一、腊肉正宗做法？
【方法及步骤】
1、准备适量的猪肉，先用清水清洗一下，把猪肉表面的杂质给清洗干净。
很多朋友在腌制腊肉的时候，都是直接腌制，其实这样的做法不恰当。因为在猪肉的表面，有很多的细菌和杂质，如果不将其处理掉的话，很容易就会影响到腊肉口感。
2、清洗干净的猪肉，我们要准备一个大碗，然后把猪肉装入大碗中。接着往猪肉中，加入适量姜片，以及适量的料酒，再加入适量清水，浸泡上10分钟。
多加这个步骤对猪肉进行处理，主要是为了去除猪肉中的血腥味。等浸泡时间到了以后，肉中就会被浸泡出很多的血水，这时我们就可以取出来，再用清水冲洗干净。最后再用纸巾，或者是抹布把猪肉表面的水分，给它擦拭干净。
3、浸泡的猪肉，再次装入大碗中，然后往猪肉中加入适量的高度白酒，并下手涂抹均匀。然后加入适量生抽、老抽继续下手抓拌。
用高度白酒去涂抹，能够对猪肉起到很好的杀菌消毒作用，这样做出来腊肉，更有利于保存，而且腊肉香味会特别足。加入生抽、老抽抓拌均匀后的腊肉，做出来的颜色会更加漂亮，口感也会更好吃。
4、准备适量食盐，以及各种香料，大概有桂皮，花椒，小茴香，8角，然后准备一个无水无油的锅，并把准备好的食盐以及香料，全部加入锅中，并开小火不停的进行翻炒。
腊肉一定不能只加入食盐，加入这些香料去对其进行翻炒以后，做出来的食盐香味会更足，从而做出来的腊肉味道才好吃。炒制好以后的食盐，把它加入到肉中，并用手均匀涂抹到猪肉表面。
5、最后，我们要把猪肉用保鲜膜密封保存起来，腌制上三四天左右的时间，让猪肉完全入味。等时间到了以后，我们要把附着在猪肉表面的香料，给它去除。
然后，在猪肉的顶部戳一个洞，并穿上一根连线，放在外面晾晒起来就可以了。在对腊肉进行晾晒的时候，一定要放到通风阴凉的地方。
二、浙江腊肉正宗做法？
1、五花肉两斤，葱两棵，八角两个，鸡蛋一个，淀粉50克，生抽，盐，鸡精，蚝油，十三香。
2、五花肉切成长三四厘米，宽二三厘米的小片备用。
3、葱洗净，切成涡五六厘米的长段备用，八角掰开，鸡蛋打散，准备温水。
4、倒入淀粉里，把鸡蛋液倒入淀粉水里，搅拌均匀。
5、把葱段，八角放入肉里，然后加入盐，鸡精，蚝油，生抽，十三香，把淀粉鸡蛋液倒入肉片，搅拌均匀。
6、放半小时，让肉片腌制入味。
三、正宗东坡腊肉做法？
1.将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。
2.取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃化纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。
四、腊肉的正宗吃法？
腊肉没有正宗吃法，想怎么吃就怎么吃。
腊肉是冬季时制作的便于存放的干货，经过风吹日晒，烟熏慢烤，除掉了油腻气后，肥而不腻，煮熟后香飘十里。
腊肉怎么吃都好吃，可以直接煮熟切了就吃，也可以搭配土豆、萝卜、藕、海带等炖汤，也可以与榨广椒等各种蔬菜炒着吃，回味无穷。
五、风吹腊肉正宗做法？
步骤/方式1
把肉切成宽10厘米，长25厘米的长条放入盆中
步骤/方式2
加入白酒最好是52度以上的高度白酒，用手揉抹均匀
步骤/方式3
锅里头放入食盐，八角、花椒粒、桂皮、香叶用小火加热炒均匀，炒到盐变成黄色然后自然冷却
步骤/方式4
把炒好的料抹到一条条的猪肉上，涂抹均匀。
步骤/方式5
封上保鲜膜，腌制3天
步骤/方式6
中途需要给它翻一次
步骤/方式7
用绳子从洞里给它穿过去，
步骤/方式8
把肉挂好以后，晾在外面阴凉的地方
步骤/方式9
自然风干15天就可以了
六、正宗清远腊肉做法？
用盐和白酒腌制几天，晾干水份，在拿出太阳低下晒干就可以了！
七、灯影腊肉正宗做法？
步骤 1准备好后腿肉，排骨，五花肉，用刀在肉上面戳一个孔（排骨就不需要穿孔了），方便后面悬挂，（肉千万不能用水洗），后面擦白酒就可以了，
步骤 2将盐和花椒一起炒热，盐炒成淡淡的黄颜色，且锅铲推起来不费劲，就起锅，放凉待用。
步骤 3抹盐
步骤 4抹盐之前，用准备好的高度白酒在肉表面均匀的抹上一层（每个角角落落都要抹到），然后将盐均匀的抹在肉上，同样每个角角落落都要抹到，(盐的用量自己掌握)，我准备的盐量最后没有用完，还剩了一些，
步骤 5把抹好了盐的肉依次放进桶里（盆也行），盖上保鲜膜，腌5天左右,每天都要翻动一次，（考虑到肉的厚薄程度及盐量的多少，具体腌制的天数自己拿捏），肉厚多腌几天，肉薄就少腌几天，
步骤 6拿捏不准腌几天的可以等肉肉腌出水后尝一下盐水的咸度，感觉齁咸齁咸甚至发苦就差不多腌制3－4天就可以了，
步骤 7排骨上的肉比较少，腌了三天我就提起来吹风了，
