一、广东顺德鱼头煲做法?
主料:草鱼头2斤。
配料:香芋800克、生姜一小块、蒜苗2根,香菜适量。
调料:盐、胡椒粉、味精。
做法步骤:
1、草鱼头去鳞后对半劈开,取出鱼鳃和下颚牙块,扣净残留血块,以及刮净黑膜,接着剁成三角形的块状,再用清水冲洗两遍去除血水,沥干水分备用。
2、准备切辅料了,香芋削皮切成菱形块,再次清洗一遍去除表面的淀粉,沥干水分待用。接着生姜切片、蒜苗斜刀切长段,香菜切成小段即可。
3、起锅放入宽油,将油温升至六成热,到入香芋块,转中火油炸,等到香芋表层变硬,锅铲触碰能感到脆感,即可捞出控用待用。
4、炸完香芋的油倒出,留少许底油即可,然后把油温升高,差不多冒烟时离火,依次放入鱼头,然后转中火煎制。大概两分钟后翻个面,丢入生姜片同煎去腥,等煎至鱼头两面变色略焦黄,即可准备下一步了。
5、鱼头煎好后倒入清水,大概能没过鱼头为标准。先转大后烧开,沸腾2分钟,汤色立即如牛奶般白,撒入适量的盐调味,倒入香芋摊平浸泡到汁水,上盖,转中小火煲20分钟。
6、时间到后,撒上胡椒粉和味精,放入蒜苗和香菜,然后转大火收汁,等到汤汁剩下一半时即可关火出锅。
二、正宗顺德啫啫鱼头煲?
用料:
大头鱼(鳙鱼)500g
#腌料:盐5g,白糖5g,胡椒粉1g,生抽20g,蚝油10g,料酒10g,玉米淀粉10g#蛋白浆玉米淀粉75g,玉米油25g,蛋清(4只)100g
料头:大蒜片20g,姜片15g,葱白10g,洋葱块25g,青红辣椒40g
#其他:白酒15g,酱油适量
步骤1
一、清理好的大头鱼500g砍成小块,用清水浸泡30分钟,泡好再冲洗一遍,用厨房纸吸干鱼头的水分,方便腌制入味;
步骤2
二、吸干水分后加入盐5g、糖5g、胡椒粉1g、生抽20g、蚝油10g、料酒10g、玉米淀粉10g抓拌均匀,抓匀后把鱼肉的部分朝下腌制30分钟;
步骤3
三、准备料头:大蒜片20g、姜片15g、葱白10g、洋葱块25g、青红灯笼椒40g;
步骤4
四、蛋白浆:把玉米淀粉75g、25g玉米油、蛋清100g(4只蛋清)混合搅匀备用
步骤5
五、蛋清不好混合,用手辅助抓匀
步骤6
六、热锅倒入花生油,鱼头先裹上一层蛋白浆
步骤7
七、再放入油锅中,用中火把它煎至两面微焦,煎好一面翻过来煎另一面
步骤8
八、第二面差不多煎好的时候再把料头倒进去轻轻翻炒一下;鱼头肉很嫩,这里炒料头要小心点。
步骤9
九、等料头爆香了,淋上米酒15g,盖上盖子转大火焗一分钟
步骤10
十、开盖后再把鱼头翻面,稍微煎一下就可以出锅了。
三、顺德腐竹鱼头煲的做法?
步骤 1
买鱼的时候就让人家片成鱼片,回来用水冲洗干净以后用盐和料酒腌15分钟。
步骤 2
胡萝卜切片、姜切片分两份,葱切段。接半锅水,胡萝卜放进锅里煮。
步骤 3
鱼腌好后再用水冲洗一遍。锅里热油,油8成热的时候放花椒进去,然后鱼全部放进去,放姜片,把鱼煎熟。
步骤 4
煮胡萝卜的水开了以后,放葱段、姜片和醋一勺(或半个青柠汁,不是把青柠放进去煮是挤青柠汁进去),把煎好的鱼用锅铲盛起放进去,除去花椒。盖盖中大火煮沸5分钟以后转小火煮20分钟。
步骤 5
因为我没买到嫩豆腐所以用的老豆腐。另外用一口锅豆腐切块放进去焯水去除涩味(嫩豆腐省略这步),鱼煮沸5分钟以后把豆腐放进去。
步骤 6
关火前放盐,可以边放边尝,自己觉得盐味够了就行。
四、顺德砂锅鱼头煲的做法?
