到了这一步就会有人想起来前边只拿了一半的猪皮，另外一半就同样去掉脂肪切块拿叉子扎上一堆小孔，用盐胡椒酱油抹上腌过一遍放在烤箱低火稍稍烘干之后两面喷上大量的油放烤箱里中大火烤到面上全是泡泡。
烤箱做的炸肉皮就做好了，不过因为过程我都忘记拍照了所以就这一张成品图将就着看吧。
提前泡上一夜宽粉，这个东西并不正宗但是作为午饭如果没有主食是不行的。
拿几块肉皮焯个水把油全焯掉，过个凉水冲几遍：健康是次要的，油腻腻的口感真是不敢恭维。
打个蛋花，加点盐胡椒牛至去腥，这一步不需要技术。
锅里下宽粉、肉皮、番茄、甜酸酱、醋、葱姜蒜粉、海鲜酱、高汤块、一点点酱油，重点是传统福州的酸辣汤的辣向来来自黑胡椒所以说多转几圈黑胡椒，然后加水没过这些食材。
煮到汤烧开宽粉微微透明的时候打个蛋下去，稍稍翻动那么几下防止糊底，成型了就可以盛出来了，再另外转几圈胡椒粉增加香气。
就这么随便一装吧，我这做饭的卖相之丑都快丑出个人风格来了。要是把宽粉去了加点芡加点香菇就是彻彻底底的正宗福州风味了，要是大户人家还可以把肉皮换成鱼胶，我就不了。
鬼知道我当初来之前为什么不学几道闽菜，搞得现在啥都要凭记忆里的味道去还原；幸而结果还是很喜人的，做完猪皮剩下来的肥肉还有点用途，请关注下一篇啦！
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