步骤 8肉腌好后挂起来吹风晒太阳，一定要晾在能晒到太阳和特别通风的地方。比如客厅的防盗网上，厨房的阳台上，（图片是刚从桶里提出来正在滴水，腌了四天，）
步骤 9
晒了三天
步骤 10晒了四天
步骤 11排骨连续晒了10天，之后没有再继续晒，挂在厨房阳台吹风，
步骤 12肉皮表面有白色的结晶，意味着成功在向你招手，
步骤 13
7.晒到水分全部蒸发掉，肉肉表面有一层白色的结晶状，就差不多了，吃的时候用淘米水洗净，如果肉的味道比较咸就先切片，水煮三分钟，再炒着吃，如果味道合适,就直接炒，或者蒸着吃。(蒸的时间大概是20-40分钟，根据火力大小自己控制)
8成色挺好，大家在炖汤的时候也可以切点腊肉块放进去，汤的味道直接上升一个档次，汤色还白，
八、上海腊肉正宗做法？
材料：猪内、盐、白酒、 白糖 、生抽 、老抽 、八角、 花椒 、大蒜、 生姜、 辣椒丝 、维生素c。
1、把盐炒热;
2、用盐把肉擦拭一遍;
3、在肉的一端穿一个洞，穿上线后把肉挂起晾干，大概3个小时；
4、把肉放在一个碗里，先加入生抽，两勺老抽；
5、加入一勺白糖，40克的白酒；
6、把调料和肉搅拌均匀后腌制12个小时左右；
7、12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干；
8、12个小时后把肉重新放回到放有调料的碗里，把肉再用调料腌制；
9、把八角，桂皮和花椒碾碎后放在肉里；
10、准备几粒维生素c，将维生素c粉撒在肉上；
11.放入蒜泥和生姜，抓匀后再腌制12个小时；
12.把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，一个星期后开始食用。
腊肉做好后炒白菜，包菜，那味道真的不要太好。
九、安徽腊肉正宗做法？
安徽腊肉的腌制方法：
材料: 五花肉两斤、花椒20克、盐100克、白酒适量。
制作步骤：
1、炒花椒盐：擦净锅中水分，花椒和盐放入锅中，用小火不停翻炒，直到花椒变成棕黄色。关火，将花椒盐盛出待用。
2、腌肉：将炒好的花椒盐趁热均匀的抹在五花肉上，反复多抹几次，特别是肉皮部分，让肉将盐分充分吸收。
3、加白酒：腌好的腊肉，淋上适量白酒，上下翻转一下，让肉上下都和酒接触到。
4、静置腌制：将抹好盐和酒的肉，装大盆或者密封盒中，加盖腌置三天，如果腌的肉够多，记得每天翻一下面，把上下的肉位置调换一下，让肉腌制均匀入味。
5、晾晒风干：腌了3天的肉取出，用刀扎一个眼，栓上绳子，悬挂在阳台或者空旷通风处，晾晒风干，风干的时间大概是一周左右，风干到肉还保留一定弹性和水分即可。
十、烧腊肉正宗做法？
腊肉有一种自己独特的风味，而熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，色泽鲜艳，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，而且具有开胃、去寒、消食等功能。那腊肉怎么做好吃呢？
冬笋炒腊肉是一到营养又美味的菜，冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有丰富的蛋白质以及多种营养物质。
材料：冬笋（1个）、腊肉（1块）、食盐（少许）、葱（5克）、姜（5克）、蒜（5克）、干辣椒（适量）
第一步：我们先用清水将腊肉清洗一遍，清洗干净后放入锅中，再加入适量的水到锅中，开大火后，把腊肉煮熟到可以用筷子从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切成薄片，腊肉肥瘦各半比较好；
第二步：将冬笋去壳，切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，用大火烧开煮锅中的水，放入沸水中，再加入少许盐，去掉涩味，水滚烫约2分钟后捞出沥干水分待用；用刀把葱切段，干辣椒用剪刀剪剪成丝，用的是很辣的干辣椒，不喜欢吃辣椒的朋友可以少放点，然后再将大蒜去皮切片，姜切丝即可；
第三步：坐锅点火，不用放油，把肥的腊肉或带肥的比较多的腊肉放入锅中翻炒，炒出油后放葱、生姜、干辣椒，炒出配料的香味后再放入剩下的腊肉，翻炒均匀后放一点点水再炒一会儿，然后放入我们事先准备好的竹笋；
第四步：翻炒大约2分钟后再撒上切好的葱段，翻炒均匀后一道好吃的冬笋炒腊肉就可以出锅了。
做这道菜我们要注意的是如果所用的腊肉不是很咸的话，可以改成先蒸熟，这样更原汁原味一些；还有就是冬笋片不要切得太厚；不然味道会差一些。因为腊肉比较咸，而冬笋在焯烫时放过盐，所以在炒的时候我没有再放盐，当然也可根据个人的需要在炒冬笋时再加入少许的盐。
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