一、南方炸串秘制酱料配方?
1.干料(提供给不吃酱的客户)
孜然粉100克,辣椒粉100克,花椒粉100克,花生粉100克,芝麻粉100克,五香粉30克,3A香料1克,盐100克,味精50克,白砂糖10克,混合均匀
2.蔬菜油(熬制酱汁用)
8斤色拉油,1斤熟菜籽油,1斤熟鸡油,混合烧至4成热,投入洗净的芹菜、香菜、香葱、姜片、蒜子各100克,炸制金黄捞出即成
3.浓香酱
(1)花生酱500克,甜面酱500克,蕃茄酱500克,蚝油500克,加入纯净水800克,啤酒200克搅匀备用
(2)锅烧热,加入500克蔬菜油,油温4成热时撒入孜然粉50克,五香粉15克,3A香料粉2克,然后倒入调匀的酱汁,中火不停搅动至表面出现均匀的大泡时,调成小火,勾入50克淀粉水搅匀,再次烧开即成
4.香辣酱
(1)花生酱500克,甜面酱500克,蕃茄酱500克,蚝油500克,辣妹子酱500克,蒜蓉辣酱500克,香辣酱1000克,加入纯净水1600克,啤酒400克搅匀备用
(2)锅烧热,加入1000克蔬菜油,油温4成热时撒入孜然粉100克,五香粉30克,3A香料4克,然后倒入调匀的酱汁,中火不停搅动至表面出现均匀的大泡时,调成小火,勾入100克淀粉水搅匀,再次烧开即成
5.麻辣酱
(1)花生酱500克,甜面酱500克,蕃茄酱500克,蚝油500克,辣妹子酱500克,蒜蓉辣酱500克,香辣酱1000克,加入纯净水1600克,啤酒400克搅匀备用
(2)锅烧热,加入900克蔬菜油,100克藤椒油,油温4成热时撒入孜然粉100克,五香粉30克,花椒粉100克,3A香料4克,然后倒入调匀的酱汁,中火不停搅动至表面出现均匀的大泡时,调成小火,勾入100克淀粉水搅匀,再次烧开即成
6.秘制蕃茄酱(多用于炸香蕉等水果类食材)
(1)1000克蕃茄酱,1000克番茄沙司,加入纯净水800克,啤酒200克搅匀备用
(2)锅烧热,加入450克蔬菜油,油温4成热时加入5片香叶,然后倒入调匀的酱汁,再加入黄油50克,中火不停搅动至表面出现大泡时,调成小火,勾入50克淀粉水搅匀,再次烧开即成。
二、山东炸串秘制酱料配方?
炸串酱料配方
芝麻酱150克,花生酱200克,辣椒油40克,花椒粉30克,香料粉15克,鸡精100克,白糖20克,盐40克,极品肉香王10克,麻辣鲜锋30克,味溢匙青花椒鸡膏15克,味溢匙味特鲜5克
炸串油料刷料配方
孜然1300克,辣椒面250克,味溢匙鸡肉精粉250克,花生米250克,芝麻250克,葵花子250,腰果100克,以上原料全部打成粉,加150克咖喱粉,麻辣鲜锋90克,味溢匙青花椒鸡膏100克,放入容器内,色拉油1500克,鸭油500克烧热倒入,加入辣椒红油搅拌均匀即可。
三、炸串刷酱秘制配方?
1、配料:泡椒500克,芝麻酱150克,花生酱200克,辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,特鲜1号1包,鸡精100克,白糖20克,精盐40克。
2、先将泡椒剁细,大蒜瓣剥皮捣烂。
3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉,特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。
4、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香,然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子,让冷却后再尝一下,如果咸了,适当放点白糖味精,淡了加点盐即成飘香酱。
四、炸鹌鹑蛋串秘制配方?
1、锅内烧水,下入鹌鹑蛋,小火煮上8分钟左右,捞出浸入凉水中,剥掉外壳。
2、准备一些卤料,依次有火锅底料、香葱、桂皮、八角、花椒、干辣椒、小茴香、生姜。
3、锅内烧油,等待油温5成热,下入鹌鹑蛋,大火炸至金黄色捞出。
4、捞出沥油,过油炸一遍的目的,口感吃着更脆,注意油温控制在5-6成热。
5、锅中加入适量油,依次放入准备的大料,炒出香味,最后放入火锅底料,小火炒散。
6、加入适量纯净水,约3碗水左右,加入香葱结,大火煮开。
7、等待沸腾后,加入1勺盐,适量十三香,1勺蚝油,1勺酱油,1勺生抽。
8、大火烧开,转小火慢慢煮,等待汤汁变得黏稠,关火浸泡10分钟,如果不着急吃,也可浸泡30分钟,让鹌鹑蛋充分入味上色。
9、时间到了,把鹌鹑蛋夹到盘子中,淋入适量汤汁,一道好吃的五香鹌鹑蛋就做好了
五、喜姐炸串秘制酱配方?
用料:豆腐1块、大蒜1瓣、香菜香葱适量、腰果碎花生适量;酱汁:蒜蓉辣酱/蚝油/生抽/烧烤粉/辣椒粉各一勺;孜然1.5勺;鸡精/胡椒粉1克;糖2克;玉米淀粉2克;清水多半碗。
步骤1:豆腐擦干表面水分后切块。锅中倒油,油温六七成热时放豆腐;
步骤2:炸至两面金黄,会浮起来;
步骤3:沥去多余的油份;
步骤4:酱汁按配料表的食材调配,1勺≈8克;
步骤5:加入半碗清水混合均匀;
步骤6:小火加热至汤汁浓稠撒入蒜粒搅拌均匀;
步骤7:倒在豆腐上,撒上花生坚果碎,香葱香菜提味儿(不喜可不加);
步骤8:每块豆腐都包裹着酱汁才好吃哦。和路边摊小吃味道没差。
六、炸串的秘制辣椒面做法?
