菌类一直都是餐桌上不可或缺的常客,很多餐厅都会将它作为特色菜品推出,今天我们就来看看这些创意的菌菇菜。
蘑菇目鱼蛋
原料:口蘑100克、韭苔20克、目鱼蛋50克、蘑菇精400克、盐350克、白糖50克、蒜油(色拉油与蒜茸按5∶1的比例小火熬香)5克、红油2克。
做法:
1、口蘑100克切片、韭苔20克切段后分别汆水,捞出控净水分;目鱼蛋50克加葱姜、料酒入蒸箱蒸10分钟,取出冷却后撕成薄片待用。
2、所有原料纳盆,加混合盐(蘑菇精400克、盐350克、白糖50克混合调匀)5克、熬好的蒜油(色拉油与蒜茸按5∶1的比例小火熬香)5克、红油2克拌匀即成。
茶树菇配金丝牛肉
原料:茶树菇450克,牛柳肉300克。
辅料:A料(纯净水、姜、葱各50克,八角3个,山柰、花椒各5克)
B料(干辣椒丝30克,葱丝100克,香菜末80克)
C料(味精20克,糖、盐10克,花椒面1克,藤椒油30克,葱油40克)
土豆淀粉5克,色拉油1千克(约耗30克)
做法:
1、将牛柳解冻,放入盆中,加入A料,上笼蒸2—2.5小时,晾凉,撕成丝,撒上土豆淀粉,入七成热的油锅中炸至酥脆,捞出控油,上桌。
2、将茶树菇剪去头,撕成丝,入沸水锅中焯水,捞出控干水分,入七成热油锅中炸至酥脆,速出控油,与B料拌匀装在盘底。3.将炸好的牛肉丝搭配C料拌匀,撒在装好盘的茶树菇上,上桌即可。
关键:
1、牛肉在蒸制时一定要加底味,后期风味才足。
2、茶树菇在拌制时,一定要加红油和辣椒丝。
3、茶树菇和牛肉丝不能撕得太细。
4、香菜选用带杆的叶子,拌菜出品比较好看。
菠菜杏鲍菇
主料:菠菜80克,杏鲍菇400克。
调料:A料(韩国烧烤汁35克,耗油10克,味精3克,鸡粉4克,白糖10克),芝麻油5克,色拉油50克。
做法:
1、将菠菜焯水,捞出,蘸干水分;杏鲍菇切薄片,入六成热油锅中炸至金黄色,捞出控油。
2、锅留底油烧热,放入葱段、蒜片煸炒出香,倒入杏鲍菇,入A料,放菠菜,翻炒均匀,炒香,淋芝麻油出锅即可。
椒麻白灵菇
主料:白灵菇200克
辅料:卤水(纯净水500克,加入蒸鱼豉油40克,辣鲜露20克,花椒30克,葱段、姜片各5克,小火熬至浓香),新派椒麻汁(香葱叶50克,鲜青花椒25克,葱油10克,盐、味精各3克,白糖2克)。
做法:
1、白灵菇洗净,放入卤水中小火卤30分钟,取出切片,放入容器内摆好。
2、香葱叶、鲜青花椒分别斩碎,加入剩余的新派椒麻汁料调匀,淋在白灵菇上。
丁菇口口香
主料:丁菇200克,掌中宝300克,青笋粒50克,大蒜、小葱节、生姜、大葱各5克。
调料:鲜味汁、酱油、鸡饭老抽各5克,高汤500克,色拉油500克(约耗50克)。
做法:
1、将用温水发好的小丁菇,入烧至4成热的油锅中炸干水份,倒起待用。
2、另起锅,下丁菇,加高汤450克,鲜味汁、酱油各2.5克煨入味,捞出后,再下入焯好水的掌中宝煨制入味。
3、起锅下入色拉油,烧至7成热,下丁菇、青笋炸干水份,倒起沥油。
