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椒盐大虾仁的做法(大厨教你做椒盐大虾)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-26 19:01:13
导读

椒盐大虾用料大虾1斤鸡蛋2个玉米淀粉3大勺(口径4cm葱1根姜3/4片做法准备新鲜大虾2斤虾去皮去虾线开背,留点虾的小尾巴加几片生姜和葱,一勺料酒加2勺生抽适量盐和胡椒粉抓匀腌制20分钟碗中加3大勺玉米淀粉(口径4cm搅拌成酸奶状(如果太干了加点水稀释)每个虾裹上蛋液糊油温6成开始炸,炸至漂浮捞出(喜欢吃脆点的可以油温升高后再复炸一遍)肉末日本豆腐用料日本豆腐四条瘦肉80克生抽二勺蚝油一勺白糖少许

椒盐大虾

用料

大虾

1斤

鸡蛋

2个

玉米淀粉

3大勺(口径4cm

1根

3/4片

做法

  • 准备新鲜大虾2斤
  • 虾去皮去虾线开背,留点虾的小尾巴
  • 加几片生姜和葱,一勺料酒
  • 加2勺生抽
  • 适量盐和胡椒粉
  • 抓匀腌制20分钟
  • 碗中加3大勺玉米淀粉(口径4cm
  • 搅拌成酸奶状(如果太干了加点水稀释)
  • 每个虾裹上蛋液糊
  • 油温6成开始炸,炸至漂浮捞出(喜欢吃脆点的可以油温升高后再复炸一遍)
  • 肉末日本豆腐

    用料

    日本豆腐

    四条

    瘦肉

    80克

    生抽

    二勺

    蚝油

    一勺

    白糖

    少许

    蒜末

    少许

    葱花

    少许

    玉米淀粉

    适量

    做法

  • 从中间切开,切成两段。
  • 捏住包装顶端向下倒,注意用力别太猛,豆腐很嫩,不要弄碎了。
  • 每段中间再切一刀,一支豆腐刚好分四段。
  • 拿一个盘子,里面洒上玉米淀粉。
  • 把切好的豆腐截面朝下放在淀粉上,备用。
  • 瘦肉剁碎。
  • 葱蒜切末。
  • 来调个料汁。先来二勺生抽。
  • 一勺蚝油。
  • 少许白糖。
  • 加二勺清水调匀,备用。
  • 现在煎豆腐。平底锅烧热后放油,中小火,轻轻放入豆腐,沾了淀粉的截面朝下。
  • 中小火二分钟左右即可翻面(翻面时可一手拿铲一手拿筷子或其它辅助工具帮忙),煎至两面金黄。
  • 煎好盛出备用。
  • 不用洗锅,往煎完豆腐的锅中加入适量油,爆香蒜末后,放肉末炒至变色。
  • 倒入调好的料汁。
  • 吃辣的可适当加辣,我加了一勺辣椒酱,也可加小米辣。
  • 倒进煎好的豆腐。
  • 略煮片刻,用水淀粉勾个薄芡。
  • 开大火收汁,撒上葱花即可装盘。
  • 手撕包菜

    用料

    包菜

    半个

    5瓣

    干辣椒

    5个

    生抽

    1汤匙

    蒸鱼豉油

    2汤匙

    蚝油

    1汤匙

    鸡精

    小半勺

    做法

  • 包菜用手撕成大块 一片叶子一分为二最佳 放入水中待用 要用的时候再沥干水分
  • 准备好蒜跟干辣椒 蒜不用切那么细 粗一点更好
  • 碗里加入1勺生抽 2勺蒸鱼豉油(没有的可以用生抽加一点点白糖代替) 1勺蚝油 适量鸡精搅拌均匀
  • 起锅烧油(因为普通家庭不是猛火灶 所以要等锅超辣冒烟才好 充分利用锅气在最短的时间把菜炒熟) 加入蒜粒干辣椒爆香(个人比较喜欢丢几颗麻椒增香)
  • 将沥干水分的包菜放入锅中翻炒 全程大火 20秒钟后加入勾兑好的芡汁倒入锅中继续翻炒 大约1分钟不到就可以出锅了 千万别太久 不然就不脆了 (喜欢吃酸的可以适当加点醋)
  • 出锅

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    (文/小编)
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