一、川味米线的做法和配料？
川味米线的制作方法和配料如下：
所需材料：
- 大米线：适量
- 瘦肉：适量
- 鸡蛋：1个
- 豆芽：适量
- 香菜：适量
- 葱姜蒜：适量
- 干辣椒：适量
- 蚝油：适量
- 黄豆酱：适量
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 花椒粉：适量
- 盐：适量
- 高汤（或清水）：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 准备好瘦肉，切成薄片备用。
2. 将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀后备用。
3. 准备好葱姜蒜，切成小粒备用。4. 准备好干辣椒，剪成小段备用。5. 锅中加热适量的食用油，放入葱姜蒜炒香。
6. 加入干辣椒段炒香，放入瘦肉和豆芽翻炒至熟。
7. 加入适量的黄豆酱、蚝油、生抽和料酒，翻炒均匀。
8. 加入高汤（或清水），调整汤的浓稠度。9. 将大米线放入煮沸的水中煮熟，沥干水分备用。
10. 在炒好的料汤中加入煮熟的大米线，煮开后加入鸡蛋液，搅拌均匀。
11. 根据个人口味加入适量的盐和花椒粉，调整味道。
12. 装碗时撒上香菜作为装饰，即可享用。
川味米线的配料可以根据个人喜好进行调整，例如可加入火腿片、熟花生米等配料，增加口感丰富性。此为一种常见的做法，具体做法可以根据个人的口味和实际情况进行调整。
二、川味鳝丝正宗做法？
【材料】
鳝鱼300克、青椒1个、红辣椒2支、大蒜2瓣、葱1根
调味料
（1）酱油1大匙、淀粉1茶匙
（2）酱油2大匙、酒1大匙、醋2茶匙、花椒粉半茶匙、味精少许、湿淀粉1大匙
【作法】
1.鳝鱼去头，将鱼身片开，去骨再切小段，拌入调味料（1）腌10分钟。
2.青椒切小片，红辣椒切段，蒜切片，葱切段，放入锅内爆香。
3.将腌好的鳝鱼片过油，捞出加入作法2制成的原料，加入调味料（2）调味即可。
三、川味爆炒鳝片的做法？
主料：
鳝鱼适量
辅料：
洋葱适量
青椒适量
姜适量
蒜适量
配料：
盐适量
料酒适量
老抽适量
做法：
1. 鳝鱼去骨切段，洋葱青椒切小块。
2. 姜、蒜切片。
3. 把洋葱和青椒炒出香味，盛出备用。
4. 起油锅，鳝鱼炒至变色。
5. 加姜蒜片、料酒、老抽，盐炒匀。
6. 加炒好的青椒洋葱。
7. 大火翻炒至熟软出锅
四、川味爆鳝背的做法？
材料：黄鳝400克，香蕉300克。白糖、湿淀粉各15克，陈醋10克，前川西柚汁8克，盐2克，料酒6克，生粉20克，面粉50克，鸡蛋1个，色拉油1千克（约耗80克）。
做法：
1、黄鳝宰杀，去内脏、去骨切成4厘米长的鳝片，冲洗干净，放盐、西柚汁5克腌15分钟。
2、香蕉切成薄片；把生粉、面粉、鸡蛋加蜜柚汁50克调成面粉糊。
3、锅中放入色拉油，烧至六成热时，把鳝片裹入面粉糊下入锅内，小火浸炸2分钟。
4、锅中留底油，下入白糖、陈醋、西柚汁调味，下入鳝片、香蕉片翻炒，淋湿淀粉勾芡，起锅即可。
五、川味卤肉的做法及配料？
所需材料：
1. 五花肉：500克
2. 生姜：一块
3. 大蒜：5瓣
4. 大葱：一根
5. 干辣椒：10个
6. 花椒：20粒
7. 香叶：2片
8. 草果：1个
9. 八角：2颗
10. 老抽：30毫升
11. 生抽：20毫升
12. 红糖：30克
13. 料酒：20毫升
14. 食盐：适量
15. 鸡精：适量
做法：
1. 五花肉切成大块，放入开水中焯水去腥，捞出沥干水分备用。
2. 生姜切片，大蒜切末，大葱切段。
3. 锅中加入适量的油，烧热后加入红糖，小火炒至糖溶化并变成红色的糖色。
4. 加入五花肉块，翻炒均匀，使五花肉块表面裹上糖色。
5. 加入生姜片、大蒜末和大葱段，翻炒出香味。
6. 加入花椒、干辣椒、香叶、草果和八角，继续翻炒出香味。
7. 加入老抽、生抽和料酒，翻炒均匀。
8. 倒入足够的水，水量可以稍微多一些，因为煮的过程中会蒸发一些水。
9. 大火烧开后，转小火慢慢炖煮，炖煮时间大约为1-1.5小时，期间可以翻动几次，使五花肉熟透并入味。
10. 炖煮至五花肉熟透且入味后，加入适量的食盐和鸡精调味，翻炒均匀。
11. 关火，盖上锅盖，让五花肉在锅中焖煮几分钟，使味道更加浓郁。
12. 取出五花肉，切成薄片，即可上桌食用。
注意事项：
1. 炒糖色时要注意火候，不要炒糊，以免影响口感。
2. 炖煮五花肉时，水量要足够，因为煮的过程中会蒸发一些水。
3. 五花肉在锅中焖煮几分钟，可以使味道更加浓郁。
4. 根据个人口味，可以在炖煮时加入适量的辣椒粉或者豆瓣酱，增加麻辣口感。
六、正宗川味面配料做法？
材料：
半肥瘦肉末500克、六必居黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量
做法：
