一、炒合菜放不放醋？
炒合菜不放醋
食材明细
豆芽200克、鸡蛋2个、韭菜100克、胡萝卜半根、盐1小勺、白糖半小勺、生抽1小勺、鸡精适量、香油适量
做法
1、食材清洗干净，韭菜切段，、胡萝卜切丝，豆芽去掉根和不好的地方，葱姜切片
2、鸡蛋打入碗中打散，备用
3、豆芽入开水中焯熟后捞出过凉水，备用
4、鸡蛋入热油锅炒熟，备用
5、炒锅油热后放入葱姜爆香，放入胡萝卜翻炒，然后放入豆芽翻炒，再放入韭菜翻炒
6、在放入生抽和糖翻炒后放入鸡蛋，加入盐和鸡精，淋上香油，翻炒均匀即可，翻炒均匀后装盘即可食用
二、肉炒合菜的家常做法？
步骤1
准备，胡萝卜半个，白菜一段，猪肉一块，蒜黄几棵，豆芽一把，细粉丝一小把;
步骤2
胡萝卜擦出丝，
步骤3
白菜，切竖丝，
步骤4
细粉条，下锅煮熟，过水备用;
步骤5
猪肉切成细丝，蒜黄切成段,.都准备齐整了。
步骤6
猪肉丝，放料酒，淀粉，生抽，盐，糖，抓匀;
步骤7
热锅，热油，爆炒肉丝，变色出锅备用;
步骤8
葱姜蒜，爆锅。
步骤9
先放胡萝卜豆芽翻炒，变色，
步骤10
随后放白菜丝和蒜黄，白菜丝变软，就放少许盐，糖调味，
步骤11
最后放进粉条，和肉丝，翻炒，均匀，放点明油出锅。
三、芦笋炒百合要放肉吗？
随你喜欢，可以放也可以不放的。
用料：猪肉、芦笋、百合、蒜片姜片、蚝油、白砂糖、淀粉、花生油。
芦笋百合炒肉的做法：把猪肉切片，用蚝油，白砂糖，淀粉，花生油拌匀。
芦笋切段飞水（两分钟）百合剥好。
开火下花生油爆炒蒜片姜片和猪肉。待猪肉九成熟的时候下芦笋和百合，再爆炒一下。猪肉全熟即可上碟。
四、炒牛肉先放菜还是肉？
第一个技巧：牛肉洗净之后先浸泡
相信绝大部分人将牛肉买回来之后都是直接炒的，这样牛肉当中的血水没有被清洗出来，我们炒出来的牛肉也不会非常鲜美。
正确的做法是先将牛肉清洗干净之后放在水里面浸泡6个小时以上，这样牛肉当中的血水就全部浸泡出来了，将牛肉里面的血水和脏东西浸泡出来我们就不会感觉牛肉有腥味了，牛肉吃起来也会更加鲜嫩。
第二个技巧：牛肉的切法很重要
大家在切牛肉的时候是怎么切的呢？很多人说当然是先将牛肉切片，然后再切成条状或者是牛肉粒了，其实我想要说的时候牛肉是横着切还是顺着切？
这个时候有的人会问了，牛肉横着切还是顺着切有关系吗？怎么切不都是一样吗？其实这个关系可大着呢，牛肉是一种纤维非常粗的肉，我们一定要横着纤维切才可以让炒出来的牛肉更加鲜嫩，如果顺着纤维切牛肉很容易就会被炒得非常柴，不好吃。
第三个技巧：牛肉炒之前要腌制半个小时
我们将牛肉切好了之后放到小碗当中，紧接着放上一些姜片、淀粉、料酒还有生抽，将它们抓拌均匀之后放到一旁腌制半个小时左右，这样牛肉才会更加鲜嫩。
第四个技巧：热锅冷油下锅炒
大家在炒牛肉的时候一定要先将锅烧热了，等到油热了之后再倒入适量的食用油，不要等油热，直接倒入牛肉大火爆炒，这样才能够锁住牛肉的汤汁，牛肉就不会变柴了。炒的差不多之后加入其它的配菜炒，这样牛肉鲜嫩还入味，整盘菜都超级好吃呢。
五、炒肉菜放什么酱好吃？
