大白菜是我们日常生活根本离不开的一种蔬菜，特别是在严冷的冬季，各家都储存一些白菜，虽然现在的季节，现代科学的发展有着太阳直射的大棚蔬菜，但是不是当季的蔬菜，我觉得吃着还是味道不对，还是觉得当季的菜比较好吃。
冬天的大白菜和萝卜，是我们的最爱，小时候父母那一辈没有大棚的蔬菜，冬天买了好几百斤的菜，用来储备过整个冬季，而我们的这个时代，什么样的蔬菜都很齐全，但是我还会效仿着父母那一代买一点白菜，在家里留着过冬，但是买的不是那么多，仅限于我积它十几颗酸菜吃，作为东北人，一般人都会积酸菜吧！
这也是我们大白菜最常见的一种吃法，不知道你们积酸菜是用什么方法，下面我介绍一下，分享一下我的积酸菜方法，多少年我一直用这个方法做，味道很纯正，也没有烂菜。
a.首先你得准备一个大缸，我们家的缸能装20棵白菜，（我每个冬天都积十五六颗吧，现在不如从前吃的少）据你们的需要，备用白菜，把买回来的白菜晾晒一周左右。
b.把你的大缸刷洗干净，不能沾油，白菜经过一周的量晒后，已经缩水了，不用洗（通过晾晒和后期的盐加入，起到消毒的作用，等最后取出来吃时，再每一叶一叶的好好清洗）
c.白菜晾晒好后，首先把白菜的外皮，死叶子的都去掉，用刀把白菜的根部切去掉，再把缸的底部撒上一层盐，把最小的白菜码放在缸最下面，白菜的根部朝下，紧紧挨着码放着一圈，再把第一层的白菜多撒一层盐，第二层往后横放，从小到大的逐渐的摆放，放一层白菜，撒一层盐，20颗左右的白菜需要二斤的盐。
d.关键的是这一步，家里有木头板做个井字架，直接接触压在最上面的白菜上，再找一个大石头压在这个井字架上面，重要的事情说三遍，（一定要有重量的石头，把白菜压实），这个时候用无油的锅或者水壶也行，烧开水直接倒入这个白菜缸里，水的位置离最上面白菜快差一个手掌的长短就可以了（因为经过石头的压和盐水的腌制，白菜会下去很大一部分），经过一天后去看白菜缸里的水，是否是水没过白菜？如果没有没过，再加入凉开水没过白菜即可，这个时候缸盖可以封盖上，经过一个月后的发酵，白菜就变成了可口酸菜。
（这个方法最重要的问题就是要一个有重量的石头把菜压紧压实）
你们都有什么好的积酸菜方法呢？
欢迎大家指出和分享积酸菜最好的方法。
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