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红烧带鱼怎样做? 做红烧带鱼段的教程?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-27 07:07:51
导读

一、红烧带鱼怎样做?所用材料:带鱼300克、香菜1棵、干面粉1.5大勺、清水2杯。步骤:1、备齐主要原料。2、带鱼收拾干净,切成段,在带鱼表面切几刀便于入味,但是不要切段。3、将带鱼表面薄薄蘸上一层干面,再把多余的面粉抖掉。4、不粘锅烧热倒入约1/2杯油,油热后放入带鱼煎至两面金黄。5、盛出多余的油。6、放入大料和花椒煎出香味。7、烹入料酒,放入葱姜蒜,轻轻翻炒出香味,倒入生抽酱油,加白糖,加老抽

一、红烧带鱼怎样做?

所用材料:带鱼300克、香菜1棵、干面粉1.5大勺、清水2杯。

步骤:

1、备齐主要原料。

2、带鱼收拾干净,切成段,在带鱼表面切几刀便于入味,但是不要切段。

3、将带鱼表面薄薄蘸上一层干面,再把多余的面粉抖掉。

4、不粘锅烧热倒入约1/2杯油,油热后放入带鱼煎至两面金黄。

5、盛出多余的油。

6、放入大料和花椒煎出香味。

7、烹入料酒,放入葱姜蒜,轻轻翻炒出香味,倒入生抽酱油,加白糖,加老抽酱油,加白醋。转成小火,端起炒锅轻轻晃动,让调料混和在一起,再将鱼煎约10秒钟,翻面再煎10秒钟,至带鱼上色。

8、倒入清水大火烧开。

9、加盐,转成小火炖约15-20分钟,至汤汁收尽,起锅前加点香菜提香。

10、成品图。

二、做红烧带鱼段的教程?

食材:

带鱼,青红椒,生姜,大蒜,红干椒,花椒

调料:

食盐,胡椒粉,料酒,生抽,陈醋,鸡粉,白糖,老抽

1、准备带鱼三到四条,用刀切去鱼鳍,斩掉鱼头,其实鱼头也可以食用,不过感觉处理太麻烦的还是直接去掉吧,再去除带鱼的内脏,带鱼的鱼鳞含有卵磷脂,营养比较丰富,一般不用去除。

2、然后在带鱼身上间隔一厘米划上斜刀,这样可以使带鱼更好的入味,注意刀口不要太深,不能切断,然后斩成五厘米左右的小段,放入盆中。盆里加入适量清水,把带鱼段清洗干净,控干水分以后备用。

3、下面我们把带鱼腌制一下,盆里加入食盐2克,胡椒粉1克,料酒5克去腥,用筷子拌匀放在一边腌制10分钟,使带鱼更加入味。

4、生姜一块拍扁,切成姜粒放入盆中,大蒜几粒,依次拍扁切成蒜末,和姜粒放在一起,再抓入几粒红干椒和花椒放入盆中。

5、锅内倒入食用油,在等待油烧热的时间,我们把带鱼段先挂上玉米淀粉,这样在烧带鱼的时候,比较容易上色入味,也可以有效的锁住带鱼里面的水分,使炸出来的带鱼口感更加酥脆。

6、等油温烧至六成热时,把拌好的带鱼,一段一段的下入锅中,用勺子轻轻推动,避免粘连。

7、开中小火炸三分钟左右,把带鱼段炸至两面金黄,内部炸透,小刺炸酥的时候,就可以倒出控油了,其实到这里,就是一个菜,那就是干炸带鱼,是不是很简单,当然,喜欢吃红烧带鱼的朋友就继续往下看吧。

8、锅内添入半勺食用油,倒入姜蒜和红干椒,花椒一起翻炒,翻炒出蒜香味以后,再加入豆瓣酱10克,炒出红油,淋入适量清水,以漫住带鱼为好。

9、加入料酒10克去腥,加入生抽10克给汤汁提鲜味,加入陈醋几滴去腥增香,煮至汤汁沸腾时开始调味,加入鸡粉1克,白糖1克提鲜,胡椒粉1克,老抽几滴调色。

10、然后盖上锅盖,开小火焖煮三分钟左右。

11、三分钟过后,掀开锅盖,这时候带鱼已经完全熟透,基本入味了,再淋入少许清水,倒入青红椒块,继续煮两分钟左右,慢慢收干汤汁,等汤汁收至粘稠以后,淋入少许芝麻油,即可关火起锅,装入盘中。

三、红烧牛肉咋做的?

步骤1

牛肉洗净,切0.5厘米长方形厚片。陈皮切条状,葱洗净、切长段,姜去皮、切丝。

步骤2

锅中倒1杯 油烧热,放入牛肉片小火炸至肉片干酥,捞出。

步骤3

倒出炸油,锅中留1小匙油烧热,爆香干辣椒,加入陈皮炒香,再加入葱、姜炒匀。

步骤4

最后加入 牛肉片、八角和A料,小火焖烧至汤汁收干即可盛出。

四、红烧带鱼怎么做?

