一、腊肠必须扎洞吗？
需要扎洞。
1.腊肠在晒制风干过程中内部水分和油脂都会蒸发，这时候需要扎一个洞才能帮助腊肠内部水分以及油脂流出，如果不扎洞的话，水分和油脂留在中间很容易导致腊肠变质。另外扎孔还能泄掉里面的空气，这样能防止腊肠的肠衣出现涨破的情况。
2.在肠衣表面扎孔能加速腊肠风干速度，从而能缩短腊肠的晾晒时间。
二、馕为什么要扎洞？
扎洞是为了及时排除烤制过程产生的气体,保证馕外观漂亮和基本一致。
我们平时吃的烧饼，烙饼，表面都有一个个鼓泡。这是因为在烙饼的过程中，面团里的气体挥发出来造成的。
和普通烧饼不一样，制作馕饼是不允许起泡的。所以要在馕饼坯上扎上一排排气孔排气。气体排出去以后，馕饼就不会鼓泡了。馕针的作用，就是在做好的馕饼坯上扎孔排气的。
三、封酒为什么要扎洞？
① 排气
这些小孔可作套帽时排气用。在机械套帽的过程中，如果没有小孔排气，瓶帽和瓶口之间会有空气形成气垫，使得酒帽下落缓慢，影响机械流水线的生产的速度，而且在滚帽（锡箔帽）和加热（热塑帽）的时候，残余空气会被封闭在酒帽当中，影响封帽外观。
② 换气
这些小孔还是葡萄酒的透气孔，可以方便陈年的进行。少量的氧气对于葡萄酒来说是有好处的，而这些透气孔就是为了帮助葡萄酒在完全密封的情况下，能有机会接触到空气。这种缓慢的氧化作用不仅能使葡萄酒发展出更复杂的风味，还能延长其寿命。
③ 保湿
我们都知道，葡萄酒的保存除了要注意光线、温度、摆放方式外，还有湿度的要求。这是因为软木塞具有收缩性，如果湿度太低，软木塞会变得很干燥，密闭性变差，可能会导致大量的空气进入酒瓶使酒液加速氧化，影响葡萄酒的品质。瓶封上的小孔，可以使软木塞的上面一部分保持一定的湿度，保持它的密闭性能。
四、为什么烤东西要扎洞？
烤东西要扎洞的原因如下，我们在烤制食物的时候，由于烧烤是明火直接接触食物表面，很某些烧烤类的食物由于本身体积大，且厚实，如果直接烤的话，味道就很难进入食物内部，这时候就需要在食物表面扎一些洞，让火力直达实物内部，从而让食物熟的更均匀，个人观点，仅供参考。
五、为什么做腊肠要先晾干？
腊肠要晾干主要是为了防止腊肠变质，使腊肠有较长的保存时间，也是腊肠独有风味的来源之一。
腊肠的保存方法一：
中国中部气候适宜，是最适合做腊肠腊肉的地方。不过只要掌握好了方法，在哪里都是可以做的。在干湿度比较合适的地方，如重庆湖北一带，腊肠做好后直接挂在阴凉干燥的地方就可以了，但是不能被阳光晒到，而且腊肠一定要先彻底风干。
腊肠的保存方法二：
如果天气逐渐变得炎热，就要时常检查腊肠是否足够干燥。如果腊肠表面渗油发粘，说明天气太热了，必需将腊肠放入冰箱中保存。另外，腊肠在保存期间是不能湿水清洗的，如果觉得脏的话，可以用厨房纸将它擦拭干净。
腊肠的保存方法三：
在很干燥的北方，是不能将腊肠直接挂着的，如果挂在外面会变成干柴。因此，要将腊肠真空包装好后，放入冰箱的冷冻室冷冻保存。
腊肠的保存方法四：
其实腊肠最简单方便的保存方法，就是放入冰箱保存，通常可以保存鲜味3个月左右，而且不用担心气候变化会对腊肠的品质造成影响。
腊肠的保存方法五：
根据腊肠的量，选择一个大小合适、密封性好的缸，将其洗净晾干。腊肠风干后，放在用竹架垫好底部的缸内，每放一层腊肠，就在上面洒一些白酒。加盖后，用牛皮纸封住缝隙，让它不会漏气。然后把缸放在阴凉的地方，远离高温和雨淋。这样可以使腊肠保存半年不坏，而且开缸后香味不变。
六、腊肠灌好后要扎孔吗？
腊肠灌好后需要扎孔。
制作腊肠时，肠衣要预先用温水泡软，不能浸得太久，以免灌肠时发生破裂。而且腊肠灌好后，需要用针在腊肠的四周刺洞，让水分、空气自行流出，以免发霉变质。
中国灌肠香肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特色食品之一，享誉海内外。
七、蒸香肠要扎洞吗？
需要。灌好的腊肠之所以要扎孔主要是为了排气，排水。在晒干过程中，腊肠会慢慢的失去水分，如果没有扎孔，水分排不出，很容易坏味道，味道也不好。而且如果风干不够透，还非常容易发霉。
为什么要用牙签扎：1、缩短晾晒时间在香肠晾晒的过程中，其中的水分会慢慢蒸发变干，而在肠衣上用牙签可以加速内部的水分蒸发，进而缩短香肠的晾晒时间。2、方便排气香肠除了会蒸发水分外，还会蒸发掉较多的油脂，内部还会形成较大的压力，如果不及时戳洞排气的话，那香肠可能会因为压力过大而发生破裂。3、防止变质给香肠戳洞还能防止香肠发生变质，因为没有破洞肠衣是密封的，及时香肠在晾晒，但是内部的水分无法蒸发出来，长期的话就容易滋生细菌、发酵、甚至是发生变质。
八、青梅泡酒要扎洞吗？
青梅泡酒可以扎洞，也可以不扎洞。如果不扎洞，则需要将青梅用刀划几刀或在表面扎几个小孔，以便酒液渗入青梅内部，加速发酵。如果扎洞，则可以让青梅更快地被酒液渗透，加快酒的成熟度。不过需要注意，扎洞的孔要尽可能地小，以免青梅内的果肉流失。
另外，青梅泡酒时应选择干净、无异味的容器，并注意密封，避免外界污染和氧化。
九、汽车补胎为啥要扎洞？
这种方法比较原始，其原理就是先用锥子等锐器将破损的洞口撑大，再将一种涂满胶水的橡胶条填充进洞内即可，操作简单成本极低，用时也很少，不用分离轮胎轮毂，也不用进行动平衡。
缺点很明显，用锥子将洞口撑大，扩大了受损面积，同时这种补胎方法不是很耐用，容易出现漏气情况。
十、做腊肠过水先还是扎孔先？
香肠装好后先过水一遍水，然后再扎眼放一下气。这凉出来的香肠更好。
根据一些大多数四川人灌香肠的经验做法是先把灌好的香肠用热水洗后再扎孔放气。
首先不是用开水烫灌好的香肠，这样做法口感不好了。根据我自己的经验一般用大概60度的热水清洗，刚灌好的香肠表面黏黏的，不弄干净晾晒的话，容易发霉，用热水洗去表面的油污，以防外表起霉斑，也有助于香肠的卫生与安全。经过热水洗过之后再扎孔晾晒，香肠会干得更快一些，而且口感会更嫩，不容易变柴，香肠会更香更好吃。
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