一、川菜有哪些?
川菜是中国八大菜系之一,口味丰富,以麻辣、鲜香、浓郁为特点。以下是一些著名的川菜:
麻婆豆腐:麻辣豆腐加上肉末和豆瓣酱等调料,口感香辣可口。
水煮肉片:以猪肉为主要食材,加入蔬菜、豆芽等配料,通过沸水煮熟,口感鲜嫩。
夫妻肺片:以牛肺和牛肉为主要食材,加入辣子、豆瓣酱等调料,口感麻辣浓郁。
宫保鸡丁:鸡肉加入花生米、干辣椒和葱姜蒜等配料,炒制而成,口感酥脆、麻辣。
回锅肉:以猪肉为主要食材,加入蒜泥、豆瓣酱等调料,多次翻炒,口感香辣鲜美。
辣子鸡:鸡肉加入辣椒、葱、姜等配料,炒制而成,口感辣爽、香嫩。
酸菜鱼:以鱼类为主要食材,加入酸菜和各种调料,口感鲜美。
红烧肉:以猪肉为主要食材,加入调料,烧制而成,口感香浓、酥烂。
酸辣汤:以猪肉、酸笋、豆腐等为主要食材,加入辣椒、葱等调料,味道鲜美。
毛血旺:以鸡肉、毛血、豆芽等为主要食材,加入调料,炒制而成,口感丰富。
二、麻辣乌鱼的做法川菜?
乌鱼)1条
配料:莲藕,玉米,青瓜,豆芽,土豆,金针菇,香菜
调料:火锅底料1包,干辣椒,花椒,芝麻,蒜,姜
2/13 乌鱼提前切成片,鱼肉鱼骨分开,用料酒,盐,胡椒粉,鸡蛋清,生粉腌制15-30分钟,莲藕土豆去皮切成块状,金针菇豆芽香菜清洗干,姜蒜备用
3/13 先把腌制好的鱼头下锅煎至成型盛出
4/13 再所有的配菜用开水焯一下捞起
5/13 放入电热锅内,方便于冷时加热
6/13 锅里放少许的油,火锅底料,姜蒜煸香
7/13 加入适量的水烧开,把煎制好的鱼头倒入煮熟捞出
8/13 接着倒入鱼片煮至一两分钟同样捞出
9/13 捞放入锅中
10/13 香菜,干辣椒,花椒,白芝麻放鱼面上
11/13 另一个锅油烧得热热的
12/13 最后把热油淋入配料上即可
三、麻辣腰花的川菜做法?
主料:
猪腰250g
小白菜200g
辅料:
花椒100g 柿子椒100g 调和油适量
麻辣腰花的川菜做法:
步骤1 一个猪腰子,本来两个另外一个被老公烧烤了,这个我来做腰花,用刀小心片开,露出白色的腰臊
步骤2 用刀小心剔除腰臊,剔干净,特别麻烦
步骤3 在表面打上花刀
步骤4 再竖着切成条条
步骤5 放到水龙头下冲洗干净
步骤6 加多多的料酒,能淹住腰花,加一调料勺胡椒粉
步骤7加少许淀粉,抓均匀
步骤8 青菜过一下开水打底,因为腰花较少
步骤9 把腰花放入开水中,一秒两秒,最多一分钟捞出。好了,别问我熟不熟,一定熟,再煮都老了
步骤10 淋上李锦记的蒸鱼鼓油
步骤11 锅里放热油,放入花椒和辣椒段炸一下
步骤12 淋在腰花上既可
四、麻辣牛肉做法正宗川菜?
