一、麻辣水煮大肠的正宗川味做法？
第一步，首先，准备好以上所有的食材。然后再处置主料肥肠。将肥肠洗得干干净净。然后用食用盐与淀粉还有白醋，洗七八遍。这里要十分有耐心一点。
第二步，然后，再次将肥肠放进锅里面，使用水焯一下再次捞出。接著再次再次放在锅里面。再次将姜与料酒有花椒放进来煮50分钟。如果我们可使用筷子戳穿的时候，便是差不多煮糟糕了，接着再次捞出切成小段放在一旁备用。
第三步，我们接着将配料准备好。将大蒜磨碎，鸭血切片。干辣椒磨碎，接着再次将火锅底料备糟糕。接著我们便可起锅烧油转小火，接着再次余放一点大蒜于里炒香。接着再次放入一勺豆瓣酱，一块火锅底料花椒爆香。
第四步，接着再次将清水与半勺盐也有十三香，鸡精，胡椒粉放入进来。将这些调料汁煮开后，再次将肥肠与鸭血倒进来，煮两分钟便可起锅装盘了。接著我们可再次于锅里面放油烧热。接着肥肠下面撒上大蒜，花椒与干辣椒。等到。油温冒烟之后。可于肥肠下面淋入三次。最终在肥肠下面撒一点葱花便可以吃了。
二、水煮麻辣肉片汤的做法？
1、葱姜蒜切好备用，红椒麻花椒八角备用
2、木耳用温水泡发，笋丝洗净用清水浸泡
3、里脊肉切成薄片
4、切好的肉片放入碗中，加入料酒，生抽，老抽，盐，胡椒，淀粉抓拌均匀，腌制20分钟
5、油菜过热水微烫捞出放入碗中
6、木耳也过热水汆烫一下放入碗中
7、锅中放入少许油，小火加热加入葱姜蒜花椒八角红椒煸炒出香味
8、加入2勺郫县豆瓣酱翻炒出红油
9、碗中倒入生抽，老抽，蚝油，料酒，盐，糖混合均匀
10、把混合好的调料倒入锅中翻炒均匀
11、倒入适量热水
12、煮开后把肉片依次滑入锅中
13、放入笋丝煮开几分钟
14、用水淀粉勾芡
15、煮好的肉片和汤一起倒入装有油菜和木耳的碗中
16、另起锅烧油，油热放入葱姜蒜花椒红椒炝锅
17、趁热倒入肉片中，撒些芝麻，会听到油滋滋的声音，麻辣水煮肉片上桌喽，米饭的绝配哦⊙⊙！
三、麻辣水煮肉片的做法？
用料:
里脊肉 280克
黄豆芽 300克
娃娃菜 2颗
豆腐皮 1张
鸡蛋 2个
姜 5片
蒜 8瓣
小葱 2根
干辣椒段 15克
花椒粒 8克
盐 两小勺
料酒 1勺
生抽 1勺
红薯淀粉 1勺
芝麻香油 1小勺
郫县豆瓣酱 1大勺
麻辣火锅底料 1块
黑胡椒粉 1小勺
麻辣水煮肉片的家常做法步骤:
1、将里脊肉切成薄片，加入一小勺盐、一勺料酒与一勺生抽调味提鲜； 打入两个鸡蛋蛋清，搅拌均匀让肉质滑嫩，放入一勺红薯淀粉锁住肉片的嫩滑； 最后再加入一小勺芝麻香油，抓拌均匀防止下锅时粘连。
2、锅中放入干辣椒段与花椒粒，炒出焦香味后取出备用。 起锅烧油，下入一大勺豆瓣酱与一块火锅底料，然后将切好的姜片与葱段同时下锅，待炒出红油后加入一碗半清水煮沸。
3、待水沸腾后将洗净的豆芽、娃娃菜与切好的豆腐皮分别焯烫熟，然后捞出放入碗中。
4、锅中加入一小勺盐、一小勺黑胡椒粉调味，再将五花肉片下入锅中煮制，期间用勺子稍微搅动，待水再次沸腾后煮制一分钟即可出锅。
5、依次将备好的干辣椒段、花椒粒、蒜末与白芝麻铺在肉片上面，再烧制一勺热油淋上去，最后将切好的葱花撒入即可享用。
四、青花椒水煮肉片的正宗川味做法？
1、 肉切薄片，切完之后再冲洗几次挤干水分，加入盐、生抽、胡椒粉、白酒朝一个方向抓匀，再把鸡蛋清打入碗中加入淀粉搅拌均匀，加入肉片中继续朝一个方向搅拌均匀，最后再加入玉米油拌匀，处理完毕后放冰箱冷藏一会儿。
