一、食堂红烧带鱼大锅菜做法？
1、带鱼切成5厘米长的段，加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1汤匙酱油和1/2汤匙生粉抓匀，腌制15分钟；姜切片，蒜剁成蓉，葱切段。
2、取一空碗，放入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1/2汤匙生粉、1汤匙酱油和1/2杯清水，与葱段、姜片和蒜蓉一起拌匀成酱汁。
3、 鸡蛋打入碗内，搅打均匀成蛋液待用；大葱去头尾，切成段后再切丝。
4、 烧热锅内1碗油，先给带鱼裹上一层蛋液，再放入锅内煎至双面呈金黄色，盛起沥干油。
5、倒入锅内余油，爆香大葱，倒入带鱼和调好的酱汁，以大火烧开改小火焖煮5分钟，待汤汁呈浓稠状，便可盛盘。
二、大锅菜红烧泥鳅做法？
准备用料
活泥鳅500g，生姜一小块，大蒜3瓣，小葱一颗，白糖适量，八角二个，生抽适量，料酒适量，红辣椒一个，青辣椒一个，豆瓣酱适量
做法步骤：
1.将买来的活泥鳅，放到有盖的容器里，加入适量的食盐，盖上盖子，等泥鳅不动的时候，将泥鳅倒到小盆里，并用手不断的搓着泥鳅
2.起锅烧水，水开后，放入搓好的泥鳅，烫个3分钟左右，将汤好的泥鳅，捞出来过几遍凉水，用剪刀，剪掉泥鳅的头，并剪开泥鳅的腹部，将泥鳅肚子里的内脏，多清除干净
3.青辣椒清洗干净，切小块，红辣椒清洗干净，切小块，小葱清洗干净，切葱花，生姜去皮切片，大蒜拍碎
4.起锅热油，放入生姜，大蒜，八角爆香，加入适量的豆瓣酱，炒出红油，放入处理好的泥鳅，翻炒均匀，放入青辣椒，红辣椒翻炒均匀
5.加入适量的清水，加入适量的料酒，适量的白糖，适量的生抽，开到大火，把锅里的水烧开，等水烧开后，将锅里的泥鳅继续煮个20分钟左右
6.转大火，将锅里的汤汁收一下，就可停火出锅，等出锅的时候，在放点葱花，点缀一下就可上桌
三、红烧大排大锅菜做法？
用料
大排 4.5片
生粉 适量
葱 3根
姜 3片
花椒粒 5.6粒
八角 2个
盐 1勺
特价酱油 4勺
料酒 3勺
蚝油 1勺
老抽 1勺
冰糖 一小块
做法步骤
步骤 1
准备好所有的食材。 大排洗净沥水，两面用刀背横竖交错把肉拍松备用。
步骤 2
拍松的大排放入碗中，放少许盐、姜丝、一勺料酒腌制片刻。
步骤 3
然后用生粉把大排均匀包裹粘上。
步骤 4
锅中油烧热，大排放入油中炸，怕浪费油的可以和我一样用平底锅煎。
步骤 5
炸至两面焦黄捞出备用。
步骤 6
锅中放入大排，放入1勺盐，一小块冰糖，味达美臻品料酒2勺、味达美臻品蚝油1勺、六月鲜特价酱油5勺、六月鲜红烧酱油1勺、姜丝、葱结、花椒粒，加入适量水没过大排。 待锅中水烧开后，转小火煮半小时左右即可出锅，喜欢汤汁浓稠点的可转大火收汁，也可加少许水淀粉勾芡。
步骤 7
美味下饭的大排就完成啦！
四、大锅菜红烧芋头做法？
大锅菜红烧芋头的做法
所需食材：
毛芋头800克、葱姜蒜适量、盐适量、白糖少许、生抽2勺、老抽半勺、食用油适量。
步骤如下：
1、我用的是小芋子儿，所以去毛皮的工作比较麻烦一些，记得一定要戴好手套，因为芋头的黏液会让皮肤过敏而痒。另外将葱姜蒜分别洗净切好准备好。
2、锅中放适量的油，放入葱姜炸出香味后，放入芋头子儿大火翻炒均匀。
3、加入足量的清水，煮开后加放入生抽、老抽、白糖和盐，盖上锅盖改中小火焖煮20分钟左右。
