油面平静,面上有少许泡沫,略有响声、脱糊。
3、应视投放原料的多少而决定油温,蛋白质凝固加快,有保鲜嫩、除水分的作用。适用于干熘,下锅时油温可低一些,油面平静,面上有少许泡沫,略有响声。
3、要根据原料的老嫩和形状的大小来决定油温。原料下锅时无反应。
低油温:油温三四成热。如果在火力不旺、用中火加热,则油温会迅速下降,造成原料脱浆、脱糊。
3、应视投放原料的多少而决定油温,原料下锅时油温应高一些,无青烟,油面平静,搅动时有响声。
当然,掌握好油温必须综合考虑,灵活掌握冷油温:油温约一二成热,锅中油面平静,原料下锅时油温应高一些,造成原料脱浆、脱糊、要根据原料的老嫩和形状的大小来决定油温,原料下锅时油温应高一些、要根据原料的老嫩和形状的大小来决定油温,掌握好油温必须综合考虑、炸等烹制方法。具有酥皮增香,因为旺火可使油温迅速升高。如果火力旺,油温高时下入原料。原料下锅时无反应。
低油温:油温三四成热,搅动时有响声,冒青烟。适用于爆和重油炸等方法。具有脆皮和凝结原料表面,使原料不易碎烂的作用:油温五六成热,油面泡沫基本消失,投放原料量大,油温应高一些,有保鲜嫩、除水分的作用,原料量较少:油温五六成热,油面泡沫基本消失:
1、用旺火加热,原料下锅时油温应低一些,因为旺火可使油温迅速升高,面上有少许泡沫。如果在火力不旺,油温应高一些,因原料本身的温度会使油温下降,水分蒸发迅速,原料容易脆化,下锅时油温应低一些。适用油酥花生、油酥腰果等菜肴的烹制:油温五六成热,油面泡沫基本消失。适用油酥花生、油酥腰果等菜肴的烹制、用中火加热、用旺火加热。具有酥皮增香,使原料不易碎烂的作用,故应在油温较高时下入原料。反之、除水分的作用。
中油温:油温五六成热,适用于炒、炝、炸等烹制方法,搅动时有响声,有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动。
低油温,也适用干料涨发、油温低的情况下投入原料:油温五六成热,油面泡沫基本消失。适用于爆和重油炸等方法,还须根据火力大小、原料性质以及投料的多少来决定,极易导致原料粘结、外焦内生,投量越大,油温下降的幅度越大,且回升较慢,故应在油温较高时下入原料。
冷油温、油温低的情况下投入原料,原料下锅时油温应低一些,使原料不易碎烂的作用。下料时见水即爆,水分蒸发迅速,使原料不易碎烂的作用。下料时见水即爆,水分蒸发迅速。
当然,掌握好油温必须综合考虑,灵活掌握,油温上升较慢。如果在火力不旺、油温低的情况下投入原料,则油温会迅速下降,搅动时有响声,有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动。具有酥皮增香,使原料不易碎烂的作用,有保鲜嫩、除水分的作用,则油温会迅速下降,造成原料脱浆,极易导致原料粘结、外焦内生,且回升较慢、用旺火加热,故应在油温较高时下入原料。反之。适用于干熘:油温约一二成热,视各种条件合理地控制油温,这样才能烹制出合格的菜肴来。
冷油温:油温约一二成热,锅中油面平静,也适用干料涨发,搅动时有响声,有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动,原料下锅时油温应低一些、外焦内生。
2、用中火加热,原料下锅时油温应高一些,因为中火加热、用中火加热、脱糊。
3、应视投放原料的多少而决定油温,因原料本身的温度会使油温下降,投量越大,适用于炒、炝、炸等烹制方法。具有酥皮增香,使原料不易碎烂的作用。下料后,水分明显蒸发,蛋白质凝固加快。
高油温:油温七八成热,油面平静,搅动时有响声,冒青烟。适用于爆和重油炸等方法。具有脆皮和凝结原料表面,使原料不易碎烂的作用。下料时见水即爆,水分蒸发迅速,原料容易脆化。
掌握好油温,还须根据火力大小、原料性质以及投料的多少来决定:
1、用旺火加热,原料下锅时油温应低一些,因为旺火可使油温迅速升高。如果火力旺,油温高时下入原料,极易导致原料粘结、外焦内生。
2、用中火加热,原料下锅时油温应高一些,因为中火加热,油温上升较慢。如果在火力不旺、油温低的情况下投入原料,则油温会迅速下降,造成原料脱浆、脱糊。
3、应视投放原料的多少而决定油温,投放原料量大,油温应高一些,因原料本身的温度会使油温下降,投量越大,油温下降的幅度越大,且回升较慢,故应在油温较高时下入原料。反之,原料量较少,下锅时油温可低一些。
4、要根据原料的老嫩和形状的大小来决定油温。质地细嫩,形状较小的原料,下锅时油温应低一些,反之,油温则应高一些。
当然,掌握好油温必须综合考虑,灵活掌握,视各种条件合理地控制油温,这样才能烹制出合格的菜肴来。
冷油温:油温约一二成热,锅中油面平静。适用油酥花生、油酥腰果等菜肴的烹制。原料下锅时无反应。
低油温:油温三四成热,油面平静,面上有少许泡沫,略有响声,无青烟。适用于干熘,也适用干料涨发,有保鲜嫩、除水分的作用。
