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红烧鱼的煮法? 红烧排骨的做法红烧莲藕?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-26 16:59:43
导读

一、红烧鱼的煮法?主料鱼,2斤辅料姜,1块蒜瓣,4瓣蒜苗,2根香菜,2根葱,4根小米辣,6个大青椒,1个郫县豆辨酱,1勺(小)老干妈,1勺(小)糟辣椒,2勺(小)酱油,2勺(小)香醋,2勺(小)花椒粒子20~30颗料酒,3勺(小)颗油,150g盐,5g制作步骤1. 将鲤鱼去麟,并去掉腹部黑膜,清洗干净备用。2. 姜、蒜瓣切片,葱、蒜苗、香菜苗切段,大青椒切块,小米辣切粒备用。3. 将洗净的鱼用姜片

一、红烧鱼的煮法?

主料

鱼,2斤

辅料

姜,1块

蒜瓣,4瓣

蒜苗,2根

香菜,2根

葱,4根

小米辣,6个

大青椒,1个

郫县豆辨酱,1勺(小)

老干妈,1勺(小)

糟辣椒,2勺(小)

酱油,2勺(小)

香醋,2勺(小)

花椒粒子20~30颗

料酒,3勺(小)颗

油,150g

盐,5g

制作步骤

1. 将鲤鱼去麟,并去掉腹部黑膜,清洗干净备用。

2. 姜、蒜瓣切片,葱、蒜苗、香菜苗切段,大青椒切块,小米辣切粒备用。

3. 将洗净的鱼用姜片,葱段和料酒腌制20分钟。

4. 锅中放油(油可稍多),再放入少许盐(盐的作用是防止鱼粘锅)将鱼煎至两面金黄。

5. 将鱼煎好后盛出。

6. 利用煎鱼的油,在锅中放入姜、蒜片,葱、蒜、香菜段和花椒炒香。

7. 将香料炒至金黄时,放入郫县豆瓣酱,老干妈和糟辣椒,炒出红油。

8. 炒出红油后在锅中加入一大碗水。

9. 待汤汁烧开后,将煎好的鱼放入锅中,并放入剩下的葱,蒜和香菜段,中火煮15分钟。

10. 待鱼熬烂时方可出锅,再撒上一点葱花,香喷喷的红烧鱼就做好了。

二、红烧排骨的做法红烧莲藕?

开始先把蒜,姜,大葱,干辣椒,切好。再准备三个八角,一些花椒,装盘备用。

将莲藕洗干净切块。

排骨洗干净之后,倒入加了冷水的铁锅中,放两片姜片,少许盐,这一步是为了去肉的腥味。

大火烧开再煮5分钟。用勺子将上面的浮沫捞干净,排骨块捞出控干水。把排骨倒进大碗里,放入生抽,料酒,椒盐,黑胡椒,盐,腌制10分钟左右。

重新起锅,锅里倒入油,烧热之后,倒入适量的黄豆酱。

把第一步准备好的作料全部倒入锅内,在放一点生抽,料酒,盐,椒盐,黑胡椒,冰糖,中小火炒香。注意用量,不要放太多。

把腌好的排骨倒入锅内,翻炒均匀,炒至排骨表面微焦。

放水淹过莲藕和排骨,再放一点点盐和少量老抽。

大火炖20分钟左右,再调至小火,收汁即可

三、红烧排骨的寓意?

答:红烧排骨的寓意是指事业步步高升,红红火火

红烧排骨,是一道常见菜肴。以猪排骨、杏鲍菇作为主要食材,以干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、盐、老抽、生抽、料酒、冰糖等作为辅料制作而成。此菜味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。男女老少所有人皆可食用的。

四、红烧排骨的热量?

1992大卡。

因为单单排骨本身249卡的热量,加上红烧类菜肴油脂用量往往较多,导致菜肴热量较高,所以一道做好的红烧排骨的热量就有1992大卡的热量,在此基础上摄入其他食物就会导致热量过高,如果不加强运动来消耗这些能量,就会导致肥胖以及其他症状。

五、红烧排骨的介绍?

红烧排骨,家常菜。此菜味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。男女老少人都可食用。适宜于 气血不足,阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

六、红烧排骨的调料?

第一种:准备配料葱,姜,蒜,生抽,老抽以及盐、味精、胡椒粉、调料十三香,桂皮,香叶,料酒等。

第二种: 姜、葱,八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、盐、味精、白糖、料酒、老抽。

第三种:生姜、葱、八角、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水。

第四种:葱,姜,酱油,老抽,酱油,绍酒,花椒,八角,五香粉少许,冰糖2勺,盐适量。

第五种:酱油两百克,盐二十克,料酒十克,葱段,姜片,大料八角,水淀粉一百克,植物油。

第六种:青菜,排骨,姜片,料酒,茴香,糖,酱油,葱花,鸡精,淀粉。

第七种:料酒、糖、盐、葱丝、姜片、花生油、香叶、鸡精、肉蛋一个、排骨适量。

第八种:排骨,葱,姜,香料八角,茴香,桂皮,草果,丁香等,花椒,盐,味精,酱油,白糖,料酒。

第九种:干辣椒几个、花椒一把、姜一块、蒜几瓣、大葱一根切段儿备用;盐 、味精、糖、蜂蜜几勺、海鲜酱或者黄豆酱、葡萄酒或者料酒、老抽、生抽、黑胡椒粉各一勺。

完善制作任何一道菜肴,调料是必不可少的,只有充分的搭配才能使这道菜尽善尽美,发挥到淋漓尽致,我们制作红烧排骨时,也要精心挑选小排哦,在制作的量上也要看吃饭的人数来定。另外适当加一些配菜,让红烧排骨看起来色泽香艳,吃起来也不腻,在这里我推荐行几种配菜。胡萝卜、土豆、豆角、杏鲍菇、香菇,冬笋之类。

七、红烧排骨的味道?