食材清单
牛肉 400克 、 辣椒末 适量 、 青花椒 适量 、 五香粉 少许 、 蒜末 5、6瓣 、 辣椒面 适量 、 八角 2个 、 桂皮 1块块 、 香叶 2片 、 白芝麻 少许 、 葱花 适量 、 盐 适量 、 糖 适量 、 油 适量 、 酱油 适量 、 耗油 适量
烹饪步骤
步骤1/6
准备一锅卤水,里面放:盐、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、蚝油、五香粉、冰糖…
步骤2/6
牛肉选择牛肩膀肉最合适,清水冲洗干净,放入卤水中煮至筷子可以插入就行。
步骤3/6
牛肉大约煮20分钟,筷子可以插进去就行了,捞出放凉,切片,喜欢吃条的也可以切成条,或者手撕…
步骤4/6
锅烧热后倒入适量的油,以可以淹没牛肉为准,大火炸至牛肉两面变色,然后转小火再煎一会
步骤5/6
待牛肉变色,把油倒掉一部分,然后依次放入青花椒、蒜末、辣椒末、辣椒面、五香粉、芝麻、盐、白糖、老抽、生抽、葱花… 也可以根据自己口味加其他调料,比如孜然、香菜
最后一步
最后大火翻炒,不要时间太久,2、3分钟就可以盛出了
五、川菜麻辣鱼的做法?
用料
#主料
乌鱼 1条(约2千克)
#炸鱼面糊
鸡蛋 1个
面粉 10克
淀粉 10克
盐 3克
花椒面 3克
#红油汤底
大葱 30克
生姜 20克
蒜末 20克
干花椒 10克
红油豆瓣酱 2大勺(约50克)
蚝油 10克
生抽酱油 10毫升
料酒 10毫升
白糖 5克
味精 5克
#泼油料
刀口辣椒面 30克
蒜末 20克
鲜青花椒 10克
小葱花 适量
植物油 50毫升
做法步骤
步骤 1
选取大小合适的新鲜乌鱼。
步骤 2
让摊主宰杀处理成大小均匀的块。鱼块厚度约1个手指就好,太厚不容易入味成熟。清洗干净沥干水分备用。
步骤 3
下面调制炸鱼面糊。将鸡蛋、面粉、淀粉、花椒面混合均匀。
步骤 4
倒入鱼块码匀腌制30分钟。
步骤 5
下面准备制作刀口辣椒面。准备灯笼椒20克、干花椒10克。
步骤 6
热锅下入少许油,倒入辣椒花椒小火煸香煸脆倒出。切记不要炒糊了。
步骤 7
将炒香的花椒辣椒用刀或者石臼碾碎。
步骤 8
准备姜葱蒜粒。
步骤 9
准备泼油料。
步骤 10
热锅下油烧热,油要适量多一些。有条件的可以直接用宽油炸制。
步骤 11
油温六成热下入鱼块大火煎至两面金黄。
步骤 12
中途淋入白酒去腥增香。
步骤 13
鱼块煎好后倒出备用。
步骤 14
锅留底油下入姜葱蒜、干花椒转小火慢慢煸炒,将香料的味道全部熬到油里面去。
步骤 15
待姜葱蒜香味十足水汽略干,下入蚝油10克、红油豆瓣酱2勺、酱油少许锅边淋入、料酒去腥增香。
步骤 16
然后转大火下入开水1.5L,然后开始调味。下入适量白糖、味精、胡椒粉。大火烧开后转小火,熬制5分钟。
步骤 17
将红油汤底的料渣用漏勺打去不要,将汤底倒入炸好的鱼块中。
步骤 18
大火烧开后转小火慢慢炖煮10分钟。将鱼块炖入味。
步骤 19
炖好的鱼块离火,撒上所有泼油料。
步骤 20
淋上热油,上桌开吃!
六、名川菜有哪些?
川菜当中我们大家比较常见的鱼香肉丝,宫保鸡丁,水煮鱼,水煮肉片,夫妻肺片,辣子鸡,麻婆豆腐,回锅肉,东坡肘子,东坡肉等。经典菜式当中有,棒棒鸡,泡椒凤爪,口水鸡,香辣虾,四川火锅,麻辣香水鱼。
七、川菜冷盘有哪些?
川菜中味型最丰富的是冷盘(凉菜)一菜一色,一菜一味,味型不会重复,使人总有新鲜感,五味调和百味香,是川菜的本质。
川菜的神奇之处就在于味的变化多端。八、川菜有哪些凉菜?
