一、推荐几道年夜饭的新菜系
翠汁鸡豆花汤、中式牛排、清炒茭白芦笋、烤红星石斑鱼------国宴的四菜上汤怎么样?
二、给我一张年夜饭的菜谱
鸿运当头 主料：鲢鱼头 400克 豆腐 200克
调料：姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣酱 10克 酱油 5克 甜面酱 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各适量
做法：1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；
3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。 [编辑本段]大吉大利 主料：栗子（鲜） 110克 鸡腿 500克
调料：大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 4克 蚝油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各适量
做法：1. 板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出；
2. 鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫；
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
4. 用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟；
5. 待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。 [编辑本段]欢聚一堂 主料：冬瓜 500克 冬笋 100克 香菇（鲜） 100克 蘑菇(鲜蘑) 100克
调料：料酒 10克 酱油 5克 白砂糖 3克 味精 2克 淀粉(玉米) 5克 香油 5克 各适量
做法：
1. 香菇、蘑菇洗净切末；
2. 冬笋煮熟去皮，切碎末；
3. 将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅；
4. 将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用；
5. 冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。 [编辑本段]寿长百年 主料：面条(标准粉) 500克 虾仁 225克 海参 50克 叉烧肉 100克 豌豆苗 150克
辅料：香菇（鲜） 150克
调料：大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 5克 盐 4克 胡椒粉 4克 各适量
做法：1. 先将虾仁洗净，拭干，在背部划开一刀口，再拌少许淀粉；
2. 叉烧肉切片；
3. 碗豆荚撕除老筋；
4. 海参洗净内脏后，先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出，然后剖开两半，斜切片；
5. 用3大匙油炒葱段，再放入香菇及海参同炒，然后加入所有调味料煮开，最后放入虾仁及叉烧肉；
6. 另备一锅水烧开，放入面条煮熟后捞出，放碗内，再淋入烧好的三鲜料即可。 [编辑本段]金玉满堂 主料：虾仁 150克 鸡蛋 100克
辅料：鸡蛋清 50克 青豆 50克
调料：盐 3克 淀粉(玉米) 4克 胡椒粉 3克 香油 5克 各适量
做法：1. 虾仁洗净，拭干，拌入鸡蛋清2大匙，盐1/4茶匙，淀粉半茶匙.腌10分钟；
2. 青豆仁先氽烫过，去除生味，捞出立刻冲冷水至凉，再沥干；
3. 将高汤5碗，盐半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油烧开，先放入青豆仁，煮滚后改小火，再放入虾仁煮熟；
4. 鸡蛋直接打入汤内，用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出，一煮滚即关火盛入食用。 [编辑本段]除夕全家福 主料：螃蟹 250克 草虾 200克 鱿鱼(鲜) 200克 香菇（鲜） 100克 蛤蜊 100克 大白菜(白梗) 300克 冻豆腐 200克 粉丝 100克 牛蒡根 200克