1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用
2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可
3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用
4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内
5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。
西红柿鸡蛋面
面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
做法：
1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎;
2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出;
3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点);
4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。
5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香葱。
茄子面
茄子1个，青椒1/2个，素肉20克，拉面1束(约120克)
做法：
1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
七、鳝鱼烧粉丝的川味做法？
鳝鱼片400克、水发粉丝200克，香葱两根、老黄姜米适量
制作
1、将鳝鱼片斜刀切成长约八十毫米、宽约六毫米的丝；香葱切成长约八毫米的节待用。
2、锅置火上，加入熟菜油烧至五成油温时，放入鳝丝爆炒至三成熟时，加入老黄姜米，继续爆炒至鳝丝外皮起皱酥软熟时，起锅装入一容器内待用。
3、锅置火上，掺入鲜汤，放入粉丝，分别调入料酒、蚝油、盐、味精、胡椒粉、香醋、自制麻油、香油烧沸，打尽浮沫，继续烧至粉丝软糯时，放入鳝丝，调入红油，撒入香葱节，起锅装盘即成。
八、包菜炒粉丝川味的做法？
食材：包菜，粉丝，鸡蛋，葱，干辣椒，小米辣，
调味：料酒，生抽，蚝油，盐，鸡精
做法：
1、首先将圆满的包菜一分为二，根部去掉，掰下来几片叶子，用流动的清水洗干净，捞出控水，然后用刀切成细丝，盛入盘中备用
2、将粉丝放入清水中泡一会，碗中打入三个鸡蛋，放点料酒去腥，用筷子打散备用，大葱切成片盛入盘中，再切两个干辣椒，小米辣去头，切成圈，盛入盘中备用，这时粉丝已经泡软了，捞出来放入盘中，太长可以用剪刀剪短一些
3、下面先煎一下鸡蛋，锅中倒油，油热之后倒入鸡蛋液，定型之后搅拌，然后将鸡蛋捣碎盛出来备用
4、锅中倒入油，油热之后放入葱片，干辣椒，小米辣，炒香之后放入包菜，快速翻炒，炒至包菜变软呈半透明状就可以了，然后放入粉丝，然后立即倒点生抽，快速翻炒均匀，这样粉丝不粘连，勺子不好翻炒可以用筷子，扒拉均匀后放入鸡蛋，翻炒几下，放点老抽上色，放点蚝油，半勺盐，一丢丢的鸡精，这样扒拉均匀就可以出锅装盘了
这样一道鲜香美味，好吃又下饭的粉丝炒包菜就做好了，看着就让人流口水
九、川味牛肉炒粉丝的做法？
主料：牛肉300克、粉丝200克、胡萝卜100克、豆芽100克
辅料：花生油5ml、盐4克、生抽2ml、生姜1克、料酒1ml、生粉2克、辣椒1个、芫茜10克
牛肉炒粉丝的做法步骤
1.准备食材：粉丝、牛肉、胡萝卜、豆芽、青椒等；
2.牛肉洗净，切片，放盐、油、料酒、生抽、生姜、生粉拌均腌制；
3.粉丝泡软，捞出沥干水；
4.豆芽洗净，胡萝卜去皮切丝，辣椒洗净切好待用；
5.热锅，倒油爆炒牛肉至八成熟，起锅；
6.辣椒、豆芽、胡萝卜倒入锅中爆炒；
7.加入粉丝继续炒至八成熟；PS：要粉丝在上面，这样就不粘锅。
8.把炒的牛肉加入；PS：用筷子快速翻炒，这样粉丝不会断。
9.放生抽、盐、炒均，撒上芫茜即可。
十、正宗爆炒鳝片的做法和配料？
准备食材：黄鳝500克、蒜一头、姜几片、料酒适量、青椒1个、洋葱适量、葱适量、糖适量、耗油一小勺、酱油2勺。注：1、黄鳝表面有一层黏黏的东西，最好是去除，这样能把口感发挥到很好。
2、炒黄鳝是放黄酒去腥最好。爆炒黄鳝的做法——
1、菜市场买的黄鳝，直接让卖家宰杀。
2、黄鳝用盐和料酒，或者黄酒清洗干净。切成鳝丝，或者条块儿。
3、炒锅放油，爆香蒜蓉，姜。
4、倒入黄鳝煸炒。可以加入一点料酒（有黄酒最好）去腥。
5、把黄鳝盛出，另起油锅，加入青椒洋葱，炒至快熟，再把黄鳝回锅翻炒，最后加入酱油糖耗油调成的酱汁，出锅。
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