食材清单:

带鱼1000克,葱姜各15克、蒜10克,八角3克,干辣椒10克、生抽15克,糖5克,白酒3克、盐2克,食用油适量。

做法步骤:

第一步,首先将买回来的冰鲜带鱼,清除内脏后,用刀剁去带鱼的头尾,然后再用剪子剪成长短均匀的鱼段,放入盆中倒入适量的清水洗干净备用。

第二步,准备少许的葱姜去皮洗净后,切葱花,姜末,大蒜去皮后切蒜片备用。将控干净水分的带鱼段放入盆里,加入切好葱姜末,料酒,盐,腌制10钟作用。

第三步,起锅烧热,然后锅中倒入适量的食用油,将油温烧至七成热时,下入腌制好的带鱼块,小火煎制两面金黄时,捞出控油备用。

第四步,另起锅倒入少许的食用油,油温烧至六成热时,下入葱姜、蒜瓣、干辣椒和葱段爆出香味。然后再将煎制好的带鱼段放入锅中,烹入少许的白酒,加入少许生抽,倒入适量的开水没过所有的带鱼段为宜。

第五步.盖上锅盖,用中小火焖炖5分钟左右,然后再打开锅盖,调入少许的老抽,少许的食用盐,继续焖煮5分钟左右。

第六步,待锅中汤汁不多时,用大火开始收汁,汤汁浓稠时即可将带鱼段装盘,上面再撒少许香菜末点缀一下即可。

五、做红烧带鱼配料比例?

1、葱姜蒜洗净切片,香菜切段。香菇、冬笋洗净切片;五花肉切片。

2、带鱼去头,去鱼鳍和鱼鳞,刮净外皮洗净,顺着条打出小刀口,切5-6cm长的段,放入碗中备用。

3、加入少许葱姜蒜,加入花椒5克,盐10克,胡椒粉5克,料酒10克,淀粉15克,均匀腌制20分钟。

4、锅内放入300克色拉油,大火待油温加热至7成热,即筷子放入油中周边有微小的气泡冒出时,依次放入裹好淀粉的带鱼,炸至两面金黄捞出控油。

5、锅内下油,待油温烧至7成热时,放入大料2粒、花椒5克,五花肉15克,大火煸香。然后放葱姜蒜爆香,加入香菇和冬笋,然后加蚝油15克、白糖20克、料酒10克、盐5克、味精10克、鸡粉5克,老抽5克、生抽10克、米醋10克。

6、加500克清水,放入炸好的带鱼,翻炒均匀后转小火炖10分钟。

7、大火收汁,出锅装盘,撒些香菜。

六、如何做红烧带鱼?

材料:带鱼1条、大葱1/2根、姜5片、蒜2瓣、葱1根 腌料:盐1/3汤匙、料酒1汤匙、酱油1汤匙、生粉1/2汤匙。

带鱼

酱汁:白糖1/3汤匙、盐1/3汤匙、料酒1汤匙、生粉1/2汤匙、酱油1汤匙。

调料:油1碗。

1、煎。带鱼洗净晾干,为了保险可以用纸巾把水吸净。还有一种选择是裹上面粉,这样就不会因为有水而很容易崩油了。锅里下油,烧热,下鱼煎,中间翻一次面,煎到两面金黄放到一边备用。

2、烧。换新油,放葱姜蒜,爆香,放带鱼翻炒。放料酒酱油醋,焖一下,放适量的糖和盐,翻炒几下,加水,与带鱼平齐。开大火浓缩汤汁,盛盘即可。

注意:最好是土带鱼,小一点,好吃。炸很重要,裹一点面粉,稀稀的,会很酥脆。

七、红烧肘子咋做?

主料:肘子1000克

  辅料:干辣椒8根 ,大料20克 ,花椒10粒 ,蒜4瓣 ,葱2根 ,姜5片 ,香叶4片, 白芷5克, 盐10克 ,蚝油25克 ,香鲜酱油50克 ,蕃茄酱15克 ,水淀粉15克 ,煮肉料包2袋

  制作工艺:

  1、肘子冷水下锅,水里放入干辣椒、花椒、大料、姜片,煮至水开

  2、把肘子捞出,表面抹上老抽,这是上色的关键

  3、锅里倒入油,放入花椒、大料、香叶、白芷、干辣椒,小火炸香

  4、把肘子放入锅中,加入葱、姜、蒜,两面煎香

  5、把肘子移入电压力锅中,加入半瓶啤酒、水要快淹过肘子,再放入酱香鲜酱油、蚝油、盐、两袋煮肉料包

  6、选择炖肉程序,最好用程序炖三回,才容易做到骨肉分离、香而入味

  7. 取一些炖肘子的汤,加入蕃茄酱,加入水淀粉,把汤汁最后浇到肘子上

八、红烧扣肉咋做?

步骤 1

带皮五花肉切成大方块儿洗净,凉水下锅,大火煮开后,撇一撇浮沫,关火后捞出肉。把肉再放入另一口热水锅内,皮朝上,放入花椒、八角、葱、姜、蒜,中大火煮,直到肉能用筷子扎透为止。捞出肉尽量沥干水分。

步骤 2

用小锅将黄酒烧热,之后放入一只不锈钢小盆中备着。

步骤 3

另起油锅烧热,将煮好的肉块儿,皮朝下,先在烧好的黄酒盆中蘸上黄酒,然后放入油锅内,用中小火,先煎一会儿肉皮,再翻过来煎另一面,煎至两面焦黄(别像我似的火大煎得有点糊),记得尽量盖上锅盖,别让飞溅的油花伤到自己。

步骤 4

每一块儿肉煎好后,都立即放回到刚才煮过肉的汤锅中,也可以再用中小火煮十分钟左右,至肉皮起泡为止,捞出晾凉。

步骤 5

然后切成厚度适中的肉片,不规则边角料可一次肯定吃不完哈,分成几份,留一份当天吃,其它可以冻起来。我用了5斤肉,一共做出8份(其中2份是小肉块儿,量小一些,用来当面卤相当不错)。

步骤 6

取一份肉,皮朝下,码入碗内,把所有蒸肉的配料放入,加一两勺煮过的肉汤,开始上锅蒸,上汽后可以转为中小火,蒸1小时以上,蒸软蒸透。哈哈,蒸的过程中就会闻到香气四溢的肉香

关键词: 红烧带鱼怎样做
 
(文/小编)
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