一、做五杯鹅要用多少度白酒？
38度的行了，一杯油，一杯酱油，一杯白酒，一杯糖，一杯盐（其实是凑数而已）。
二、做腊肠的肉怎么用白酒洗？
做腊肠的肉直接用白酒洗。做腊肠肉切好后，根据不同口味加入的不同调料，不管什么调料，白酒是不可少的，而且需要加入52℃以上的高度白酒，进行杀菌消毒，1斤肉加入白酒的量为10～15克，有的地方也会用黄酒代替白酒，但终归加黄酒的香肠，因黄酒酒精含量低，不如加白酒的香肠耐贮存。
三、腌制泥鳅要用多少度白酒？
泥鳅可用油炸而不可腌制去腥只需食用料酒可以了
四、腊肠怎么做，用什么白酒？
腊肠的制作过程相对复杂，但是值得一试。
首先，将猪肉剁成细碎的肉末，加入盐、糖、香料、五香粉等调料搅拌均匀，然后加入适量的白酒进行腌制，使其入味。
接下来，将肉末填入腊肠壳中，将腊肠壳用线封口，然后进行腊制，即将腊肠悬挂于通风处，晾晒一段时间，使其变成腊肠。至于用什么白酒，可以选择高度适中、香气浓郁的白酒，如四川绵竹白酒、江苏洋河大曲等，以增加腊肠的风味。
五、做腊肠没有白酒放什么酒？
做腊肠没有白酒放黄酒，料酒都是不错的选择，黄酒有去腻增香的作用。首先猪肠要清洗干净，猪肠要用面粉，盐搓洗干净到没有异位。再收佐料淹制三一五天，要每天翻动二次，伴料要一致以利猪肠味道好，腌完挂在通风中晾干几天就完下任务，是利于群众制作！
六、晒金鲳鱼要用多少度的白酒？
用50度以上高度白酒
买回来清洗干净，上盐每条每个部位上均匀一点，这样才够入味，腌制20分钟左右就要清洗鲳鱼身上的盐巴，腌制时间不可以过长，一般是淡晒的。（想咸点就腌制1小时左右）
步骤 3
把金鲳鱼身上的盐巴清洗干净后上白酒，白酒倒入金仓鱼，用手搅拌均匀。
步骤 4
上完白酒就可以凉晒了，要有大大的太阳加北风才能晒好，一般晒一个星期就可以
七、做腊肠的肉为什么要用热水洗？
因为这样可以防止不干净的东西或微生物细菌一类沾到肠衣外面，有碍食品安全。用热水洗去表面的油污，以防外表起霉斑，也是有助于食品卫生与安全。
而且热水洗一下，容易收干水分，使香肠干得快一点。把香肠上面的油渍洗掉了之后，香肠就不容易霉变坏掉的。
八、自己做腊肠需要多少度的酒？
自己做腊肠的话，可以用白酒。腌制腊肠用高度白酒最好(53度以上)，用那些品质好的，口感好的酱香、浓香型白酒，微量成分丰富，香味浓郁，腌制出的腊肠风味更好。
九、做腊肠忘记放白酒怎么办？
做腊肠忘记放白酒，这样子处理，如果你是在加工腊肠灌肠的时候，忘记放白酒。你可以在腊肠晾晒的时候，用一个喷壶，装入高度的白酒，喷洒在腊肠的表面上。这样做的目的是一白酒有助于防虫，防腐防蝇的效果。用这种方法隔一天喷洒一次即可。
十、做泡菜用什么白酒,为什么要用白酒？
放一些高度的粮食酒（白酒）会起到助发酵、消毒、杀菌、给蔬菜增脆的作用。酒精能抑制其他杂菌的生长，酒和泡菜水里的醋酸还能生成脂类，这样就比较香，而且泡菜的味道也不会太酸。想泡菜很酸可以加点糖。
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