一、清蒸鱼咋做?
原料 :(各种)鱼 一尾
辅料:葱丝、姜丝、 绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油
做法
第一步:鱼的选择:鱼的重量最好控制在500克左右,摆在鱼盘中美观是次要的 ,关键是生熟的火候比较容易把握。
第二步:鱼的整形:将鱼清洗干净后,用刀将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后,由于鱼骨收缩而使鱼变形,在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少许白酒。
第三步:鱼的调味:将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼的味道更鲜,又可使蒸 出的鱼显得饱满。
第四步:鱼的摆盘:取大块老姜和大葱中段,切成长短均匀的细长丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜 丝,成熟后既美观又入味均匀。
第五步 :鱼的火候:火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸6至7分钟立即关火。
第六 步:鱼的虚蒸:所谓虚蒸就是关火后,别打开锅盖,利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅,将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
二、清蒸鱼咋做好吃?
清蒸鱼的做法:
材料:
1. 一条新鲜鱼
2. 姜片
3. 葱段
4. 料酒
5. 盐
6. 胡椒粉
7. 豆腐
8. 青菜
步骤:
1. 鱼洗净去鳞,去掉内脏,切成两段,放入盘中。
2. 将姜片和葱段铺在鱼的表面。
3. 撒上适量的盐和胡椒粉,淋上一些料酒。
4. 上锅蒸15分钟左右,鱼变白且易剥离骨头即可取出。
5. 豆腐也切片儿,放在锅里蒸3~5分钟直至软烂。
6. 青菜洗净焯水。
建议:
1. 蒸鱼时可以用大葱、姜、香菜、青椒、辣椒、蒜等佐料搭配使用,增加风味。
2. 鱼蒸好后,出锅前可以撒一些青蒜叶提升香味。
3. 为防止鱼肉干燥,可以在鱼肉表面轻划几刀,让调料渗透入鱼肉内部。
三、清蒸鱼头咋吃啊?
清蒸鱼的头。鱼头有很好的营养,鱼头里面也有鱼肉,可以把它剥开,蘸着佐料一起吃。
四、清蒸鱼出处?
清蒸鱼的出处是上海的松江,松江4鳃鲈鱼,最好的鲈鱼。
五、清蒸鱼配菜?
清蒸鱼身抹点盐,胡椒粉,放点黑木耳,姜丝,葱丝,盐,肚子里放点肉沫。
六、如何清蒸鱼?
原料:
鳕鱼一块、葱适量、姜3片、盐半勺、蒸鱼豉油适量。
1. 鳕鱼刮去鱼鳞,摘掉黑膜,洗干净。用两勺料酒,半勺盐腌制半个小时。
2. 鳕鱼下面放上姜片。起锅烧水,水开放上鳕鱼中火蒸7分钟。
3. 蒸熟之后撒上适量蒸鱼豉油,口重就多倒点。撒上葱花,起锅烧油,油热淋在葱花上。鲜嫩美味的鳕鱼就可以开造了。
七、清蒸鱼配料?
【食材】鲈鱼、葱姜蒜、花椒、香菜、料酒、酱油、食醋
【做法】
1、首先需要将鲈鱼清洗干净,去掉鱼鳞和多余的内脏,在鱼背上划上几个刀口,放置在盘子中备用。然后将葱姜蒜切成丝状,撒在鱼身上,再浇淋上适量的料酒,静置五分钟左右,这样料酒可以去除掉鱼身上的一些腥味。
2、五分钟之后,可以在鱼身上涂抹上食用盐,继续腌制5分钟,食用盐同样有着去除异味的作用。
3、在锅中加入适量的清水,待水煮开之后,将鱼放在盘子上进行蒸,可以在盘子上加入少量的香菜,增添色泽和提鲜。
4、鲈鱼的口感鲜嫩更加美味,所以不需要蒸的太久,十分钟左右即可。蒸煮好之后,切勿立马打开锅盖,需要静置五分钟左右,这样蒸出来的鱼才会更加的鲜嫩。
5、将调料酱油、香醋放入小碗中,搅拌均匀后,浇淋在蒸好的鱼身上。关键性的步骤就是在锅中烧好热油,一同浇淋在鱼身上即可使用啦。
一道美味鲜嫩的清蒸鱼就制作完成啦,做法是不是很简单呢,满满的鱼肉鲜香味
八、清蒸鱼.做法?
清蒸鱼的做法:主料:金鲳鱼1条
辅料大葱1段姜1块小米辣3颗油少许生抽1匙蚝油半匙盐少许糖少许
步骤1
鱼不要直接开肚,先切下鱼头鱼尾,然后从背部开刀花,肚子部分别切断,然后洗净内脏后加入水,葱段和姜段挤出汁一同泡水五分钟
步骤2
三丝-姜丝、辣椒丝葱丝备好泡水(刀工不行切的不细)
步骤3
底部铺上姜片,也可以将姜片夹在鱼片之间,蒸锅入水,烧开后入鱼,全程大火盖上盖子蒸7-8分钟
步骤4
蒸好后去除盘子里面的水,铺上挤干水的三丝,然后淋上热油激发三丝香味
步骤5
调料汁-加入水、酱油、蚝油、糖、盐,煮沸后淋入少许油,关火即可
步骤6
从四边淋入料汁即可
小提示:
1、处理鱼和蒸鱼过程不要加盐和料酒,盐会使鱼肉变材、料酒会掩盖鱼的鲜味,用姜和葱汁加水泡可以去除腥味
2、鱼肉不要蒸太久,否则会变老。根据鱼切的厚度看到鱼的眼睛突出或者泛白即可
九、清蒸鱼脯的做法,清蒸鱼脯怎么做好吃,清蒸鱼脯?
鱼脯就是鱼肚子的那张肉!本人最喜欢吃这个部分的鱼肉,又滑又懒的!一部分打汤,一部分就清蒸。清蒸是我最爱吃的,鲜甜,清香,味道不错!食材主料鱼脯肉250g 辅料花生油适量盐适量酱油适量胡椒粉适量料酒适量 步骤1.鱼脯切大小差不多的条2.放花油、盐、酱油、胡椒粉和几滴料酒3.用筷子拌均匀腌10-20分钟4.(把鱼脯放好在碟子中,放姜丝在鱼肉上面)冷水下锅,然后放在锅中5.加盖蒸5分钟即可小贴士料酒,姜丝去腥!花生油调香!加盖注意水分,不要烧干!蒸时间不需太久,几分钟就好了!
十、清蒸鱼的刀法-清蒸鱼的做法有哪些?
鲈鱼 鳊鱼 带鱼 鲳鳊鱼 福寿鱼 桂鱼 武昌鱼 白鲫,做法基本上一样。清蒸鱼的做法:
一:先把鱼清洗干净,鱼背划两刀(可使味道更好的渗透进去),装盘待用
二:盘底铺上姜,鱼肚里也放入适量生姜
三:另切好姜,葱,香菜
四:把姜,葱,香菜放铺在鱼上面,并倒入生抽
五:锅内水烧开,放入鱼,蒸18分钟
六:蒸好后,取出,锅内倒入适量油烧至冒烟后直接淋到鱼上即可
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