用料:
大头鱼(鳙鱼)500g
#腌料盐5g,白糖5g,胡椒粉1g,生抽20g,蚝油10g,料酒10g,玉米淀粉10g#蛋白浆玉米淀粉75g,玉米油25g,蛋清(4只)100g
#料头大蒜片20g,姜片15g,葱白10g,洋葱块25g,青红辣椒40g
#其他白酒15g,酱油适量
步骤1
清理好的大头鱼500g砍成小块,用清水浸泡30分钟,泡好再冲洗一遍,用厨房纸吸干鱼头的水分,方便腌制入味;
步骤2
吸干水分后加入盐5g、糖5g、胡椒粉1g、生抽20g、蚝油10g、料酒10g、玉米淀粉10g抓拌均匀,抓匀后把鱼肉的部分朝下腌制30分钟;
步骤3
准备料头:大蒜片20g、姜片15g、葱白10g、洋葱块25g、青红灯笼椒40g;
步骤4
蛋白浆:把玉米淀粉75g、25g玉米油、蛋清100g(4只蛋清)混合搅匀备用
步骤5
蛋清不好混合,用手辅助抓匀
步骤6
热锅倒入花生油,鱼头先裹上一层蛋白浆
步骤7
再放入油锅中,用中火把它煎至两面微焦,煎好一面翻过来煎另一面
步骤8
第二面差不多煎好的时候再把料头倒进去轻轻翻炒一下;鱼头肉很嫩,这里炒料头要小心点。
步骤9
等料头爆香了,淋上米酒15g,盖上盖子转大火焗一分钟
步骤10
开盖后再把鱼头翻面,稍微煎一下就可以出锅了。
五、广东顺德鱼头粉丝煲的做法?
【用料】鳙鱼头750克,鱼丸、鱼豆腐各75克,湿冬菇50克,绍菜250克,板豆腐3件,蒜子50克,姜花、葱白段、陈皮短幼丝、原油磨豉、上汤、老抽、干生粉、胡椒粉、花生油、调味料各适量。
做法步骤:
1、蒜子去衣,切去两端;绍菜洗净,切成段;板豆腐每件切开4小件;鳙鱼头剖开两半,去鳃,洗净,加精盐拌匀,拍上干生粉。
2、烧热镬下花生油,烧至六成滚,把鱼头放入热油里炸透,捞起;把蒜子、豆腐件先后炸过,取起,滤油;将镬去油。
3、用瓦锅起镬,放下姜花、磨豉爆香,加入绍菜稍爆,放入少量上汤,加入鱼头、鱼丸、鱼豆腐、湿冬菇、炸蒜子、炸豆腐件、陈皮短幼丝,加盖,炆至鱼头焾,调味,用老抽调色,撒上胡椒粉,加入葱白段、包尾油即可。
六、广东顺德潮哥鱼头煲做法?
用料:
大头鱼(鳙鱼)500g
#腌料盐5g,白糖5g,胡椒粉1g,生抽20g,蚝油10g,料酒10g,玉米淀粉10g#蛋白浆玉米淀粉75g,玉米油25g,蛋清(4只)100g
#料头大蒜片20g,姜片15g,葱白10g,洋葱块25g,青红辣椒40g
#其他白酒15g,酱油适量
步骤1
清理好的大头鱼500g砍成小块,用清水浸泡30分钟,泡好再冲洗一遍,用厨房纸吸干鱼头的水分,方便腌制入味;
步骤2
吸干水分后加入盐5g、糖5g、胡椒粉1g、生抽20g、蚝油10g、料酒10g、玉米淀粉10g抓拌均匀,抓匀后把鱼肉的部分朝下腌制30分钟;
步骤3
准备料头:大蒜片20g、姜片15g、葱白10g、洋葱块25g、青红灯笼椒40g;
步骤4
蛋白浆:把玉米淀粉75g、25g玉米油、蛋清100g(4只蛋清)混合搅匀备用
步骤5
蛋清不好混合,用手辅助抓匀
步骤6
热锅倒入花生油,鱼头先裹上一层蛋白浆
步骤7
再放入油锅中,用中火把它煎至两面微焦,煎好一面翻过来煎另一面
步骤8
第二面差不多煎好的时候再把料头倒进去轻轻翻炒一下;鱼头肉很嫩,这里炒料头要小心点。
步骤9
等料头爆香了,淋上米酒15g,盖上盖子转大火焗一分钟
步骤10
开盖后再把鱼头翻面,稍微煎一下就可以出锅了。
七、顺德正宗姜葱鱼头煲做法?