红烧排骨味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。简单易做,我们家特别喜欢川粉,所以还加了川粉,味道很棒。

用料

中排 1000克(两斤)

土豆 4

葱 一根

姜 适量

蒜 2小块

八角 一个

桂皮 一小块

香叶 两片

小米椒 三个(适量添加)

生抽 一勺

酱油 半勺

盐 适量

料酒 一勺

冰糖 适量

做法步骤

1、排骨冷水下锅

2、一勺料酒

3、锅开撇去浮沫煮两分钟,捞出备用

4、倒入适量食用油,加适量冰糖,中小火炒化

5、火不要太大

6、冰糖融化,微黄就可以了

7、放入葱,姜,八角一个,香叶两片,桂皮一小块,炒至排骨微黄

8、一勺生抽,一勺料酒,一勺耗油(就是这种汤勺)翻炒一下,加入没过排骨的开水

9、加入半勺料酒调色,锅开,盖锅盖,小火炖一个小时

10、我加喜欢吃炖的超级软烂的土豆,因此小火炖半个小时后,加入切成滚刀块的土豆,继续小火炖半个小时

11、半个小时之后,大火收汁,这个时候放适量食盐调味(小的调料勺一勺)。在这时想吃川粉的可以放一包川粉,等汁收好,川粉就熟了。

12、出锅前放了点小米辣,可以不放,味道杠杠滴。

小贴士

1、冰糖微黄就可以了2、加水的时候加热水3、土豆根据自己家喜欢什么程度的自己掌握时间放4、不用勾芡,放了土豆的,汤汁会很浓稠,不放的,自然收汁比勾芡更好吃。

八、红烧排骨的做法?

红烧排骨是一道美味的传统菜肴,下面是其具体的做法:

材料:

1.排骨(500克);

2.大葱(1根);

3.生姜(适量);

4.蒜(适量);

5.香叶(2片);

6.八角(2颗);

7.料酒(适量);

8.老抽(适量);

9.生抽(适量);

10.白糖(适量);

11.盐(适量);

12.清水(适量);

13.色拉油(适量);

步骤:

1.排骨洗净,切成小块,焯水后沥干水分备用;

2.大葱洗净,切成段,蒜和姜切末备用(也可以切成片);

3.热锅冷油,烧至油温升高后,加入大葱,姜和蒜,香叶和八角,煸炒出香味;

4.加入排骨,翻炒均匀,使其表面均匀上色;

5.加入料酒,翻炒两三分钟;

6.加入老抽,生抽,白糖和适量的盐,翻炒均匀,并加清水至过排骨为止(注意不要加太多水,否则口感会变差);

7.盖上盖子,大火烧开后,转小火煮30-40分钟,直至排骨熟软入味,并收汁;

8.根据个人口味调整调料,可以加少许胡椒粉和醋,提升口感;

9.撒些香菜或葱花,出锅装盘。

红烧排骨就做好了,口感鲜嫩,香味十足,是一道家庭美食。

九、红烧排骨的正宗做法,红烧排骨选择什么排骨比较好?

用料:

中排 1000克(两斤),土豆 4,葱 一根,姜 适量,蒜 2小块,八角 一个,桂皮 一小块,香叶 两片,小米椒 三个(适量添加),生抽 一勺,酱油 半勺,盐 适量,料酒 一勺,冰糖 适量

做法步骤

1、排骨冷水下锅。

2、一勺料酒。

3、锅开撇去浮沫煮两分钟,捞出备用。

4、倒入适量食用油,加适量冰糖,中小火炒化。

5、火不要太大,

6、冰糖融化,微黄就可以了。

7、放入葱,姜,八角一个,香叶两片,桂皮一小块,炒至排骨微黄,

8、一勺生抽,一勺料酒,一勺耗油(就是这种汤勺)翻炒一下,加入没过排骨的开水。

9、加入半勺料酒调色,锅开,盖锅盖,小火炖一个小时。

10、我加喜欢吃炖的超级软烂的土豆,因此小火炖半个小时后,加入切成滚刀块的土豆,继续小火炖半个小时。

11、半个小时之后,大火收汁,这个时候放适量食盐调味(小的调料勺一勺)。

12、出锅前放了点小米辣,可以不放,味道杠杠滴。

十、红烧排骨选什么排骨?

肋排。

红烧排骨中的排骨最好是选用肋排制作,因为肋排主要是由骨头和肉组成的,没有太多的软骨和其他的部分,制作出来的红烧排骨口感会比较好。

而且肋排的骨头比较小,肉层比较薄,并且口感比较嫩,尤其是肋排的中间部位,口感十分的嫩,用来制作红烧排骨是非常适合的,而且还可以提升红烧排骨本身的品质。

肋排的中间还有一层薄薄的油,并且还连接着一些五花肉,属于肥瘦相见的排骨,这样的排骨红烧起来口感不会很柴,也不会很油,所以做红烧排骨最推荐的是肋排。


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