难得在北京，中午在莆田餐厅和朋友们吃饭，正赶上餐厅举办牡蛎美食推广，要了几个菜，其中几个和牡蛎有关。
渔民盐渍海蛎。莆田当地的经典做法，只用盐煮，极大程度保留了海蛎的原汁原味，口口出鲜美。
紫菜海蛎酥。嫩滑的海蛎配上莆田特有的头水紫菜炸至香酥，一口下去，鲜嫩酥脆。
传统特色海蛎煎，可能是大家最熟悉不过的菜选用鲜嫩多汁大小适中的新鲜海蛎制作，鸡蛋的香酥和海蛎的鲜嫩，满口都海洋的味道。
海蛎煎米粉。纯大米制作的兴化米粉，口感柔韧米香浓郁。细火煎香，淋上蛋浆，撒上海蛎，表面金黄。吃时将米粉和海蛎一同送入口中，外脆内柔，海蛎的鲜与米香交融。蘸莆田秘制辣妈酱，是另一番惹味。
莆田秘制辣妈酱，我看每人盛了一碟，都说好吃
江口家乡海蛎汤。用当地特色的烹调手法“溜”制，些许白醋、胡椒粉提鲜，据说是福建人难忘的童年味道。
认识方叔叔这么久，也参加几次研发会，他一直很认真对待出品，餐厅也会按时令做很多应季菜菜品活动。从今年11月到明年3月，是莆田鲜海蛎肥美的季节。他们的海蛎养殖基在莆田江口镇，水质无污染，水温在23-28℃、咸度在15-18度之间，海蛎腥味更小，肉质也鲜甜。养足300天，肉质饱满，现补现捞，冷鲜运输，每周3天直运门店。
当然，也还有很多看家菜是必点的
九转小肠
说起九转小肠，胡元骏给我们看了十月莆田周年活动时去莆田参观拍的，切开前像极了甜甜圈。（图片来自胡元骏）
虾皮拌头水紫菜，莆田的头水紫菜也是极好的
酥炒芋心，也是用整个槟榔芋的1/3最精华的芋心做的，每次都是一上桌就抢空的菜。
百秒黄花鱼，招牌之一
莆田卤面，卤面也是当地人对客人的最高礼遇的象征
黄鱼饭
包菜饭
出门看别人发的时令菜单，再看这个出品，门口门庭若市的景象，也就不足为奇了。
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