一道招牌菜对于餐厅来说有多重要。
看看这家餐厅就知道了。
就靠一道水煮鳝片打天下。
开店31年，现在有了两家店，而且生意平稳。
开店如此，夫复何求。
这家店叫新天厨，位于虎踞北路和察哈尔路交界口。
1986年开店，最早叫镇江路小吃部，1993年改名新天厨。
口号是“水煮鳝片，天下一绝”
但凡只要是吃货，对于这家店应该都有印象。
不过呢，外界对于他家的水煮鳝片也是褒贬不一。
小编特意前去一探，说说我们的感受。
周六晚上去，生意很不错，大厅几乎是满的，
正好有个六人桌，不然就得跑去二店了。
二店也不远，就在附近，生意好，老板就在附近又盘了一家店。
除了水煮鳝片以外，店里就是以淮扬菜和川菜为主。
水煮鳝片自然要点，就是冲它来的。
直接来个大份，168元，这个价格不低噢。
另外点了泡椒鹅肠、爆炒腰花、小炒肉、宫保鸡丁。
三鲜锅巴是隐藏菜单，老司机才会点。
店里服务员都是阿姨级别的，很多都是在店里干了十几年的，这也是一家老店的资历。
不过服务么，一般般，谈不上热情，也没有冷淡。
上菜速度很快，三下五除二就都全部上桌。
水煮鳝片大份很有个性，就是汤和鳝片，一点垫底的都没有。
不过这也从另外一方面说明老板是个良心卖家，没有拿生菜豆芽充数。
小份和中份是有生菜垫底的。
因为没有任何东西垫底，所以其实大份鳝片量还是蛮大的。
麻辣味比较重，香气也不错，鳝片的口感属于软嫩型。
黄鳝表面的一层衣没有去掉，所以有时候会感觉有一点腥气。
整体来说这是一份很不错的水煮鳝片。
只不过呢，小编我吃黄鳝喜欢那种脆脆的口感。
公布一下我在家做黄鳝的一点小心得
鳝片用盐抓两分钟，然后用热水焯一下，就可以去除表面的黏液。
然后放在冰水里冰镇一下，这样做出来的黄鳝不仅不腥气，而且口感弹脆非常棒。
泡椒鹅肠的口感很脆，调味也不错，只是鹅肠并不是新鲜的鹅肠，吃起来有一股味道。
爆炒腰花、小炒肉、宫保鸡丁几道家常菜火候调味口感都OK，宫保鸡丁里的花生米特别脆，好评。
隐藏菜单的三鲜锅巴如果三鲜汁不浇上去会更好，锅巴本身很酥脆，汁浇过之后底下的锅巴就泡烂了，蘸着吃更好。
最后还有个西红柿蛋汤，六个人吃下来正好，买单400元不到，人均70元差一点。
除了水煮鳝片，其它菜都不贵，性价比比较高。
性价比这么高，又有一道招牌菜名声在外，这样的店才是大家家门口需要的店吧。
新天厨酒家
地址：虎踞北路86号
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