乐山的面
乐山小吃很多，串串、甜皮鸭、叶儿粑，外地人对乐山固有的印象，以为这里的人不爱吃面，其实不是，这里的面馆也有不少。如果你是一个爱吃面食的老饕，来到 乐山也能发现新惊喜。
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爱吃面的人，几天不吃面，浑身就不得劲儿。来到乐山，不必有此烦恼。乐山的面，基本分为三大类：味精素面，并不是面里加了很多味精，而是说这碗面很鲜，就像味精一样；干绍面，类似陕西人经常吃的臊子干拌面；最后就是排骨面。想吃面，来东大街路口的这家“铛铛面”馆就可以满足你了。
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铛铛面馆
铛铛面老板说他们家店已经开了三十多年，门头不大，也没太多的装修，甚至可以说一点都不起眼。但凭着老板的执着，这家店获得了乐山人的认可，许多人在外打拼，回来的第一件吃食，或许不是甜皮鸭，也不是串串，而是这一碗面。
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其实这家店的门头位于小区的一个过道，这个老板，其实就是小区的治安管理主任……走到过道里，能看到店里所有的饭食，不仅有面，还有各种的水粉、炒饭、蹄花等。其实网友推荐这家店主要是因为这家店的两碗面最好吃——干绍面和泡椒蹄花面。
干绍面
干绍面做得很快，三两分钟就做好了。老板是个做面的行家，面条的软硬控制说得头头是道，可见对做面，是下足了功夫的。干绍面，除了面，配的“臊子”，其实就是当地叫做“干绍”的秘制酱料。这里有宜宾芽菜、肉末、峨眉当地的独头蒜末，这几样食材搭配而成的酱料是这碗干绍面调味的主要来源。
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峨眉独头蒜蒜味更香、更浓，调味用的生抽，李锦记，香油是建华香油，全是瓶装的家庭式调味品。跟老板闲聊过程中，老板拿出自己调味的各种调料展示，语言之中透露着自豪和良心：“用料要考究，这样人家才能吃得放心。”见多了用那种大桶装的调料，以为只要不掺假，够安全就已经不错了。这样良心用料的情况，反而不多见，显得格外珍贵。
干绍面，到底还是干拌面。一定要拌匀，下面的让碗底的红油裹着干绍浸润没根面条，闻起来就一个字：香！芽菜的香味、肉酱的香味、葱花的香味。像老北京炸酱面，但比炸酱面要干一些，拌起来多少有些费劲。吃一口下去，肉酱香味和宜宾芽菜的香味混合，这种香味铸就了特色的美味，真的是太香了。
泡椒蹄花面
泡椒蹄花面其实是网友极力推荐的：去四川一定要去乐山，去乐山一定要去吃这家面，这家面即使干绍面不吃，也一定要吃他家的 泡椒蹄花面！大多数网友，认为他家的泡椒蹄花面才是最好吃的。金黄色略淡的清汤，面看起来比较清淡。但仅仅是尝一口汤，你就知道事情绝非看起来那么简单。湖南的辣、广东的鲜、广西的酸，三省的味道都在这一碗面里能够得到体现，味道竟是如此浓郁！老板就像一个武林高手一样，这碗小小的面里，绝对有真功夫，有大世界。这样的汤，没有足够的火候和功夫，绝对是熬不出来的。
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四川的蹄花比较出名，但这碗面里的主角并不是蹄花，而是泡椒和汤。蹄花没有Q弹的口感，进到嘴里，稍微一抿，肉就烂了。蹄花的精华，都被熬进了汤里。咬一口泡椒，喝一口金汤，再重重地吃一口面，这滋味儿，绝了！
泡椒蹄花
这碗面颠覆了我们见过的很多的面条，尤其是以外观、红油重口的陕西油泼面、重庆小面等等。这碗面看起来就特别清淡，实则味浓烈无比。不用很多调料，精髓就在汤里。这碗面汤，吃过泡椒凤爪的朋友试着想想里面的汤汁，跟那个有些类似。
写在最后
味道特别棒，极力推荐。老板良心用料，做面深有研究。干一行爱一行，跟店老板的闲聊之中就能感受到老板对面食的用心。
爱吃面的朋友，来这里吃就对了，不如点上一碗泡椒蹄花面亲口尝一尝，不说太多，在这样的美食面前，说说再多都是苍白，点赞！
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