美味的羊肉泡馍,它的主角“馍”,有两种做法,你想不想知道它是怎么制作的呢?上一篇介绍了陕西羊肉泡馍,本文就介绍一下泡馍的汤和肉的制作。(如果您喜欢美食,请关注作者;如果您喜欢本文,请点赞收藏;如果您还有什么意见,请在评论区交流)
昨天介绍了陕西羊肉泡馍时,提到了陕西几种羊肉泡馍,馍有两种,一种是死面(不经过发酵)饼,一种是发面饼。发面饼的制作,可参照陕西肉夹馍的饼的做法,不再赘述。主要说一下死面饼的做法。
取100克面粉,加入4、5克酵母搅拌均匀,慢慢地倒入清水用筷子搅成絮状,再揉成光滑面团。盖上保鲜膜发酵至不到一倍大。取900克面粉,如前面操作方法,加水和成面团,比擀面条的面稍软。与发酵好的面团揉到一起,反复揉均匀,分成12个剂子,每个约80克左右。取一个剂子,揉成光滑小球,压扁后擀成约一厘米厚的圆形。把擀好的饼放入电饼档中烙至八成熟,取出晾凉。晾凉后用手掰成像黄豆稍大的小块备用。掰馍也是有讲究的,掰好的每一小块都既有馍皮又有馍心,这样容易入味又有饼的嚼劲。一般喜欢吃泡馍的人掰馍的时间就得二十分钟到半个小时,要的就是这个乐趣。
粉丝用清水泡好后捞出沥干水分,发泡好的木耳撕成小片,蒜苗中间切开再切成段,香菜和豆干切成小段,晾凉的羊肉切成片备用。锅中放入1小碗羊肉汤和等量的水煮开放入掰好的馍粒,倒料酒少许,大火煮2分钟再放入木耳、粉丝煮2分钟最后放切好的蒜苗段,然后调入盐、鸡精(味精)和白胡椒粉盛入碗中,将切成片的羊肉摆入碗中。上桌前撒上香菜,再来辣椒酱少许。一块泡馍,来一口糖蒜,这感觉太过瘾了!
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