一:啤酒鸭 原料:鸡肉、啤酒、姜、八角、桂皮、干辣椒、蒜头、郫县豆瓣酱、盐、生抽、老抽、料酒、鸡粉。
二:凉拌土豆丝 原料:土豆、生姜、大蒜、香葱、香醋、盐、生抽、红油。
三:酱汁金针菇 原料:金针菇、干辣椒、蒜蓉、盐、生抽、芝麻油。
四:泡椒风爪 原料:鸡爪、泡椒、蒜薹、桂皮、香叶、花椒、八角、葱、生姜、小米辣、鸡粉、冰糖、醋、白酒。
五:糊辣壳生炝莴笋 原料:莴笋、糊辣壳、姜、蒜、酱油、醋、白糖、花椒油、花椒面、味精。
六:雷椒松花皮蛋 原料:松花皮蛋、杭椒。
七:糊辣壳莴笋折耳根 原料:折耳根、莴笋、火葱、干辣椒、酱油、醋、白糖、花椒面、花椒油、味精。 八:糊辣壳拌儿菜 原料:儿菜、香葱、糊辣壳。
九、川菜有哪些好吃?
我们中国素来有美食大国之称,每个地方都有每个地方的特色美食,他们有的还传到了国外去,所以可见外国友人对我们的美食也是认可的,不过今天就给大家介绍一些川菜,川菜有一个特点,那就是辣,所以喜欢吃辣的人就一起看下去吧。
首先要说的就是鸭血毛肚血旺,这个真的是很辣的一道菜了,里面有我喜欢的毛肚和鸭血。是一道色味香俱全的美食,很多人应该都吃过,也是吃过一次就忘不了的美食,喜欢吃辣的人也会很喜欢。
再来要说的就是水煮肉片,我非常的喜欢这一道菜啊,也是在学校的时候经常吃的一道菜,配一碗米饭真的非常好吃啊。里面的肉很有劲道,口感非常好,还有那些蔬菜,非常的香,非常的爽口,我们宿舍的人也都非常喜欢吃,不过每次吃完就满头大汗,不过还是很爽口的。
再来就是宫保鸡丁了,这也是我很喜欢的一道菜,原来没有吃过这道菜,吃过一次就爱上了。尤其是这里面的鸡丁,非常的入味,非常的好吃,也是我经常点的一道菜,但是这个其实不会很辣,也是适合配米饭吃。
还有就是鱼香肉丝了,这个菜非常的香啊,我很喜欢它的酱汁,非常好吃,闻起来有鱼的香味但实际上是没有鱼的,肉质非常鲜嫩,色泽也非常好看,吃起来酸甜辣都有,味道还是蛮丰富的,加在米饭里,当成拌饭来吃也是非常不错的。
还有就是很有名的麻婆豆腐了,我吃过的麻婆豆腐好像都不是很辣,豆腐非常的嫩,然后这个酱也是非常的好吃,这道菜也是非常适合配米饭啊,感觉可以吃好多碗米饭,也是色香味俱全的一道菜。
还有回锅肉,这个用到的是猪后腿肉,所以肉质非常的劲道,很多男生比较喜欢这道菜,应该也是比较好下酒吧,味道也是非常香,吃起来口感非常好,不会觉得腻。
夫妻肺片是川菜中比较有名的了,主要是有牛肉和牛杂制作成的,我没有吃过这道菜,但是应该非常好吃,不然也不会这么的有名气,但是之前看过一个段子,是有关黄晓明和baby的,那个梗就跟这道菜有关,想想就觉得搞笑。
最后要说的就是东坡肘子,非常的好吃,颜色看起来就非常的有胃口,而且味道很浓郁,酸甜可口,非常好吃,大家都应该尝试一下这个美食。
十、特色川菜有哪些?
代表菜:水煮鱼,酸菜鱼,毛血旺,水煮肉片,麻辣豆腐,辣子鸡,夫妻肺片,香辣虾,鱼香肉丝,干锅鸭头,麻辣诱惑蛙,麻辣火锅,蒜泥腰片,麻辣小龙虾,香辣鸡脆骨等好多美食,都是人们爱吃的!
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