一、淮扬菜顺序?
冷菜应该是最先上桌的,然后再上头菜,例如鱼翅、 海参、鲍鱼、燕菜等等,随后是热炒,上热炒菜时应该根据烹调方法的不同、品位的差别、荤菜、素菜的区分等合理间隔上桌,然后再陆续上大菜,其间也可上一道咸点,最后再上甜菜、点心等。
二、淮扬菜系?
淮扬菜是中国传统四大菜系之一,发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主,淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料,以顶尖烹艺为支撑,以本味本色为上乘,以妙契众口为追求,雅俗共赏而不失其大雅,尤其是“和、精、清、新”的独特理念。
淮扬菜中,“扬”即扬菜,以扬州一带为代表的长江流域,“淮”即淮菜,以淮安一带为代表的淮河流域。
扬州、淮安是国家历史文化名城。淮扬菜系指以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系,形成于扬州、淮安等地区。淮扬菜始于春秋,兴于隋唐,盛于明清,素有“东南第一佳味,天下之至美”之美誉。淮扬菜选料严谨、因材施艺;制作精细、风格雅丽;追求本味、清鲜平和。
淮扬菜十分讲究刀工,刀功比较精细,尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致,滋味醇和;在烹饪上则善用火候,讲究火功,擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒;原料多以水产为主,注重鲜活,口味平和,清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美,格调高雅。
三、淮扬菜精髓?
淮扬菜的精髓在于刀工,是雅菜,品尝的过程是养生、和生、悦生
四、淮扬菜做法?
红烧狮子头,因名字喜庆吉祥,所以是人们逢年过节喜欢制作的一道菜。属淮扬菜系。这道菜的口感非常的滑溜,上手也比较快,很适合新手学习。
食材
主料
香菇
20g
荸荠
6个
鸡蛋
1个
辅料
馒头
1个
葱
适量
淀粉
适量
食盐
适量
花椒油
20ml
排骨酱
10g
蚝油
适量
十三香
适量
芝麻油
5ml
姜
适量
酱油
适量
步骤
1。
猪肉洗净去皮斩块。
2。将肉慢慢剁碎备用,一定不要麻烦,自己剁出的肉馅,比绞肉机绞出的肉馅口感好。
3。将香菇和荸荠切碎和肉馅一起剁匀。
4。剁好的肉馅放入调料盆,加入清水,一个方向打匀上劲。
5。馒头去外皮,揉碎。
6。将揉碎的馒头粉放入调料盆,同时放入一只鸡蛋、适量淀粉和调味料。加入馒头粉,就减少淀粉的加入量,馒头粉比淀粉的口感好一些,肉丸口感比较绵软,适合老人和小孩。
7。
将加入调料的肉馅重新搅打均匀备用。
8。带上一次性手套,将做好的肉馅制成大肉圆备用。
9。炒锅放足量的油,油有温热的时候,放入肉圆。
逐个放入肉圆炸制,注意控制油温,不能太高,因为肉圆大,难以成熟,以免造成外焦里生。
10。将葱、姜和香菇切丝备用。
11。炒锅放油少许,热锅炝葱姜丝,放入香菇丝翻炒。
12。加入能没过肉圆的水后,加入食盐、酱油开始煮肉圆。
13。至少将肉圆煮30分钟,可以看汤汁收和肉圆的情况,汤汁变少和肉圆变的比较滋润的时候,就可以了,勾少许淀粉水,放入炒锅内,汤汁滚开后,淋入明油出锅即可。
小贴士
注意控制油温,不能太高,因为肉圆大,难以成熟,以免造成外焦里生。
五、顶级淮扬菜?
有软兜长鱼、蟹粉狮子头、大煮干丝、白袍虾仁、平桥豆腐、开洋蒲菜、文思豆腐等。淮扬菜是中国四大菜系之一,是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称。原料多以水产为主料,以顶尖的烹艺为支撑,以本味本色为上乘,软兜长鱼与白袍虾仁并称为淮炒两峰,是淮扬菜系中最负盛名的两道菜肴
六、冷菜技法?
冷菜
也叫凉菜、冷荤,是菜品的组成部分之一,冷菜与热菜同样重要,是各类筵席所必不可少的。许多冷菜的烹制方法是热菜烹调方法的延伸、变格和综合运用,但又具有自己的独立特点。最明显的差异是热菜制作有烹有调,而冷菜可以有烹有调,也可以有调无烹;热菜烹调讲究一个热字,越热越好,甚至到了台面还要求滚沸;而冷菜,却讲究一个'冷'字,滚热的菜,须放凉之后才装盘上桌。
七、冷菜语录?
你好,1. 冷菜不仅是一道菜,更是一种艺术。
2. 冷菜是夏季餐桌上的一道美味佳肴,既清爽又开胃。
3. 冷菜的精髓在于“看得见”的美食,每一种材料都需要精心处理,才能展现出最佳的味道和质感。
4. 冷菜不仅仅是一道菜,更是一种生活的态度,是对美食和生活的追求。
5. 冷菜是一种简单又美味的食物,可以让人们享受到食物的美好,同时也能满足人们对健康饮食的需求。
6. 冷菜是一道不可或缺的菜品,它不仅能够美化餐桌,还能够提高餐品的品质和档次。
7. 冷菜是一种独特的美食文化,它代表着一种精致、健康、美味的生活方式。
8. 冷菜是一种充满创意和想象力的菜品,通过艺术的手法和技巧,将食物变成了一幅美丽的画作。
9. 冷菜是一道可以自由搭配的菜品,它可以根据不同的口味和需求来进行创新和变化。
10. 冷菜的魅力在于它的多样性和创新性,它不仅能够满足人们的味蕾,还能够让人们享受到美食文化的魅力。
八、冷菜助理和冷菜学徒意思相同吗?
这个肯定是不同的!工资和待遇都不一样!冷菜助理是协助冷菜主管来管理冷菜间的工作的!和别的部门之间的沟通工作的!工作很多!压力也大!
学徒是开学习冷菜的制作和加工的!工作也很多!但是!压力没有那么大的!但是!要学的东西比较多的!
加油吧!
九、淮扬菜河蚌做法?
淮阳菜河蚌做法:
1、河蚌剖开清理好。
2、把河蚌肉淖水,四个河蚌两斤也,出来大概只有一二两的肉。
3、把河蚌肉淖水,四个河蚌两斤也,出来大概只有一二两的肉.
4、把大蒜子拍碎切末,姜切片,新鲜大蒜根部切丁,准备干辣椒若干个。
5、把“4”里的配料统统放进到油锅里爆香,最好是小火慢慢熬。
6、在等的时候,把洋葱、青椒、胡萝卜、河蚌肉分别切丝(恕我刀功实在不好,河蚌肉没切好 )
7、把“6”的材料全部放到锅中,开大火爆炒,浇一点料酒,根据个人口味调味。
8、等以上材料断生后,放入新鲜大蒜叶翻炒出锅。
十、淮扬菜,莴笋做法?
淮扬菜做法有凉拌炒鸡蛋和莴笋炒肉等都可以
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