调料：盐 5克 料酒 15克 胡椒粉 5克 胡椒 3克 辣椒(红、尖、干) 10克 八角 5克 大葱 15克 姜 5克 各适量
做法：
1. 大白菜洗净、切成大片；
2. 冻豆腐切块；
3. 牛蒡去皮、切片；
4. 螃蟹剥开洗净；
5. 鱿鱼、香菇切花备用；
6. 大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底，再将其它材料放入煮熟，最后调味即可食用。
三、年夜饭吃什么菜？既简单又特别，还要易做。
传统年夜饭上的老三样：鸡、鱼、年糕。鸡是年夜饭的主角，是大吉大利的象征，勤快的主妇做白切或酒酿蒸鸡，那是需要功夫的。贪方便的人在超市买烤鸡熏鸡，无非凑数。现在的养殖鸡肉质粗糙，如果有乡下走地鸡，就是白水煮，都是浓香一片。而鱼，无论红烧还是清蒸，一定要有头有尾身子整齐。做好的鱼年三十仅仅上桌，不能吃，要留到初一吃，意为“年年有余”。不过，现在大家都要吃新鲜的，所以，“有余”今年就有，剩下鱼刺余给来年也是余；年糕年糕年年高升，孩子升学，大人晋升，无官工资能升也行。年夜饭的菜肴太多，主食吃不下，索性炒一盘年糕，饭菜齐全。老三样是祖宗传下来的，主妇们严格恪守，大江南北，年夜饭的餐桌上必不可少。不过，年年如此相似，从小吃到大，有点腻味了，馋嘴指数60％。
各地的年夜饭风俗不同，华北地区一定要上“四喜丸子”。一个大砂锅里煮四个拳头大的肉丸子，寓意“四喜盈门、四季发财，合家团圆”；江浙地区要吃馄饨。馄饨形如畚箕，可以兜财；自古两湖地区年夜饭安排十二道菜，因菜与“财”谐音，一年到头十二个月月月有财；上海人必备如意菜（黄豆芽）和发芽豆，含有“开发”的意思；重庆土家族年夜饭，扣肉和灌海椒是不可少的；朝鲜族的年夜饭一定要有自家做的打糕，还有岁酒和德固。岁酒是自家酿的药酒，“德固”是大米面汤饼；关东老百姓始终有“穷过年，富过年，不吃饺子没过年”的说法。不少地方在吃年饭的时候还搭配些副食品，想讨个吉利的口彩。如吃枣，意为春来早；吃柿饼，意为事如意；吃杏仁，意为幸福来；吃豆腐，意为全家福；吃三鲜菜，意为三阳开泰；吃长生果，意为长生不老……
“小资”们的年夜饭中西合璧最相宜
今年的春节是历年中最晚的，情人节在春节前悄然而至，暖冬、桃花和即将到来的长假，骚动着“小资”们格外多的情愫。不用说，中西合璧的年夜饭最适合“小资”的情调，鲜花、红酒、蜡烛和西餐交汇，同样的鸡鸭鱼肉也能演绎出不同的风情。菜谱有新意：吉利鱼排（炸鳕鱼扒）、火鸡生菜沙律卷、火龙果沙拉、马铃薯泥、黑椒牛排、意大利面、罗宋汤等。营养健康，新奇美味，馋嘴指数75％，特别适合年轻人选用。
吉利鱼排（吉祥如意）
原料：超市冷冻柜的鳕鱼片、柠檬、鸡蛋、面粉、吉士粉、紫苞菜、绿生菜、番茄、胡椒粉
做法：在鱼片上放盐、白辣椒粉，鲜柠檬取汁，腌制3－5分钟，沾面粉，待用；鸡蛋、面粉、水（1∶3∶4）搅拌均匀，放吉士粉20克，搅匀，待用；平底锅，菜油烧成七成热，鱼拌面粉炸到面粉泡起来取出，紫苞菜、绿生菜、番茄切丝，和鱼排摆放一起。
三口之家的年夜饭
自助火锅乐融融
大多数的深圳家庭都是三口之家，夫妻两人带着一个小宝宝，工作压力大，照顾孩子辛苦，房贷压力更是大。辛苦一年，不想在除夕夜再操劳，而且人口少，吃得也少，没必要花费太多精力准备年夜饭，于是，一道“热盆景”——火锅就出现在小餐桌上。家庭火锅一定要注重营养，汤底讲究，配料也要精致。几根猪筒子骨，放进高压锅，猛火焖半小时，浓浓的汤底比“六千锅”都强。半斤小肥羊，半斤鲜虾，一斤花甲，两块豆腐，大量的青菜、蘑菇、粉丝，吃到最后，打进一个生鸡蛋，锅里的汤水、汤料浓香得化都化不开。男女主人碰一杯啤酒或甜酒，孩子的可乐罐也来凑趣，一年的辛苦，随着火锅里升腾的雾气和孩子的欢笑，一起蒸发。饭后，孩子拎起花灯，夫妻挽着手牵着孩子，一起散步到世界之窗，看烟花燃放，火树银花，灿烂星辉，勤俭持家，小门小户其乐融融。
过年其实也非常简单：除夕之夜，一家老小围着丰盛的年夜饭，举杯把盏共乐天伦，谓之过年；二人世界，烛光摇曳，红酒牛排，情意绵绵，谓之过年；三人同行，甘苦与共，一炉暖意，一室温馨，简单朴素，谓之过年；即使孤身一人，于深圳打拼，春节晚会、快餐、啤酒、长途电话，然后酣然入梦，醒来又是一年好气象，也同样过年。年在心里，就是过年。
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