2、 配菜一般是用白菜或者豆芽打底，也可用家里现有的菜来做配菜，粉条和黑木耳用水泡发沥干水分，菜洗净沥干水分，姜蒜切末葱切段。
3、 锅里加入适量油（平常炒菜的量）烧热，然后关火下去干辣椒和花椒爆香立即捞出。把爆香的干辣椒和花椒剁细，再切点蒜末和葱花备用。
4、 将刚才的油再次加热，放入姜蒜末和葱段爆香，再加入豆瓣酱炒出红油，加入一锅清水烧开，然后加入盐，味精，生抽，胡椒粉，白糖调味。
5、 先下木耳煮熟捞出，再下入菜，煮熟捞出，因为木耳煮的时间稍长一些所以要先煮。
6、 再放入肉片煮至变色捞出，均匀的铺在刚才煮熟的配菜上面，再依次在表面撒上干辣椒和花椒末、蒜末和葱花。锅内再倒入油（稍微多一点）烧热至起烟，然后淋在作料上面即可
五、重庆水煮麻辣牛肉片的做法？
主料:牛肉500g
辅料:干辣椒段少许，蒜2瓣，豪吉川麻辣香汁3勺，鸡精1勺，豆瓣酱半勺，料酒1勺，姜3片，盐1勺，黄豆芽250克，香菜100克，椒盐粉50克，生粉1勺，蛋清一个，胡椒粉1勺，白芝麻1克
烹饪步骤 ：
1、新鲜牛肉洗干净沥干水分，切薄片
2、用料酒，盐，鸡蛋清，椒盐粉，腌制入味，用油锁住水分。
3、热锅冷油下大蒜子，豆瓣酱爆香，干辣椒段，生姜倒入一碗水。4、汤汁烧开，下黄豆芽放鸡精，生抽老抽蚝油调味煮开捞出豆芽放碗里。
5、快速下牛肉片煮开即可，装入碗中撒一点椒盐粉，香菜根，干辣椒粉淋上热油。
6、最后装盘撒一点白芝麻
六、麻辣水煮肉片的家常做法？
用料:
里脊肉 280克
黄豆芽 300克
娃娃菜 2颗
豆腐皮 1张
鸡蛋 2个
姜 5片
蒜 8瓣
小葱 2根
干辣椒段 15克
花椒粒 8克
盐 两小勺
料酒 1勺
生抽 1勺
红薯淀粉 1勺
芝麻香油 1小勺
郫县豆瓣酱 1大勺
麻辣火锅底料 1块
黑胡椒粉 1小勺
麻辣水煮肉片的家常做法步骤:
1、将里脊肉切成薄片，加入一小勺盐、一勺料酒与一勺生抽调味提鲜； 打入两个鸡蛋蛋清，搅拌均匀让肉质滑嫩，放入一勺红薯淀粉锁住肉片的嫩滑； 最后再加入一小勺芝麻香油，抓拌均匀防止下锅时粘连。
2、锅中放入干辣椒段与花椒粒，炒出焦香味后取出备用。 起锅烧油，下入一大勺豆瓣酱与一块火锅底料，然后将切好的姜片与葱段同时下锅，待炒出红油后加入一碗半清水煮沸。
3、待水沸腾后将洗净的豆芽、娃娃菜与切好的豆腐皮分别焯烫熟，然后捞出放入碗中。
4、锅中加入一小勺盐、一小勺黑胡椒粉调味，再将五花肉片下入锅中煮制，期间用勺子稍微搅动，待水再次沸腾后煮制一分钟即可出锅。
5、依次将备好的干辣椒段、花椒粒、蒜末与白芝麻铺在肉片上面，再烧制一勺热油淋上去，最后将切好的葱花撒入即可享用。
小贴士
肉质滑嫩的关键加入鸡蛋蛋清、红薯淀粉与芝麻香油，一个方向搅拌均匀。
七、川味水煮肉片王刚？
食材用料
瘦肉150g，青瓜半根，芹菜两颗，黄豆芽适量，郫县豆瓣两勺，葱姜蒜适量，干辣椒8个，花椒粒一把，蒜苗一根，香菜适量，蛋清一个，油适量，味极鲜适量，淀粉适量，盐适量，鸡精适量，料酒一勺，甜酒一勺
做法步骤：
1/16 瘦肉切薄片
2/16 放入蛋清，盐，味极鲜，料酒，鸡精， 淀粉
3/16 抓匀腌制半小时以上
4/16 黄豆芽摘去根部，青瓜切片待用
5/16 葱姜蒜切末
6/16 干辣椒剪小段，备好豆瓣酱与甜酒
7/16 豆芽与青瓜、芹菜在沸水中焯熟
