炕枣的加工工艺是什么（枣的加工工艺流程）

我作为一个食客来说，炕枣是真的好吃，也是我们西北地区一个小有名气的特产了，但是广大吃货们你们知道炕枣是怎么做出来的吗？小编我意外和制作加工的师傅们那里了解到一些知识，我就想分享一下我对炕枣的制作的认识。

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炕枣为清代皇家贡枣，原炕枣枣源为石门小口大枣，由于其工艺复杂，且工序中对大枣的品质要求甚高，导致多年来工艺失传，只有民间流传的简易法也几乎不为所知。近年来，枣农大量种植大枣，致使大枣滞销，许多枣农砍伐祖上留下的百年枣树，让人痛心疾首。恢复炕枣工艺已成为燃眉之急。其意义深远：1、大枣最难解决的是保存问题，来年三月份，大枣全面起虫，枣农望枣兴叹。而所心炕枣可以在保证其原汁原味的前提下，确保不起虫害，保鲜期可达一年之久。解决了枣农大枣保存的问题。2、加工工艺原始，推广性强，在确保枣农利益的情况下，可以保证消费者吃到没有任何添加剂的、全绿色无污染的食品。3、枣农的大枣经过加工由原始农产品变成了带有附加值的产品，增加了枣农的收入。4、确保所有枣农安居乐业，保证祖上留下的枣林不受到任何伤害。5、杜绝了因每年卖枣发生的恶性竞争事件，起到了安定民心，顺应民意的作用。

根据我多年来总结收集的炕枣资料，和近年来大量的加工制作、实践经验，通过多方验证，可以确认皇家炕枣工艺已得到全面的恢复及发扬。所心炕枣就是原皇家炕枣。在保持原特色的前提下，发扬光大，由原产品针对中青年消费群体扩展到全体消费群体。在食用中避免了原来的干、涩，增添了现在的松、软。同时实现了小包装型，变成了消费者煲汤、泡水、零食中不可或缺的原料品。

工艺如下：

一、选择枣源。

选择靖远石门百年老枣树结的大枣

炕枣对于枣源的要求较高，首先要保证皮厚，因为皮厚的大枣可以在加工中确保原汁原味的保存。同时红枣皮是一种名贵的中药材，外形嫣红若霞，润泽如珠，经水煮干后，是上佳的药材，它富含16种氨基酸，可医治遗尿、尿频、遗精滑泄、月经过多等疾病，在抗癌抗艾滋病、治疗心血管系统疾病中，有明显的疗效。其次，红枣皮是膳食纤维的发源地，厚皮大枣是膳食纤维的集中地。膳食纤维对促进良好的消化和排泄固体废物有着举足轻重的作用。适量地补充纤维素，可使肠道中的食物增大变软，促进肠道蠕动，从而加快了排便速度，防止便秘和降低肠癌的风险。另外，纤维素还可调节血糖，有助预防糖尿病。又可以减少消化过程对脂肪的吸收，从而降低血液中胆固醇、甘油三脂的水平，防治高血压、心脑血管疾病的作用。国际相关组织推荐的膳食纤维素日摄入量为：美国防癌协会推荐标准为每人每天30～40克，欧洲共同体食品科学委员会推荐标准为每人每天30克。大枣生吃时，枣皮容易滞留在肠道中而不易排出，因此生吃大枣时应吐枣皮；烘焙或熬制的大枣应连皮一起食用可以确保枣中的膳食纤维被全面吸收。“所心炕枣”之所以能功效显著，主要是他激发了高海拔地区所产的大枣中的膳食纤维的功效。同时，石门小口大枣生长在高海拔(保证糖度)、红胶泥上（保证肉质厚实），大枣个大、肉厚，在适当的温度下原汁保存完整，其营养远胜于一般黄土地上生长出来的大枣。炕枣的枣树一般施肥为羊粪或农家肥料，这样就可以保证甜度，石门小口大枣的含糖量在50%。这就是为什么清朝皇家贡枣会选石门小口大枣做原料的原因。“传承中华枣魂，回归天然本色。”

二、摘採。

挑选优质大枣

炕枣的摘採时节一定要精准，确保大枣完全成熟，同时准备落下的季节，要确保摘採是不落地，要干净的布扯起来，大力摇动大树枝丫，树上的大枣会自然落下。确保大枣不受二次污染。将大枣进行第一次挑选，将损坏的大枣剔除。

三、运输

装箱方便运输

炕枣的运输要确保不损坏、不接触任何有害物质的前提下，最好用食用纸箱或食用塑料袋包装运输。

四、现场二次挑选。将大枣谭平，对有瑕疵的大枣和损坏的大枣进行剔除。

五、冲洗。对所有大枣进行第一次清洗，在整个清洗过程中要确保无污染，不添加任何化学试剂。第一次清洗可撒一些豆面作为清洗原料。豆面会将大枣上的所有灰尘我污垢包裹后，随水一起冲洗掉。第二次冲洗要全部使用清水，水质必须达标，清洗后挑选损坏的大枣进行剔除。

六、晾晒。

冲洗干净后晾晒

经过清洗后的大枣表面有生水，必须进行晾晒，要确保表面不留水迹和污迹的前提下，进入下一道工序。

七、热炕。