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吉吉菜的做法(吉菜菜单)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-26 15:02:22
导读

一方黑土,一座大山,孕育了丰富的自然食材。一江松水,四季气候,成就了东北的特色饮食文化。一座城市,一种情怀,讲述着家乡吉菜的故事……吉菜是指吉林饮食文化的总称,吉林省具有优良的自然生态环境,所以吉菜多利用吉林特产或主产为主要的原料,非常具有地方特色。吉菜讲究浓重味厚,偏重鲜、咸、辣、酸,说着说着就馋了吧,咱们开始上菜啦!三套碗席三套碗席是最具代表性的满族传统名宴,“满汉全席”就是在三套碗的基础上演

一方黑土,一座大山,

孕育了丰富的自然食材。

一江松水,四季气候,

成就了东北的特色饮食文化。

一座城市,一种情怀,

讲述着家乡吉菜的故事

……

吉菜是指吉林饮食文化的总称,吉林省具有优良的自然生态环境,所以吉菜多利用吉林特产或主产为主要的原料,非常具有地方特色。

吉菜讲究浓重味厚,偏重鲜、咸、辣、酸,说着说着就馋了吧,咱们开始上菜啦!

三套碗席

三套碗席是最具代表性的满族传统名宴,“满汉全席”就是在三套碗的基础上演变而来的。三套碗席所选用的原材料多为长白山的山珍野菜,具有较高的营养价值及药用价值。

如强身健体的鹿肉、滋补气血的蛤什蚂油、大补的人参、猴头蘑等均在席中有重要位置。满族最有名的凉菜,双色皮冻、炒肉拉皮;最有名的汤菜,白肉血肠以及名点萨琪玛、小窝头。

整个三套碗席的席面由10款凉菜、3款大件、12款熘炒、汤烩菜、6款面点,共计31种菜点组成。因席中主要菜点是用“杯碗”、“中碗”、“座碗”三套碗盛装而名为“三套碗”席。

人参鸡

人参是东北三宝之一,名贵补品。用吉林人参与当年母鸡经加工后,再加入高汤,调料上屉蒸制而成。此菜上桌,只见参卧鸡中,鸡卧汤中,形体美观,肢态饱满。

清蒸白鱼

吉林松花湖盛产白鱼,清蒸白鱼这道精美的佳肴便随之盛名。

清蒸白鱼有两种做法,高级盛宴以食汤取其鱼汁为主,鱼肉细腻无咸淡味;另一种是以食鱼肉为主,清蒸时使汤汁侵入鱼体内,属干蒸。

汆白肉

酸菜汆白肉,是东北家常菜里出现频率很高的一道菜,提起来就要流口水。说起它,不过就是最普通的酸菜,最简单的五花肉,最常见的粉条搭配,但就是有这样的魔力,让东北游子无限想家。

把五花肉切成薄片,酸菜切成细丝洗净。炒勺内放入鲜汤,烧开后把肉片、酸菜、粉条放入汤内,撇净浮沫,加上精盐、味精,花椒水炖至成熟,鲜香四溢。

庆岭活鱼

庆岭是吉林蛟河市一个山谷小村的名字,由于紧邻松花湖、庆岭森林公园、红叶谷等景区,建有颇具规模的庆岭活鱼美食街,因而远近闻名。

庆岭活鱼加工时从鱼塘中捞起活蹦乱跳的金鳞大鲤,然后快刀解鱼,所用调料中“把蒿”非常特别,是当地山间生长的野草,和南方艾叶相似,微带药香,随着满锅的水逐渐浓缩,而深深渗透进鱼肉中去。鱼肉味鲜肉嫩,令人满口生津。

小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇的来历也很有东北白山黑土的生活气息。即是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑,细杆小薄伞的那种,榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香。

大块的鸡肉,鲜美的榛蘑,再来上一壶高粱烧,美!

锅包肉

锅包肉是一道地道东北菜,即将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。成色金黄,外酥里嫩,酸甜可口。

冷面

冷面是用荞麦面或小麦面加淀粉加水拌匀,压成圆面条,煮熟后浸以冷水,再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或苹果片、酱醋、香油等佐料,加入牛肉汤即成。

它入口后,柔韧耐嚼,凉爽清淡,滑顺润喉,再配嚼冷面菜,令人食欲大增。越吃越辣,越辣越爱吃,直至沁人心扉、荡气回肠、余味绵长,给人以醇美的享受。

吉林的美食

是一种味道

家乡的味道

有菜有饭

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