8/16 焯好的蔬菜铺在碗底
9/16 锅中加适量油煸香葱姜蒜末
10/16 加入豆瓣炒匀
11/16 加一大碗清水
12/16 大火煮开、加入甜酒汁提鲜
13/16 放入肉片快速煮熟，时间不宜过久
14/16 把煮熟的肉片捞到碗里
15/16 另起平底锅，放适量油，放入干辣椒与花椒粒炒香
16/16 把煸香的干辣椒与花椒倒入肉片表面，撒适量熟芝麻，蒜苗，葱花，香菜叶在表面即可
八、白味水煮肉片的做法？
1
首先里脊肉用顶刀切成片，放入碗中，放入盐和辣椒粉，再打入一个鸡蛋清，拌匀腌制10分钟备用
2
葱姜蒜切末，小葱切成段备用
3
在锅中下油10克左右，转大火烧热后，放入葱姜蒜、干辣椒进行爆香，然后倒入生菜，炒熟后盛入碗中备用
4
待锅烧热后倒入5克左右色拉油，将豆瓣酱、干辣椒倒入锅中，炒出红油后倒入葱姜蒜，炒香后加入料酒、150克清水、鸡粉、味精、白糖转大火烧开
5
等烧开后放入腌制好的肉片，接下来用淀粉进行勾芡，翻炒均匀后，倒入盛有生菜的碗中，在上面放上干辣椒、葱姜蒜
6
最后在锅中烧热油，淋上即可
九、川味白菜肉片的做法？
材料：
大白菜1/2棵、猪里脊肉300克、鸡蛋1个、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、干辣椒10个、花椒1/2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、酱油1汤匙、白糖1/2汤匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、鸡精1茶匙
川味白菜肉片（水煮肉片）的做法：
1.将猪里脊肉切成薄片，加入鸡蛋和淀粉、少许盐、料酒
2.和肉片一起抓匀，腌制10分钟
3.白菜用刀斜刀，片成薄片，葱切葱花，姜切末，大蒜切末，干辣椒切小段，辣椒籽不用
4.锅加油烧热，下入白菜片大火翻炒，将白菜片翻炒至断生，盛出待用
5.锅加油烧热，下入郫县豆瓣酱，小火炒制出红油，下入葱花，姜末，炒香
6.加入适量水，淋入酱油，料酒，鸡精，盐，烧开
7.将肉片逐片下入汤中，煮至肉片颜色变白，将肉片煮至刚熟就可以，不要煮过火
8.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中，撒上葱花和蒜末
9.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用，也可以不用捞出
10.下入干辣椒段小火炸至变棕红色，炸香
11.将油和辣椒浇在蒜末和葱花上即可
小贴士：
肉片要切的薄一些，郫县豆瓣一定要小火炒香炒出红油来。
十、水煮肉片沙茶猪味做法？
材料
猪颈五花肉300公克，小灯笼椒干15支，大白菜80公克，绿花椰菜80公克，豆芽50公克，香菇8朵，辣味沙茶酱2大匙，辣油2小匙，花椒5公克，盐少许，鸡粉1小匙，高汤1500cc
做法
1.猪颈花肉洗净切片；大白菜、绿花椰菜、香菇洗净切块；豆芽洗净，备用。
2.起一锅，倒入适量的油烧热，放入辣油、小灯笼椒干、花椒爆香后，放高汤、辣味沙茶酱、盐、鸡粉拌煮约5分钟。
3.再放入作法1的所有材料，煮约3分钟即可。
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