百香果又叫鸡蛋果，之所以叫做百香果,是因为果实含有独特的香味，包含了草莓、香蕉等多种水果的清香。百香果非常有营养，含有丰富的氨基酸和维生素，果瓤多汁，可制成可口的饮料，还很适合用来做甜品。
百香果也有不同的品种，黄色的、紫色的，如果百香果的果壳出现凹陷、干瘪是属于正常现象，这样的果瓤才更加香甜哦。
今天给大家分享一款很适合夏天的小蛋糕，百香果芒果慕斯。
你知道吗?慕斯是从法语音译过来的。慕斯蛋糕最早出现在浪漫之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入各种辅料，起稳定作用和改善口感风味，冷藏后味道真的是其味无穷，后来演变出各种口味，口感是比布丁更柔软，入口即化的。
这款慕斯蛋糕加入了百香果汁，芒果泥，酸酸甜甜的，还带有百香果独特的香味，味道非常自然，冰冰凉凉的，入口即化，真的很适合夏天。而且有这么多VC，也是越吃越美了。
百香果芒果慕斯
蛋糕胚：鸡蛋4个 / 玉米油40g / 牛奶50g /细砂糖40g / 低粉60g
香芒慕斯：百香果汁70g / 芒果泥120g / 吉利丁片10g / 酸奶70g
淡奶油250g / 细砂糖40g
镜面装饰：百香果汁30g / 纯净水60g / 细砂糖15g 吉利丁片5g
（备注：以上配方适合做一个6寸的慕斯蛋糕，蛋糕胚可以换成饼干底，消化饼干80g加入液体黄油40g，搅拌均匀，倒入模具，压实冷藏后再倒入慕斯糊。）
制作步骤 1、蛋糕胚
牛奶加入玉米油搅拌均匀。（玉米油也可以换成没有气味的植物油）
筛入低粉，搅拌至看不见干粉即可。
加入蛋黄，以画Z字的手法搅拌均匀，不要画圈圈，以免起筋。搅拌均匀的蛋黄糊是细腻丝滑，有点浓稠的。
打发蛋白，分三次加入细砂糖，打发至提起打蛋器出现小弯钩的状态。
预热烤箱180度。
先取三分之一的蛋白与蛋黄糊翻拌均匀。
再把翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜里，继续以翻拌的手法拌均匀。
装入铺有油纸的烤箱，抹平，震去表面的气泡。
放入烤箱，180度，烤20分钟左右，具体时间和温度，根据自家烤箱调整。
制作步骤 2、香芒慕斯糊
准备工作：
1、吉利丁片冷水泡软；
2、百香果取果瓤，过滤百香果汁；
3、芒果去皮取果肉，打成芒果泥。
百香果汁加入芒果泥中搅拌均匀。
加入酸奶，继续搅拌均匀。（酸奶建议用比较浓稠的酸奶。）
泡软的吉利丁片隔着热水融化成吉利丁液。
吉利丁液倒入香芒果泥中搅拌均匀。
淡奶油加入细砂糖，打成到浓稠的状态，大概六、七成发。
分两次加入香芒泥，搅拌均匀。搅拌均匀的慕斯糊是有点浓稠的。
制作步骤 3、组合
活底模具周边围上保鲜膜，包上锡纸。用圆形模具印出蛋糕胚，放入模具底部。
倒入一部分的蛋糕糊，放入冰箱冷冻10分钟。
10分钟以后，蛋糕糊有点凝固，再放入蛋糕胚，倒入慕斯糊，冷藏2小时。
这样先凝固一部分的蛋糕糊，加入蛋糕胚就不会沉底或浮起来。（我用的是4寸模具，再用了三个小玻璃杯，这个配方适合用来做一个6寸的蛋糕。）
制作步骤 4、镜面装饰
吉利丁片冷水泡软，隔着热水，融化成吉利丁液。
加入百香果汁，纯净水和细砂糖搅拌均匀。
冷藏好的慕斯，表面加入百香果汁镜面装饰。
表面还可以加入一点百香果籽，放入冰箱冷藏2小时以上，或冷藏过夜再脱模。
制作步骤 4、脱模
用热毛巾敷一下模具的周边，或用吹风机吹一下，就很容易脱模出来了。
要切出漂亮整齐的切面，可以把刀子用热水泡一下，抹干净水以后再切。
百香果的香味，芒果的香甜，搭配一起，入口即化，酸酸甜甜，果味十足，一点都不腻。
做这种慕斯蛋糕，大家常遇到的问题：
1、成品不凝固，有可能是吉利丁使用不正确。
吉利丁一般分两种，一种是片状，一种是粉状。
吉利丁片要冷水泡软，沥干水，直接隔着热水融化成液体或与牛奶等其他液体材料融化。
吉利丁粉要加入水中，静置3-5分钟后，隔热水或用微波炉融化后，没有结块再使用。吉利丁粉和水的比例是1:5.（例如5g吉利丁粉，水要用25g）
注意：融化吉利丁液的温度不能过高，过热过高都会让吉利丁凝固力下降的。
一般吉利丁的凝固力在200g液体左右。
2、慕斯结块
如果液体材料较冷的话，可以把少量的冷液体跟融化的吉利丁混合均匀，也可以隔着温热水混合，再一起倒回剩余的液体材料里面，这样做是防止吉利丁遇冷结块的。
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