4、另起锅,烧热底油,下入大蒜、生姜、大葱炒香,再下丁菇、掌中宝、青笋、高汤50克炒制,然后下酱油、鲜味汁各2.5克,鸡饭老抽调味,起锅时下入小葱节,起锅装入煲仔内即可。
茶树菇爆螺片
主料:茶树菇250克,海螺100克。
调料:A料(香葱丝10克,美人椒丝3克,蒜末5克),B料(盐2克,辣鲜露6克),色拉油1千克(约耗20克)。
做法:
1、茶树菇撕成丝,入五成热色拉油锅,炸至金黄色捞出;海螺洗净,取肉,改刀成0.2厘米厚的片,焯水;
2、起锅,入色拉油5克,入A料爆香,入茶树菇丝、螺肉片翻炒,A料调味,大火爆炒30秒,即可装盘。
农家小香菇
主料:小香菇、肉末。
辅料:鸡骨架、蒜粒、干葱粒、姜片、葱节、肉皮。
调料:鲜汤、适量的盐、日本烧汁、烧肉汁、鸡粉、白糖。
做法:
1、取个头均匀的小香菇,入锅加姜片、葱节、鸡骨架、肉皮、鲜汤和适量的盐,烧开后煲40分钟至入味,捞出来沥干汤汁,再入油锅过油后,倒出来沥油。
2、锅留底油,先下蒜粒、干葱粒、姜粒和肉末一起煸香,倒入小香菇的同时,加日本烧汁、烧肉汁、鸡粉和白糖调味,改大火煸出香味后,起锅装盘即成。
兰豆白玉菇
原料:荷兰豆300克,白玉菇200克,黑芝麻10克。
调料:盐10克,鸡粉8克,麻油12克。
做法:
1、把荷兰豆切成细丝,分别和白玉菇放入沸水中大火焯透,捞出冰镇备用。
2、将冰镇好的荷兰豆和白玉菇分别放入盐、鸡粉等调味,用模具装入盘里,上面撒上黑芝麻即可。
制作关键:荷兰豆、白玉菇一定要把水沥干。
猪颈柳杏鲍菇
原料:杏鲍茹200克,猪颈肉丝150克,红椒节5克,香菜梗少许。
调料:A料(盐2克、淀粉5克,鸡蛋半个),B料(烧汁30克,酱油10克,味精、鸡粉、糖各5克),色拉油1千克(约耗100克)
做法:
1、杏鲍菇切丝;猪颈肉丝用A料浆好。
2、净锅入油,油温六成油时,下入杏鲍菇炸至金黄捞出,放入红椒节拉油后倒出。
3、另起净锅,放入色拉油5克,入肉丝炒散,下入杏鲍菇,烹入B料,下红椒节和香菜梗,出锅装在烧好的沙锅内焗制1分钟即成。
鲍香茶树菇
主料:鲜茶树菇、鲍鱼仔
辅料:红椒丝、黄椒丝、香菜节
调料:油卤汁、盐、味精、鸡精、白糖、煳辣油、花椒油
做法:
1、切去鲜茶树菇的两头,取中段撕成细丝,汆一水后,再下入五成热的油锅,炸至干香且色呈金黄时,倒出来沥油待用。
2、用油卤汁把鲍鱼仔卤熟,捞出来切成细丝待用。
3、把茶树菇丝、鲍鱼丝、红椒丝、黄椒丝和香菜节纳盆,放入盐、味精、鸡精、白糖、煳辣油和花椒油,拌匀后装盘即成。
鲜鲍金华玉菇粒
主料:大连鲍鱼
辅料:美国玉米粒、金华火腿、葱姜。
调料:薄盐醇味鲜、耗油、纯香芝麻油。
做法:
1、将鲍鱼洗净剞花刀飞水备用;
2、将金华火腿切成粒备用;
3、将葱姜与金华火腿粒、玉米粒炒香后,烹入薄盐醇味鲜爆香,再加入耗油,下入鲍鱼,稍微收汁后淋纯香芝麻油即可。
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!