12道锋味里面的红酒烩猪蹄,怎么做
用料
猪蹄 2只
红洋葱 1个
胡萝卜 半个
芹菜 3-4根
蒜头 2个
黄花菜 1小把
花椒 1/2碗
丁香 少许
黑胡椒 少许
香叶 4-5片
干辣椒 少许
白酒+白醋 2:1
红酒 半瓶
苏打水 半罐
酱油 适量
桂皮 1根
水 适量
十二道锋味之-红酒烩猪蹄的做法
1,按照图中准备好主料和配料。
2,锅中放入水,香叶,白酒,白醋,黑胡椒(家里没有混合胡椒粒,用黑胡椒粉代替)。
煮开后放入猪蹄直至煮熟即可。
3,另起炒锅,倒入色拉油,油热后放入红洋葱,丁香,香叶,蒜头,胡萝卜,芹菜翻炒片刻。随后倒入红酒,加入煮好的猪蹄。再依次放入花椒,黄花菜,丁香,辣椒,桂皮,酱油,苏打水,水,煮开后转小火,煮2个小时即可。
4,我用了2个小时,猪蹄炖的非常烂。菜谱上最后一步炒辣椒我没做,我怕太辣。如果有喜欢辣的不妨试试。
醉泥螺的做法十二道锋味
1.选料 选体大壳薄、腹足肥厚、体内无沙、足红口黄、满腹藏肉、无破壳的泥螺为加工原料。以仲夏前后,泥螺格外脆嫩肥满时,为采捕、加工的黄金季节。
2.盐浸 将选好的泥螺放人桶中,加20%~ 23%的盐水(波美度为24),迅速搅拌均匀,直至产生泡沫为止。然后,静置3小时~4小时。
3.冲洗 将盐水浸泡过的泥螺捞起,摊放在筛上,用清水冲洗干净,并稍干燥。
4.腌制 将洗净的泥螺再放人桶中,加入 20%~22%的盐水,搅拌均匀。第二天,盖上竹帘,压上石头,不使泥螺从盐水中浮起。腌制时间约半个月左右。
5.分级 将腌制好的泥螺从桶中捞起,按规格分级,分别装人不同的坛、罐中。每个坛、罐不能装得太满,以便加卤。
6.制卤 将腌制泥螺的盐水倒人锅中,加适量茴香、桂皮、姜片等,煮沸10分钟,经冷却、过滤,即为卤汁。
7.加料 向泥螺坛、罐中加入卤汁至淹没泥螺,并加入泥螺重量5%的黄酒。
8.密封 将加料后的泥螺坛、罐密封好,存放 10天,即为醉泥螺成品,可出售或贮存。
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