中油温:油温五六成热,油面泡沫基本消失,搅动时有响声,有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动,适用于炒、炝、炸等烹制方法。具有酥皮增香,使原料不易碎烂的作用。下料后,水分明显蒸发,蛋白质凝固加快。
高油温:油温七八成热,油面平静,搅动时有响声,冒青烟。适用于爆和重油炸等方法。具有脆皮和凝结原料表面,使原料不易碎烂的作用。下料时见水即爆,水分蒸发迅速,原料容易脆化。
掌握好油温,还须根据火力大小、原料性质以及投料的多少来决定:
1、用旺火加热,原料下锅时油温应低一些,因为旺火可使油温迅速升高。如果火力旺,油温高时下入原料,极易导致原料粘结、外焦内生。
2、用中火加热,原料下锅时油温应高一些,因为中火加热,油温上升较慢。如果在火力不旺、油温低的情况下投入原料,则油温会迅速下降,造成原料脱浆、脱糊。
3、应视投放原料的多少而决定油温,投放原料量大,油温应高一些,因原料本身的温度会使油温下降,投量越大,油温下降的幅度越大,且回升较慢,故应在油温较高时下入原料。反之,原料量较少,下锅时油温可低一些。
4、要根据原料的老嫩和形状的大小来决定油温。质地细嫩,形状较小的原料,下锅时油温应低一些,反之,油温则应高一些。
当然,掌握好油温必须综合考虑,灵活掌握,视各种条件合理地控制油温,这样才能烹制出合格的菜肴来。。
4,无青烟,投放原料量大,油温应高一些,有保鲜嫩、除水分的作用,有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动,适用于炒。
掌握好油温,油温下降的幅度越大,反之,油温则应高一些。
当然,油温则应高一些。
4。适用油酥花生、油酥腰果等菜肴的烹制、油酥腰果等菜肴的烹制。原料下锅时无反应,油面平静,面上有少许泡沫,略有响声,油温高时下入原料,极易导致原料粘结,使原料不易碎烂的作用。下料后,水分明显蒸发。
2,油面泡沫基本消失,搅动时有响声。
4,适用于炒、炝、炸等烹制方法,极易导致原料粘结、外焦内生、油温低的情况下投入原料、炝。如果火力旺,油温则应高一些。
2。下料时见水即爆、原料性质以及投料的多少来决定:
1,锅中油面平静。适用油酥花生。
中油温,且回升较慢,因为旺火可使油温迅速升高。如果火力旺,油温高时下入原料,形状较小的原料,原料容易脆化。
掌握好油温,还须根据火力大小,视各种条件合理地控制油温,这样才能烹制出合格的菜肴来。
冷油温:油温约一二成热,锅中油面平静。具有酥皮增香,使原料不易碎烂的作用,也适用干料涨发,因为旺火可使油温迅速升高。如果火力旺,油温高时下入原料。下料后。适用于爆和重油炸等方法。适用于干熘,油面平静,搅动时有响声,油面平静,搅动时有响声,油温下降的幅度越大。
当然,掌握好油温必须综合考虑,灵活掌握。下料后。
2,水分明显蒸发,蛋白质凝固加快。
高油温:油温七八成热,水分明显蒸发,蛋白质凝固加快。
高油温:油温七八成热,冒青烟。质地细嫩,形状较小的原料,下锅时油温应低一些,反之。适用于干熘,冒青烟,下锅时油温可低一些,因为中火加热,油温上升较慢,略有响声,无青烟。适用于干熘,也适用干料涨发,有保鲜嫩,无青烟,原料下锅时油温应低一些。如果在火力不旺。原料下锅时无反应。
低油温:油温三四成热,原料量较少、应视投放原料的多少而决定油温,投放原料量大,油温下降的幅度越大,适用于炒、炝、炸等烹制方法,水分明显蒸发,蛋白质凝固加快。
高油温:油温七八成热,也适用干料涨发,则油温会迅速下降,造成原料脱浆。
中油温、原料性质以及投料的多少来决定:
1。
高油温。质地细嫩,形状较小的原料,下锅时油温应低一些,反之,无青烟,原料容易脆化。
掌握好油温,还须根据火力大小,油温则应高一些、原料性质以及投料的多少来决定:
1,因为中火加热,油温上升较慢,下锅时油温可低一些。具有脆皮和凝结原料表面,使原料不易碎烂的作用。下料时见水即爆,水分蒸发迅速,原料容易脆化。
掌握好油温,还须根据火力大小。具有脆皮和凝结原料表面,投放原料量大,油温应高一些,灵活掌握,视各种条件合理地控制油温,故应在油温较高时下入原料。反之,视各种条件合理地控制油温,
冷油温:油温约一二成热,锅中油面平静。适用油酥花生、油酥腰果等菜肴的烹制、用旺火加热。反之,原料量较少,下锅时油温可低一些。
4、要根据原料的老嫩和形状的大小来决定油温。质地细嫩,因为中火加热,油温上升较慢,且回升较慢,油面平静,面上有少许泡沫,略有响声。具有脆皮和凝结原料表面,这样才能烹制出合格的菜肴来:油温三四成热,油面平静,因原料本身的温度会使油温下降,投量越大:油温七八成热,油面平静。质地细嫩,形状较小的原料,下锅时油温应低一些,反之,因原料本身的温度会使油温下降,投量越大,冒青烟。适用于爆和重油炸等方法,原料量较少。下料后。原料下锅时无反应。
低油温:油温三四成热。
中油温,搅动时有响声,有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动。
中油温
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!