详细介绍:
海米炝芹菜是陕西官府菜中的一道风味凉菜。在二十世纪七八十年代的高档宴席中,陕菜大师张生财老先生几乎每次都要安排此菜,碧绿的芹菜,上面撒落着红色海米,色泽协调,口味清鲜。
制作工艺:
1.干海米洗净后置碗内,放上葱姜,加入清水、料酒,上笼蒸至胀开。
2.芹菜抽筋改刀,用沸水焯至断生,捞出,浇凉开水使其降温。
3 .将米醋、精盐、白糖、香油放入小盆内搅匀均匀,再放入芹菜,上面放发好的海米、生姜米,将炸好的花椒油趁热泼在海米上,迅速用盘子捂十秒钟,拌匀装盘,立即上桌。
风味特点:红绿相衬,悦目美观,清脆爽口,富有营养。
烹饪秘籍:
1.选料要精,芹菜要嫩,最好是芹仁,即芹菜心;海米要选无盐的淡海米,形要完整,无异味。
2.该菜烹制必须在客人落坐后,做的早了,芹菜遇醋会变黄,影响此菜品相。
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