蛋里面挑骨头是不可能，但是在蛋里面灌肉还是可以的。
三根竹签加个小碗，打上一个鸭蛋，往蛋黄里灌进精制馅料，这就是福建省南平市传承百年的非物质文化遗产——顺昌“仁寿灌蛋”。在福建顺昌，逢年过节，当地人的餐桌上一定有这道：灌蛋，寓言着团团圆圆、财源广进，吃起来蛋中有肉，惊喜连连！煮熟的“仁寿灌蛋”蛋白如雪花晶莹，肉馅绽开，外形似银元宝，当地人也称“银包金”，寓含“生活安康，财源广进”之意。
灌蛋起源于福建省顺昌县仁寿镇，距今有几百年历史，是当地的特色风味小吃。每到大年三十，仁寿、洋墩镇农家都要制作灌蛋。有这样一个传说，早年外族入侵， 有一户人家儿子应征从军，快到年关，还没有音信，家中年迈的父母和俊秀的媳妇，正盼着远征的亲人早日回家团聚。到了年三十那天，儿子终于回来了，正好老人 家的二个女儿，也给老人送来年货，一个女儿送猪肉，另一个女儿送鸭蛋，一家人团聚甚是高兴，老父亲乘兴出了一道题，要大家把肉和蛋做成一件能象征团圆欢乐 的食品。首先由大女儿动手，她把蛋敲开打碎，把肉切碎，一道放到锅里煎成一块饼。老人看了摇了摇头便说，蛋不能打碎，要煮成囫囵蛋才好。接着由二女儿把蛋轻轻敲开倒在碗中，把猪肉切碎撤在上面，蒸成一碗蛋肉块。老人看了还是不满意。这时儿媳过来，也把蛋轻轻敲开倒在一小杯中，然后仔细看了一下蛋，发现蛋中 有一小眼，灵机一动顺手从神龛上烧着的香取了三根，折下无香末的竹签，就切碎了一些肉，用竹签轻轻地将碎肉从小眼处把肉灌进蛋黄中，再倒入猪肉的汤锅，过 了一阵，一个完整的蛋浮起来了，老人看了非常满意，直夸这个巧媳妇。后来邻居们知道了，照样制做品尝，觉得味道甚好，于是就在这些地方流传了下来。
灌蛋做法：
（一）前腿肉剁碎，红菇干香菇泡发后去水拧干切丁，青蒜切丁，或用葱也可以。
（二）找个大点的容器把切好的陷料搅拌均匀加入盐、味精、生抽、料酒等配料先拌匀，然后兑一点水到入搅拌均匀即可，咸淡大家可以用筷子粘下舔下即可。
（三）这个时候大家可以在锅里准备高汤，汤尽量多些因为我们一会要煮蛋，汤太少会粘锅的，煮汤的时候大家可以把鸭蛋洗洗。
（四）把鸭蛋敲到事先准备好的杯子里，然后大家仔细看蛋黄的位置有个小白点，没看到的朋友可以用筷子轻轻的翻动蛋黄直到找到白点并且让它正面朝上。
（五）拿一根竹签插入白点，右手夹点陷料，不要太多一点点就可以，沿着我们左右固定的那个小白点把肉一点一点的塞进去，第一次少些后面跟前面一样把肉塞进去量可以多些，直到你觉的蛋黄已经不能在装了就可以停止，一般装20-30克就差不多。
（六）灌好了然后把它轻轻的倒入锅里煮，文火烧5-6分钟至里面肉馅熟。一会儿蛋就浮出水面，捞出后摆盘浇上热油，放葱花等即可。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
