做海绵蛋糕最主要是鸡蛋打发跟翻拌手法，我用的是蛋抽翻拌感觉比刮刀更快混合均匀，这样就可以用更短的时间入炉烘烤，180度 二十分钟左右 温度时间仅供参考 这个方子我是坐温水打发的，是传统全蛋打发的海绵蛋糕 这个量刚好可以做六连模的纸杯蛋糕六个，六连的纸杯蛋糕是那种大一点的纸杯，12连得是小纸杯，
By 小小纪念旅行 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 低粉 70g
- 可可粉 20g
- 鸡蛋带壳130g 3个左右
- 细砂糖 75g
- 牛奶 35g
- 黄油 35g
- 水饴 4g
- 装饰部分：
- 淡奶油 200g
- 黑巧克力 20g
做法步骤
1、牛奶35克 黄油35克 蜂蜜/水怡4克 可可粉20g混合均匀放在锅里保温大概40度左右
2、准备无水无油的容器放入3个鸡蛋一次性加入白砂糖
3、坐温水打发至蛋糊画八字不消失
4、用低速整理蛋糊，每个地方停留15～30秒慢慢转盆到下一个地方，直到面糊没有大气泡，变得非常细腻（这一步不能省，决定了蛋糕口感）
5、一次性筛入低粉用蛋抽拌至无干粉
6、用刮刀隔着淋入温热的可可粉溶液拌大概30下拌匀
7、面糊倒在六连膜里十分满刚刚好六个
8、烤箱提前180度预热好以后放入烤箱烤20分钟，具体温度跟时间根据实际情况适当调整
9、烤好晾凉备用
10、黑巧克力20g +20g淡奶油隔水融化后再用刮刀拌均匀，
11、巧克力糊要等凉至常温加入180g淡奶油打发，我做了纯淡奶油的还有淡奶油加少量巧克力的，做成渐变奶油
12、我做了纯淡奶油的还有淡奶油加少量巧克力的，做成渐变奶油
13、用不同的裱花嘴可以做出不同的形状
14、完成
15、完成
16、完成
小贴士
1、每家的烤箱的温度和时间不一样，所以要根据自己家的烤箱状态调整。 2、检查蛋糕熟了没有，可以用牙签查一下没有蛋糕糊带出来就是熟了 3、淡奶油 黑巧克力隔水融化先不要搅拌，要完全融化后再去拌匀 4、裱花嘴最高的那个还有玫瑰花形的我用的是2d
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