用料:
大头鱼(鳙鱼)500g
#腌料盐5g,白糖5g,胡椒粉1g,生抽20g,蚝油10g,料酒10g,玉米淀粉10g#蛋白浆玉米淀粉75g,玉米油25g,蛋清(4只)100g
#料头大蒜片20g,姜片15g,葱白10g,洋葱块25g,青红辣椒40g
#其他白酒15g,酱油适量
步骤1
清理好的大头鱼500g砍成小块,用清水浸泡30分钟,泡好再冲洗一遍,用厨房纸吸干鱼头的水分,方便腌制入味;
步骤2
吸干水分后加入盐5g、糖5g、胡椒粉1g、生抽20g、蚝油10g、料酒10g、玉米淀粉10g抓拌均匀,抓匀后把鱼肉的部分朝下腌制30分钟;
步骤3
准备料头:大蒜片20g、姜片15g、葱白10g、洋葱块25g、青红灯笼椒40g;
步骤4
蛋白浆:把玉米淀粉75g、25g玉米油、蛋清100g(4只蛋清)混合搅匀备用
步骤5
蛋清不好混合,用手辅助抓匀
步骤6
热锅倒入花生油,鱼头先裹上一层蛋白浆
步骤7
再放入油锅中,用中火把它煎至两面微焦,煎好一面翻过来煎另一面
步骤8
第二面差不多煎好的时候再把料头倒进去轻轻翻炒一下;鱼头肉很嫩,这里炒料头要小心点。
步骤9
等料头爆香了,淋上米酒15g,盖上盖子转大火焗一分钟
步骤10
开盖后再把鱼头翻面,稍微煎一下就可以出锅了。
八、鸡煲蟹顺德正宗做法视频?
1)先用姜葱爆香土鸡肉,蟹过油文火炒至金黄,加酒、姜、陈皮去腥;
2)然后将蟹与鸡肉放进大沙锅内,加上猪肉、红枣、玉竹、枸杞、党参;
3)先用大火煲,然后用文火煲,经2 ~ 3 小时的文火煲后,鸡肉与蟹肉互相融合,汤汁醇厚香浓,鸡肉滑嫩爽口,即好。
蟹肉新鲜香甜,并具补血养身、补益六腑之功效。
九、顺德焖鱼头做法?
这是红焖鱼头的做法,加花蛤和虾一起焖,味道鲜美,无腥味
鱼头别只会用剁椒蒸着吃,今天我跟大家分享一道红焖鱼头的做法,不光只有鱼头,加点虾和花甲一起焖煮,味道又鲜又香,跟剁椒鱼头有很大的区别,大家可以尝试下。
用料:
鱼头,虾,花甲,生姜,大蒜,香菜,红尖椒,盐,生抽,老抽,料酒,白糖,醋,油。
做法:
花甲又叫花蛤,是一种小海鲜。买的时候,最好选择已经吐过沙的,这样比较方便处理。
先将花甲搓洗几遍,放置一边备用。
剪去虾须子,用水清洗一下就可以了。
鱼头去鱼鳃、鱼鳞,把鱼肚子里面的黑膜清洗干净。在鱼肉厚一点的部位划上两刀,撒上一点盐,把鱼头抹上一点料酒,腌制去腥。
锅内倒油,放入鱼头,煎至两面发黄就可以了。
下切好的姜、葱、蒜、红椒一起煸香。
倒入一碗清水,加3勺生抽和1勺老抽调色,再加一勺盐和一点点白糖调味,大火焖煮鱼头。
煮到鱼肉全部熟透以后,倒入大虾和花甲再炖一会儿。
炖到花甲开口,淋入一点水淀粉勾芡,少量滴几滴醋,就可以。
十、顺德鱼头羹做法?
马鲛鱼羹的做法
杀好,洗净
两面肉去下,骨头上的肉刮下,剩下的骨头,鱼头可另外处理,我是拿来煮酱油,或者芹菜,大蒜煮滑汤
开始取肉,用刀慢慢刮,直到只剩下皮
全部取好的肉,加盐,料酒,味精,糖,葱,用手抓打,手势五指打开,握拳,打开,握拳,打的越久越硬,软硬根据自己的喜好
最后放适量地瓜粉,混搅揉到不粘手,完成,不现吃,可用保鲜膜包好放冰箱冷藏,要吃取出软化一会即可
锅里放适量水,几片姜,少许盐,水开后,把做好的团用手一小颗一小颗撮扔水里,如果撮时会粘手,拿碗冷水放边上,扔一颗,手沾水一下,全部弄好,盖锅盖,开几开,所有鱼片都浮上就可起锅了
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