一、火爆鳝鱼丝的川味做法？
用料:
黄鳝 500克
二荆条 10根
仔姜 4-5根
老姜 适量
花椒 适量
盐 适量
十三香（可选） 适量
醪糟（或白酒/料酒） 适量
蒜 3-4瓣
火爆鳝鱼丝的川味做法步骤:
步骤 1
鳝鱼清洗后切丝，姜蒜切碎，加入花椒，盐，少许十三香，醪糟（可用料酒或白酒代替），。抓匀腌制。
步骤 2
二荆条、子姜切丝，备用。
步骤 3
倒油，烧热后放入鳝鱼丝，大火翻炒。2分钟后倒入准备好的青椒和子姜丝。再翻炒1-2分钟出锅。
二、自贡火爆鳝鱼的做法？
1、准备好材料：鳝鱼、红辣椒、黄瓜、花椒、香芹。（鳝鱼购买时请老板杀好，去骨。）
2、用盐水洗去鳝鱼的血水，抓一抓。
3、洗干净的鳝鱼段用花椒和生姜
还有料酒腌制一小会。
4、腌制好的鳝鱼段、切好黄瓜、芹菜、生姜、红辣椒、大蒜子备用。
5、锅内热好油，大火烧热。然后放入腌制好的鳝鱼段爆炒一下过道油。
6、炸到金黄色。鳝鱼缩卷起来后盛出来备用。
7、用锅内炸过鳝鱼的油，倒入之前准备好的生姜和大蒜瓣。
8、爆香以后放入一勺豆瓣酱、干辣椒粉、一点点糖炒热。
9、下入之前过了油的鳝鱼段、放入黄瓜爆炒。
10、加入少量水、盐、老抽、生抽。
11、黄瓜略熟的时候放入辅互滇就鄄脚殿协东茅香芹和红辣椒、出锅时熄火加入少许鸡精即可。
三、重庆火爆鳝鱼的做法？
1.
300克黄鳝洗净去骨后、斜刀切成段，冲洗干净沥干备用
2.
20克大蒜切小片、30克红椒切片
3.
准备2勺郫县豆瓣酱，10克干花椒
4.
炒锅倒20ml油，下入300克鳝片爆熟，轻轻炒动使其受热均匀，爆的时间不用很长，看到鱼肉颜色变白即可
5.
炒锅留10ml底油，然后放入2勺郫县豆瓣酱、10克生姜、20克大蒜、30克红椒炒香
6.
倒入爆好的300克鳝片炒开，加入100克蒜苔，一勺盐、一勺五香粉、一勺料酒、一勺生抽、3克鸡精、30克红椒、半勺白糖炒均闷5分种
7.
出锅装盘
四、湖南火爆鳝鱼的做法？
先准备佐料：干辣椒12克，混合花椒粒3克，独头大蒜100克，红油豆瓣酱50克，芹菜段45克，泡辣椒90克，泡椒47克切片。 剐好的鳝鱼段500克。
锅里放熟菜籽油143克，油温烧热，下鳝鱼段，爆炒断生(看不见血)。 鳝鱼大火爆断生后，需及时铲出来。因鳝鱼不可一直在锅里，爆久了，鳝鱼会软，口感不好。
把锅里剩的油烧辣，先下大蒜100克，等大蒜爆到金黄，然后下干辣椒和花椒粒，再下泡姜泡辣椒。
扬名红油豆瓣酱50克，调中火，把豆瓣炒香，颜色炒出来。把鳝鱼倒进去，放胡椒粉1克，特级鲜酱油24克，鸡粉1克，下芹菜段45克，葱段18克翻炒一下美味就出锅啦。
五、火爆鳝鱼的川味做法？
用料:
鳝鱼 两斤
泡红椒 大半碗个
泡仔姜 一大块
大葱 半根
大蒜 半头
花椒 20粒左右
白胡椒 少许
川味豆瓣酱 半勺
菜籽油 较多
蒜薹 适量
白糖 少许
鸡精 少许
酱油 少许
火爆鳝鱼的川味做法步骤:
步骤 1 鳝鱼让老板整理切小片，清水淘洗两次，沥干水备用。锅里放菜籽油！必须是菜籽油，小宽油的量，预计大概可以淹没鳝鱼的那种油量。
步骤 2 大葱切小段，泡仔姜泡椒切小粒，蒜切小粒备用。菜籽油烧至7成热，先散花椒，然后鳝鱼下过火爆，铲匀，鳝鱼变色后二十秒到半分钟后起锅。
步骤 3 锅里面的菜籽油再次加热，蒸发水分，热至8成热，鳝鱼再次下锅火爆，持续铲10-15秒起锅。
步骤 4 锅中的菜籽油现在比较多，倒一些出来留着以后用，锅里剩一些底油
步骤 5 葱，泡姜泡椒，蒜下油锅小火慢炒出香味。豆瓣酱如果小火慢炒出红油，保持在豆瓣不糊的情况下尽量炒出香味，下鳝鱼，白胡椒粉。开大火，倒料酒爆炒，料酒挥发后先下蒜薹，铲匀。
步骤 6 下面调味:先放鸡精，然后白糖，然后尝一块鳝鱼试试咸味，视情况加酱油。铲匀，然后，再看你对寄生虫的害怕程度控制接下来的烹饪时间，一般30秒～1分20秒，时间越短鳝鱼越Q弹。
六、火爆炒鳝鱼的正宗做法？
火爆炒鳝鱼是一道经典的中式菜肴，口味鲜美。以下是正宗的火爆炒鳝鱼的做法：
所需食材：
- 新鲜鳝鱼：500克
- 姜蒜末：适量
- 干辣椒：适量
- 青蒜或葱花：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 鸡精（可选）：适量
- 植物油：适量
步骤：
1. 准备食材：将鳝鱼清洗干净，剖开后去除内脏并切成段状。姜蒜切末，干辣椒切段，青蒜或葱花切成段备用。
