羊肉泡馍是陕西名吃。在南方人眼里那馍绝对是一种“粗鲁”的饼，实叠叠的面粉味。但陕西人乐在其中，因为他们有大量肥羊可供，还有把羊肉炖出鲜美无比的绝技，能让二者合二为一，成为饱腹美心地一道家常面食。这，才是南方人奢望不到口的秘密。
难度：掌勺(高级) 时间：1小时以上主料
羊腿肉1斤 羊腿骨1斤 干红椒1个 良姜1片 草果1个 生姜1小块 八角1个 米酒半碗 盐适量 白菜心1株 中筋面粉400g三人份4个馍 酵母2g【蔓德拉的厨房】羊肉泡馍---羊是北方的羊，馍是南方的馍的做法步骤
1. 羊肉羊腿浸泡出血水。待水开后加入羊肉和香料、米酒。水滚后转至小火炖2小时左右。
2. 差不多快煮烂熟时，加入白菜心和盐、胡椒粉。
3. 面粉中加入化开水的酵母，加少量水，和成较硬的面团，加入醒面箱38度发酵半小时。拿出后面团变软，分成4个面团，每个约140克。
4. 搓成条状后再卷起来，尾端沾点.水塞到下面，擀成12公分直径的馍。
5. 放入平底锅，不加油，中小火，烙至两面略焦。馍皮外酥内实，俗称铁圈菊心。
6. 这个样子就好啦！
7. 掰开的馍，要有耐心地小粒小粒地掰，泡入羊肉汤内才会鲜。
8. 羊肉汤汁要滚烫才好吃。
9. 美美地享受羊肉泡馍吧！
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