一、炒肉一定要放料酒吗？
炒猪瘦肉，腌制时不要放料酒。
因为料酒的香辛料太浓了，它会遮盖住猪肉的香气，所以不建议用料酒。
可以用葱姜水代替料酒，葱姜水有去腥增香的效果，还可以给瘦肉增加水分变得更嫩，所以葱姜水比料酒更实用，效果更好。
经过腌制可以去腥增香，可以锁住瘦肉的水分，腌制后再去炒就容易多了，有了底味不怕不入味，已经去腥了不怕有腥气，锁住水分了不怕口感硬，所以腌制不可少，不要再直接炒。
二、辣椒炒肉要放姜吗？
答；辣椒炒肉要放姜吗〔要〕
原料：
带皮五花肉，姜片，拍破的大蒜子，线椒，红椒，小米辣，大葱
制作方法：
1、首先把五花肉放在锅内烫一下把猪毛烫掉，然后用清水洗净，并放冷水锅内煮熟透，加入料酒去除异味，锅内水烧开后盖上盖子煮肉，煮制时间在40分钟左右。
2、利用煮肉时间，把青红线椒分别切成丁，小米辣根部去掉，也切成丁，以上原料切好之后备用，40分钟后五花肉已经煮制成熟，把五花肉捞出，准备下一步改刀。
3、把五花肉切成3厘米宽，厚度在0.3厘米左右的片，我们在煮肉的时候尽量煮的烂一点，这样炒出的菜更香，下面开始上火制作。
4、锅内加油烧热，下入五花肉煸炒，把五花肉煸炒稍微翻卷的时候倒出控油，再把五花肉下入锅内煸炒出油，然后下入小米辣和姜片，拍破的大蒜，翻炒出香味，接着下入酱油翻炒均匀。
5、把肉片炒上色，然后下入青红椒丁翻炒均匀，再下入料酒去除异味，接着下入蚝油15克提鲜，放入大葱翻炒均匀，然后加入一品鲜酱油，再加入盐，白糖，味精调味在北方炒辣椒炒肉还会在出锅前加一点十三香，把以上调料翻炒均匀即可出锅，
三、蒜薹炒肉可以放姜吗？
蒜苔炒肉可以放姜，但是好像不用放
四、炒肉放姜还是放蒜？
姜可以去腥，蒜可以提味。两种都可以放。看个人习惯吧。
五、胡萝卜炒肉要放姜吗？
胡萝人炒肉要放姜因为放姜是提味的更好吃。
六、炒肉放蒜好还是放姜好？
炒肉放蒜好，放蒜可以增香提味，还可以最大程度保留肉中的维生素B族。但是现在人们一般都习惯炒肉的时候，即放蒜又放姜，这样炒出的肉味道会更好。
如果是饭店炒肉，就会放更多的各种调料，如，葱姜蒜，十三香等。炒肉更多的是要看自己喜欢的口味。
七、烧肉，炒肉，能不能放姜？
放些姜一起炒能去肉的腥味，以下是黄瓜炒肉片的做法：
主料：里脊200g、黄瓜100g
辅料：酱油1勺、糖1勺、葱姜碎适量、料酒1勺盐2g
步骤一：里脊肉切片，加入盐、胡椒粉、色拉油、淀粉上浆。腌制20分钟。
步骤二：黄瓜洗净切片备用。
步骤三：锅烧热放入油，油稍微多一些。
步骤四：油六成热放入肉片，迅速滑开。
步骤五：炒至肉片变色成出。
步骤六：锅中留底油，爆香葱姜碎。
步骤七：下入滑好的肉片翻炒。
步骤八：加入酱油、 糖、 料酒翻炒均匀，下入黄瓜片快速翻炒出锅。
步骤九：黄瓜炒肉片完成。
八、炒羊肉放姜吗？
从营养学的角度讲，严格的说炒羊肉不放姜，因为羊肉性温热而姜也是热性的，二者在一起热上加热吃了容易上火，但是从口感上讲炒羊肉稍微放一点姜能去除羊肉的膻味所以当你吃不贯羊膻味时，炒羊肉可以放点姜，但吃完羊肉最好吃点败火的凉性食物或喝点凉茶如菊花茶等。以防上火。
九、嫩姜炒肉的做法，嫩姜炒肉怎么做好吃，嫩姜炒肉？
食材：生姜一块、里脊肉一块、料酒、白胡椒粉、生粉、盐各适量
做法：
将生姜切成细丝，放入清水中浸泡一下，取出生姜丝一些涩味。
里脊肉先切成薄片，再切成肉丝。
肉丝放入一个空碗中，倒入适量的料酒、白胡椒粉、盐以及生粉腌制一下，再倒适量的食用油搅拌均匀。
肉丝腌制大概10分钟左右，然后往锅里倒油烧热，接着放入姜丝翻炒出香味。
炒香后再倒入肉丝一起翻炒，变色后倒入一点料酒翻炒。
翻炒一会儿后再放少许盐调味，炒几下就可以出锅了。
十、良姜可以炒肉吗？
可以的，放入良姜还可以去腥，让炒出来的肉更美味。非常适合煮汤以及在卤水中使用。
良姜主要用于烧、卤、煨等菜肴，在中餐里应用不多，关键是卤料中加入了大量的良姜，因此良姜也是潮式卤水中定味的法宝，这是与其他地区卤水的重要区别。新鲜良姜的外表比姜要红艳，除了有姜特有的辣，还尤其独特的清爽香气。
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