下手涂抹均匀。然后加入适量生抽、老抽继续下手抓拌。
用高度白酒去涂抹,能够对猪肉起到很好的杀菌消毒作用,这样做出来腊肉,更有利于保存,而且腊肉香味会特别足。加入生抽、老抽抓拌均匀后的腊肉,做出来的颜色会更加漂亮,口感也会更好吃。
4、准备适量食盐,以及各种香料,大概有桂皮,花椒,小茴香,8角,然后准备一个无水无油的锅,并把准备好的食盐以及香料,全部加入锅中,并开小火不停的进行翻炒。
腊肉一定不能只加入食盐,加入这些香料去对其进行翻炒以后,做出来的食盐香味会更足,从而做出来的腊肉味道才好吃。炒制好以后的食盐,把它加入到肉中,并用手均匀涂抹到猪肉表面。
5、最后,我们要把猪肉用保鲜膜密封保存起来,腌制上三四天左右的时间,让猪肉完全入味。等时间到了以后,我们要把附着在猪肉表面的香料,给它去除。
然后,在猪肉的顶部戳一个洞,并穿上一根连线,放在外面晾晒起来就可以了。在对腊肉进行晾晒的时候,一定要放到通风阴凉的地方。
四、信阳腊肉怎做?
1、腊肉切丝,粉条在冷水中泡软捞出后继续在热水中泡一下,并且用剪刀稍微剪短。卷心菜切丝待用!
2、起油锅,倒入适量的有,待油热后倒入花椒和干辣椒爆香;
3、后加入腊肉丝煸炒后,倒入泡好的粉条,翻炒均匀后加入少许盐,生抽,老抽,和适量的水焖一下!
4、带水快干时,倒入切好的卷心菜,不断翻炒,等到卷心菜去生后即可出锅。
五、怎样做煎腊肉?
:煎腊肉 主料:黄三爷腊肉300克。调配料:蒜片、葱花、花雕酒、白糖、茶油、干椒段、鸡粉、麻油。制法:
1、 将腊肉皮用火烙至焦黄后清洗干净,撒白糖上笼蒸至七成烂,取出改切为长5厘米、宽3厘米的大片。
2、 锅内放茶油烧热,下入腊肉片煎至两面金黄吐油,留油少许下入蒜片、干椒段,烹入花雕酒、放入鸡粉,翻炒两下,淋少许麻油、撒葱花出锅即成。特点:色泽油亮,香醇多味。要点:腊肉在蒸的过程中,既不能太烂也不能太咸。
六、怎么自己做腊肉?
【方法及步骤】
1、准备适量的猪肉,先用清水清洗一下,把猪肉表面的杂质给清洗干净。
很多朋友在腌制腊肉的时候,都是直接腌制,其实这样的做法不恰当。因为在猪肉的表面,有很多的细菌和杂质,如果不将其处理掉的话,很容易就会影响到腊肉口感。
2、清洗干净的猪肉,我们要准备一个大碗,然后把猪肉装入大碗中。接着往猪肉中,加入适量姜片,以及适量的料酒,再加入适量清水,浸泡上10分钟。
多加这个步骤对猪肉进行处理,主要是为了去除猪肉中的血腥味。等浸泡时间到了以后,肉中就会被浸泡出很多的血水,这时我们就可以取出来,再用清水冲洗干净。最后再用纸巾,或者是抹布把猪肉表面的水分,给它擦拭干净。
3、浸泡的猪肉,再次装入大碗中,然后往猪肉中加入适量的高度白酒,并下手涂抹均匀。然后加入适量生抽、老抽继续下手抓拌。
用高度白酒去涂抹,能够对猪肉起到很好的杀菌消毒作用,这样做出来腊肉,更有利于保存,而且腊肉香味会特别足。加入生抽、老抽抓拌均匀后的腊肉,做出来的颜色会更加漂亮,口感也会更好吃。
4、准备适量食盐,以及各种香料,大概有桂皮,花椒,小茴香,8角,然后准备一个无水无油的锅,并把准备好的食盐以及香料,全部加入锅中,并开小火不停的进行翻炒。
腊肉一定不能只加入食盐,加入这些香料去对其进行翻炒以后,做出来的食盐香味会更足,从而做出来的腊肉味道才好吃。炒制好以后的食盐,把它加入到肉中,并用手均匀涂抹到猪肉表面。
5、最后,我们要把猪肉用保鲜膜密封保存起来,腌制上三四天左右的时间,让猪肉完全入味。等时间到了以后,我们要把附着在猪肉表面的香料,给它去除。
然后,在猪肉的顶部戳一个洞,并穿上一根连线,放在外面晾晒起来就可以了。在对腊肉进行晾晒的时候,一定要放到通风阴凉的地方。
七、做腊肉的温度?
最好的温度应该在2到8摄氏度。
这个温度最好的原因是:
1、温度合适。温度高,在腌制新鲜猪肉的时候,发生变质;温度过低,则水分都冻结了,没有腌制的效果;
2、在烘干的过程中,我们的目的是保证肉在不变质的前提下,快速烘干。温度高则变质;温度低则很多天都不干,又容易变质。
八、怎样做酱腊肉?
用料
五花肉1500克
盐30克
生抽50克
老抽15克
糖30克
高度白酒50克
八角 适量
桂皮 适量
花椒 适量
简易自制酱腊肉的做法
买来的肉不用清洗,直接用盐把肉均匀的涂抹一遍,然后在肉的一端穿一个洞,穿上棉线后把肉挂起,在阴凉处晾至表面干燥,大概3个小时以上。
把生抽、老抽、糖、高度白酒以及八角、桂皮、花椒等香料放入盆中拌匀,把肉放入盆中,用手把调料和肉抓匀后腌制12—24小时(期间翻动一下,便于均匀入味),之后把肉挂在阴凉通风处晾干,12个小时左右。
再次把肉重新放回到有调料的盆里,把肉再用调料抓匀后腌制12-24小时。之后把肉挂在阴凉通风处直到风干,不要晾到手都捏不动喔,那样肉就太干硬了。之后可以放入冰箱冷冻保存。
吃之前取一块洗净,放盘上,入蒸锅蒸30分钟左右,切片即可直接享用。
九、腊肉什么季节做?
腊肉,腊肉,顾名思义就是要求在腊月腌制,即必须在“小雪”至“立春”前期间加工,过一天都不行!如果腊月二十七“立春”,你到腊月二十八再腌肉,那么加工出来的肉只是普通咸肉味,就不具有腊肉香味,我们祖先发现的二十四“节气”就这么神奇!腊肉之所以要冬天腌,是因为冬天气温低,细菌不容易繁殖。
十、怎样做腊肉焖饭?
主料:米饭500克、腊肠适量。辅料:香油适量、鸡蛋1个、生抽20克、香菇适量、青豆适量。
2、然后在电饭煲中放入腊肠、香菇、青豆,加水没过食材。
3、按下电饭煲的“煮饭”键,将米饭蒸熟。
4、打开电饭煲,加入鸡蛋,然后合上盖子继续焖5分钟。
5、5分钟后打开电饭煲,倒入生抽,搅拌均匀。
6、将腊肠饭倒出,装盘。注意事项:腊肉需要选用新鲜的带肉皮的五花肉,分割成块,用盐和少量酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或薰质。
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