食材配比:孜然3斤,辣椒面半斤,鸡粉半斤,咖喱粉100g麻辣鲜150g,去皮熟花生米半斤,熟芝麻半斤,熟去皮葵花子半斤,熟腰果100g,色拉油3斤、鸭油1斤。
炸串料粉
食材配比:孜然粉,辣椒粉,花椒粉,花生粉,芝麻粉和盐各100g,五香粉30g,3A香料1g,味精50g,白砂糖10g。
炸串香辣酱
(1)甜面酱,蕃茄酱,花生酱,辣妹子酱,蒜蓉辣酱,蚝油各一斤,香辣酱2斤,加入纯净水3斤,啤酒1斤搅匀备用。
(2)锅烧热,加入2斤食用油,油温4成热时撒入孜然粉100g,五香粉30g,3A香料4g,然后倒入调匀的酱汁,中火不停搅动至表面出现均匀的大泡时,调成小火,勾入100g淀粉水搅匀,再次烧开即成
七、炸串的秘制调料怎么做的?
炸肉串调料的做法
用料:甜面酱170g、洋葱适量、蒜头一颗、花生酱50g、蚝油15g、糖65g、盐适量、花椒粉适量、五香粉适量
1、准备好材料(甜面酱会比较咸,要先试试看味道,决定要不要加盐)。
2、然后把蔬菜洗干净,再把洋葱和大蒜都切成小粒。
3、起油锅,多倒一些油(比炒菜多),油热倒入大蒜,爆出香味。
4、这时候再倒入洋葱到锅里爆香,让其变软出香味即可。
5、倒入甜面酱、花生酱、蚝油、糖、五香粉、花椒粉翻炒均匀,再倒入300ml-400ml的水煮开,尝一下味道,看咸淡是否合适,如果淡可以加一些盐。
6、最后把锅里的时候东西倒入破壁机打均匀即可。
八、南桥小鲜炸串秘制酱料配方?
食材:牛肉、牛肉丸、蟹排包心鱼卷、鱼豆腐、香肠、素鸡、千张、金针菇、土豆、莴笋、藕大蒜20克、生姜20克、大葱30克、豆瓣酱1勺、蚝油1勺、生抽3勺醋1勺、红油3勺、胡椒油1勺、芝麻油1勺、白糖适量、盐适量。
1、将竹签在水里煮沸后捞出沥水先将食材切好,注意土豆、藕、莴笋切好后,需要泡在水里。千张切一指宽左右的长条,然后将金针菇卷起来。
2、将准备好的食材全部串好,串好的土豆、藕、莴笋依然需要泡在水里。
3、热锅放入适量的油,将葱姜蒜炒香,放入豆瓣酱炒出红油。加入适量的水烧开,放入蚝油、生抽、醋、白糖和盐调味,过滤汤汁放入红油、花椒油和芝麻油大半锅水,放入适量的盐大火煮开。水开后先烫素菜,再烫荤菜,烫好的菜放在汤汁里浸泡即可。
九、炸串炸制时间?
炸串的时间取决于你想要的口感。一般来说,炸串的时间约为1-2分钟,具体时间如下:
1. 素食:如蔬菜串、豆腐串、面筋串等。炸制时间约为1-1.5分钟。
2. 肉类:如鸡肉串、猪肉串、鱼丸串等。炸制时间约为1.5-2分钟,但请根据肉质和大小调整。
3. 海鲜:如虾串、鱿鱼串、鱼片等。炸制时间约为2-2.5分钟,但请根据海鲜的厚度和大小调整。
炸串过程中,请注意油温的控制,一般建议油温控制在180-200摄氏度之间。如果油温过高,容易导致炸串外层焦糊,而内部没有熟透;油温过低,则炸制时间过长,食物容易吸油,口感变差。
在炸制过程中,可以适时翻动串串,使其受热均匀。炸好后,可以根据个人口味,撒上盐、孜然粉、辣椒粉等调料。
请注意,炸串虽然美味,但过量食用可能对健康产生影响,因此建议适量食用。
十、炸鹌鹑秘制配方?
材料:
鹌鹑:4只
盐:适量
黑胡椒粉:适量
生姜:适量
大蒜:适量
料酒:适量
鸡精:适量
鸡蛋:1个
面粉:适量
油:适量
步骤:
1.将鹌鹑洗净,去掉内脏,用刀在鹌鹑身上划几刀,使其入味。
2.准备一个容器,加入盐、黑胡椒粉、生姜末、大蒜末、料酒和鸡精,搅拌均匀,将鹌鹑放入容器中腌制20分钟,让其入味。
3.取一个碗,打入一个鸡蛋,搅拌均匀。
4.准备一个盘子,放入适量的面粉。
5.将腌制好的鹌鹑依次沾上鸡蛋液和面粉,确保鹌鹑均匀裹上一层薄薄的面粉。
6.热锅冷油,将鹌鹑放入锅中炸至金黄色,翻面继续炸至两面金黄。
7.捞出鹌鹑,沥干油份,撒上少许盐和黑胡椒粉,即可享用。
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