2. 锅中加热：锅中倒入植物油，加热至7成热时，将鳝鱼放入煎炸至变色捞出。如果鳝鱼较大，可以事先用少许盐和料酒腌制片刻。
3. 锅中爆炒：锅中留少许底油，放入姜蒜末和干辣椒段爆炒至香味出来。
4. 加调料：将煎好的鳝鱼放入锅中，加入适量的生抽、老抽和料酒，继续翻炒均匀。
5. 炒制出鳝鱼汁：倒入一些开水快速炒匀，然后盖上锅盖焖煮片刻，使鳝鱼更加入味。最后揭开锅盖，将鳝鱼稍微炒一下，使鳝鱼表面微焦。
6. 调味：根据个人口味，加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精（可选），炒匀出香味。
7. 加葱花：最后加入青蒜或葱花，迅速炒匀后即可关火装盘。
七、阿米火爆鳝鱼做法？
用料
黄鳝 300克
姜 随意片
蒜 随意瓣
料酒 适量
生抽 适量
盐 适量
葱 适量
紫苏 适量
小米椒 适量
步骤 1
这种鳝鱼比较瘦长，最适合做盘龙鳝啦，为什么叫盘龙鳝呢？因为在烹制过程中，会自然盘在一起，所以叫盘龙鳝。鳝鱼表面有一种黏黏的液体，用盐可以去掉。但是记得用盖子盖上，盐一撒下去，鳝鱼会不停地扭动身体，估计是不舒服吧
步骤 2
第二步呢就没拍照了，这个步骤就有点残忍了。把鳝鱼清洗干净，沥干水放一边，冷锅冷油（记住！一定要冷锅冷油）左手拿上盖子，右手拿鳝鱼，将鳝鱼倒入锅里后，马上盖好盖子。右手开火，中火就可以。左手压住盖子，不能动。随着锅内升温，你能听到并感受到鳝鱼在锅里挣扎，真的很残忍。等到听不到动静地时候，打开盖子，开始翻炒鳝鱼，可以看到鳝鱼开始慢慢盘起来了。
步骤 3
把鳝鱼拨到一边，放入姜蒜，小米椒（不吃辣也可以不放，但是味道就没那么好吃），炒香后，把鳝鱼拨回来，放入啤酒或者水，稍微一点就行了，不要太多了，不然就成水煮了。放水后，放适量的盐，料酒（放了啤酒就不用料酒了），生抽，紫苏（没有就不放，但是放了还是蛮香的）。
步骤 4
收干好汁就差不多了，可以吃了。吃这个其实挺容易的，用筷子夹住脑袋，头下面的一点的部位开始咬（注意不是咬断），你用嘴巴感觉到你咬到的是它的背上那根骨头时，嘴巴往下拉，筷子向反方向扯，这样就能吃到最主要的部分了，其他的什么血啊，内脏啊什么的统统都不吃了。
八、干火爆鳝鱼正宗做法？
主料：鳝鱼500克
辅料：莴笋100克
调料：大葱20克 姜15克大蒜（白皮）15克 盐5克 料酒15克 猪油（炼制）100克
制作：
1、 将去骨鳝片切成丝；葱切段，蒜切片；把鳝丝用精盐、料酒浆好，同时在碗内用精盐、酱油、水淀粉、汤对成芡汁；
2.、猪油烧热至七成热，将鳝鱼下锅，经旺火热油爆炒，直到变色翻花；
3、 放入泡辣椒、葱、姜、蒜炒匀，烹入芡汁，撒上胡椒面即成。
九、鳝鱼丝汤的做法？
材料
鳝鱼50克、黄瓜50克、猪瘦肉20克、鸡蛋1个、水芡粉、葱丝、姜丝、胡椒粉、精盐、料酒、味精、鲜汤、猪油、芝麻油各适量。
做法
1、鳝鱼用水冲洗后入沸水中烫熟，拆肉切成丝。
2、黄瓜削皮去瓤切成丝。
3、瘦猪肉洗净，切成细丝。
4、鸡蛋磕入碗内调匀，制成蛋皮后切细丝。5、炒锅置火上，下油烧热，投入葱、姜丝爆香味，加入鲜汤烧开，速将肉丝下锅，烹料酒，投入鳝鱼丝、黄瓜丝、蛋皮丝、精盐、胡椒粉、味精等，待汤开后，淋入水芡粉勾芡起锅，盛入汤碗内，撒上葱丝，淋入芝麻油即可。
十、鳝鱼丝火锅的做法？
用料:
黄鳝 2kg
青蒜 2根
大蒜 1碗
新鲜姜 1碗
料酒 适量
糖 适量
盐 根据情况看是否需要添加
郫县豆瓣 3大勺
花椒 适量
火锅底料 半袋（牛油）
小米椒 1小把
菜油 多量
做法步骤:
步骤 1 提前准备好食材和调料，鳝鱼提前焯下沥水
步骤 2 热锅放油，多点（我的黄鳝多啊）
步骤 3 黄鳝入锅爆油，加料酒炒断生
步骤 4 鳝鱼盛出备用
步骤 5 锅里油加热，放火锅底料，要把底料完全炒散
步骤 6 放郫县豆瓣炒出香味
步骤 7 依次加入:蒜片、姜片、花椒、小米辣（小米辣可加可不加）、糖，炒出香味
步骤 8 加入开水，可以多点 我这汤里放了很多郫县豆瓣和火锅底料，就不用再放盐了
步骤 9 把汤煮沸后倒入黄鳝和青蒜根
步骤 10 黄鳝煮之变软入味即可，撒上青蒜苗就可以出锅了
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