4、煮到芋头全部熟烂入味，转火收汤汁，最后撒上点儿碎大蒜叶儿，翻拌均匀即可出锅。
五、大锅菜咸肉怎么烧法？
大锅菜咸肉可以直接加素菜炒，比如辣椒，蒜苗等。也可以红烧，和笋子，还有土豆，等一起烧。主要看个人习惯。
六、红烧带鱼怎样烧好吃？
原料：
带鱼 (500克)、生姜 (10克)、辣椒 (5克)、油 (5克)、葱 10克、蒜瓣 10克、鸡精 5克、酱油 5克、
步骤：
1/6
把带鱼改刀，改成一字刀口，把带鱼切成段。
2/6
带鱼段放入淀粉当中，均匀的拍上玉米淀粉。
3/6
锅里烧油烧至七成热，把拍好粉的带鱼下入油锅中，炸至色泽金黄就能捞出来。
4/6
另起锅，锅内加少许食用油，放入葱、姜、八角爆香，加入蚝油、酱油、料酒，加入热水。
5/6
把炸好的带鱼下锅，放入白糖，白糖的量要稍多一些，放入一点鸡粉、盐，盖上锅盖。
6/6
小火烧制20分钟，开始收汁，加入少许的老抽和少许水淀粉，加入点明油，关火摆盘即可。
七、大锅菜红烧豆腐怎么做？
主料豆腐适量
调料食盐适量酱油少许豆瓣酱适量辣椒酱适量小葱适量水半碗
红烧豆腐的做法
材料集合图：
1.豆腐买回来冲洗下，然后豆腐切块
2.锅中烧水，水开倒入豆腐焯水，水开后捞出豆腐待用
3.锅中底油，油热放葱段，豆瓣酱，辣椒酱，爆香一下，20秒就可以了
4.锅中加半碗水，加些盐，少些酱油，水开倒入豆腐
5.大火烧3到4分钟这样，就可以勾芡起锅。加点香菜或者葱段比较漂亮，汤也可以泡饭，蛮香的
八、大锅菜红烧豆腐怎么不碎？
1.
切豆腐前,将豆腐放在淡盐水中浸泡一会,切时不容易碎。或者可以准备一碗凉水,每次切的时候将刀在水中沾湿,豆腐不易碎,切出来的豆腐平整光滑。
2.
翻炒的过程中切记不要用力翻炒,只需要用锅铲轻轻翻推即可。
3.
加入适量的水焖一会豆腐,这样才能入味
九、大锅菜烧腐竹做法？
主料：腐竹 300g、腊肉 50g
配料：蚝油、盐
做法
1、把腐竹洗净，腊肉冲洗一下。
2、腊肉切成细丝。
3、锅里放油，倒入腐竹炒一会儿，依次加入蚝油，盐。
4、炒完后把腐竹盛起备用。
5、炒完后把腐竹盛起备用。
6、锅里放入腊肉炒一分钟（腊肉会出油的）。
7、接着倒入腐竹，加少量水，盖上盖子闷一分钟就可以出锅了。
十、宁波菜红烧带鱼做法？
材料清单：
食材：新鲜带鱼，大蒜，生姜，白萝卜
调料：食盐，料酒，美味鲜酱油，米醋，鸡粉，白糖，豆瓣酱
做法步骤：
1、处理带鱼
准备带鱼三到四条，用刀切去鱼鳍，斩掉鱼头，其实鱼头也可以食用，不过感觉处理太麻烦的还是直接去掉吧，再去除带鱼的内脏，带鱼的鱼鳞含有卵磷脂，营养比较丰富，一般不用去除。
将带鱼斩成五厘米左右的小段，放入盆中。加入大蒜、姜片、青葱、料酒、食盐腌制一下，来使带鱼更加入味。
2、炸带鱼
带鱼炸过后外酥里嫩，比直接烧味道要好。热锅开中小火炸2分钟左右，把带鱼炸至两面金黄香气四溢的时候，就可以了，倒出控油备用。
3、红烧带鱼
热锅内添入半勺食用油，倒入姜蒜和红干椒，炸出蒜香味以后，再加入豆瓣酱10克，炒出红油，然后放入萝卜丝和带鱼块，加适量开水，以盖住带鱼为好。小火红烧10分钟。
4、调味收汁
加入黄酒10克去腥，加入酱油5克、白糖5克给汤汁提鲜味，加入陈醋几滴去腥增香，大火收汁后即可。
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