那要看你做啥口味的！
我们酒店有李锦记蒜蓉辣椒酱，桂林辣椒酱这是炒香辣口的用的，还有老干妈，郫酱，海鲜酱，红烧酱，辣妹子
六、爷俩肉炒合菜家常做法？
主料:
胡萝卜半个，白菜一段，猪肉一块，蒜黄几棵，豆芽一把，细粉丝一小把
辅料
调和油适量，食盐适量，元贞糖适量，淀粉适量，醋适量。
步骤1
准备，胡萝卜半个，白菜一段，猪肉一块，蒜黄几棵，豆芽一把，细粉丝一小把，
步骤2
胡萝卜擦出丝。
步骤3
白菜，切竖丝。
步骤4
细粉条，下锅煮熟，过水备用。
步骤5
猪肉切成细丝，蒜黄切成段,.都准备齐整了。
步骤6
猪肉丝，放料酒，淀粉，生抽，盐，糖，抓匀。
步骤7
热锅，热油，爆炒肉丝，变色出锅备用。
步骤8
葱姜蒜，爆锅，先放胡萝卜豆芽翻炒，变色，随后放白菜丝和蒜黄，白菜丝变软，就放少许盐，糖调味，最后放进粉条，和肉丝，翻炒，均匀，放点明油出锅。
七、炒合菜为什么叫炒合菜？
炒合菜，是北京市传统的特色名菜，属于京菜系。炒合菜就是将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜等一起炒制的一种菜肴。它在中国北方是一种十分讲究的菜品。它有2个特点：
一是节令性强，立春日必不可少；
二是吃“炒合菜”需要春饼卷食，方能品出味道。
八、蔬菜炒肉，该先放菜还是肉？
我是肉菜分开炒，然后再一起炒。我是这样操作的：先炒肉，肉变色后（这时候的肉大概达到八分熟）既盛出放一旁，这时再炒配菜，菜断生就把先炒好的肉倒进去一起炒，这时加你需要的调味料，拌匀，一道色香味俱全的菜就可以出锅了。如果先炒菜再放肉炒，菜熟透了肉还没熟，菜品卖相不好看不说，没熟透的肉吃了容易感染寄生虫和病菌。
九、炒合菜先炒哪个菜？
说到炒合菜是我们这边很常见的一道下饭菜，主要材料韭菜，豆芽，粉丝和鸡蛋，首先把鸡蛋炒好备用，然后葱花炝锅，把豆芽和韭菜下锅炒让后再把泡好的粉丝下锅炒，最后把鸡蛋放进去一起，加入作料，炒熟即可，出锅前加入蒜末更提味。
十、炒合菜香干用水炒吗？
炒合菜时香干是不需要水炒的改刀成菱形或条都行。把豆芽和胡萝卜丝炒下水就行。
准备主料
猪肉100克
辅料
韭菜100克
黄豆芽50克
胡萝卜50克
香干50克
粉条50克
葱片适量
鸡蛋2个
高汤少许
配料
料酒1勺
生抽3勺
盐少许
炒合菜的做法步骤
1.鸡蛋打散加少许盐，韭菜、胡萝卜切寸段、黄豆芽掐尾，冲洗干净备用。
2.粉条泡开用刀略斩，不要过长；香干洗净切条；瘦猪肉切成细丝，加料酒、少许盐、食用油混合均匀，腌制10分钟。
3.将胡萝卜、黄豆芽分别入沸水锅中焯烫断生，捞出沥干。
4.锅中烧热油，爆香葱，放入肉丝滑散，煸炒至肉丝变色。
5.加入黄豆芽、胡萝卜、粉条、香干，调生抽、少许高汤，快速煸炒。
6.将韭菜倒入继续快炒至均，加盐炒匀，即成合菜，装入盘中。
7.另起锅旺油烧热，将打散蛋液倒入锅中，煎至两面金黄。
8.摊好的鸡蛋盖在合菜上，即可。
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