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抹茶红豆慕斯蛋糕图片(减肥可以吃抹茶红豆吐司吗)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-26 07:08:34
导读

刚开始玩烘焙时,我特别讨厌抹茶口味。后来明白了,错的不是抹茶,是自己。买错了!高品质的日本抹茶是可以让人爱到无法自拔的。强烈推荐一下这款抹茶红豆吐司,配方参考了《65℃汤种面包》,多处细节做了调整,减少了甜腻感,更突出了抹茶粉的清香。汤种的加入让这款面包非常绵软,配上沙沙的蜜红豆,口感立刻变得丰富。该配方可以做出一个约700g的吐司面包,适合直径11厘米,长度20厘米的圆柱形吐司模。如果使用450

刚开始玩烘焙时,我特别讨厌抹茶口味。后来明白了,错的不是抹茶,是自己。买错了!高品质的日本抹茶是可以让人爱到无法自拔的。强烈推荐一下这款抹茶红豆吐司,配方参考了《65℃汤种面包》,多处细节做了调整,减少了甜腻感,更突出了抹茶粉的清香。汤种的加入让这款面包非常绵软,配上沙沙的蜜红豆,口感立刻变得丰富。该配方可以做出一个约700g的吐司面包,适合直径11厘米,长度20厘米的圆柱形吐司模。如果使用450g吐司模,配方的变化请见小贴士。

By 信念希望与爱

用料

  • 高筋面粉 284g
  • 奶粉 10g
  • 抹茶粉 6g
  • 细砂糖 25g
  • 盐 3g
  • 即发干酵母(耐高糖) 3g
  • 牛奶 125g
  • 汤种 94g
  • 无盐黄油 30g
  • 蜜红豆 120g

做法步骤

1、在搅拌盆中将面粉、奶粉、抹茶粉混合均匀,糖、盐、酵母分开放置。

2、加入汤种,牛奶,用手搅拌成团。

3、待搅拌至看不见粉类时移至操作台,用推压的方法将面团混合至硬度均匀。此时面团非常粘手,不要撒手粉,继续揉和就会改善。

4、硬度均匀后,用摔打-折叠-旋转的方式,揉和面团约15分钟。

5、检查面团的麸质,如果达到扩展阶段就可以进行下一个步骤。

6、将室温软化的黄油裹入面团。

7、继续用推压的方式将黄油与面团混合均匀。

8、重复步骤4,用摔打的方式揉和面团约15分钟。

9、检查面团的麸质,达到完全阶段即可。

10、将面团滚圆,收口向下,放入涂抹了油脂的搅拌盆中,盖上保鲜膜室温发酵。

11、待体积增大1倍,第一次发酵完成。

12、台面撒手粉,将面团轻轻移至台面,用手掌按压排气。

13、排气后的面团重新滚圆,收口向下,盖布静置20分钟。

14、台面撒手粉,面团收口向上放置,用刀在面团表面切十字。

15、将面团擀成短边长20厘米的长方形,蜜红豆用纸巾吸去水分,均匀撒满面团表面,并用手轻压。

16、以短边为轴心,将面团卷起,注意捏实封口处。

17、模具内部涂上黄油,将卷好的面团收口向下放入模具中,室温发酵至体积增大1倍。

18、待发酵至9分满时,放入预热好的烤箱中下层,200°烤约35分钟。烤好的面包立刻拿出烤箱,脱模晾凉。

小贴士

1. 抹茶的品质是这款面包好吃的关键。尽可能使用日本进口的抹茶粉,成品不但颜色鲜艳,而且味道清香,没有苦味。不要使用绿茶粉,绿茶粉和抹茶粉的口味差别很大。 2. 不同季节,不同品牌的面粉湿度不同,牛奶不要一次性全部加入,留10-20毫升用来调节面团的最终硬度。 3. 65℃汤种、蜜红豆的制作方法,请参考菜谱《让面包更绵软的65℃汤种》和《蜜红豆》。 4. 每个人的力度不同,面团揉和时间会有差异。 5. 由于每个家庭的温度不同,没有给出发酵的时长,请根据面团体积变化来判断发酵是否完成。 6. 面团擀薄前切十字,是为了能更好的擀成长方形。 7. 请按照个人模具的形状来整形。 8. 450g吐司模的配方:高筋面粉237g,奶粉8g,抹茶粉5g,细砂糖20g,盐2.5g,即发干酵母(耐高糖)2.5g,汤种78g,牛奶103g,无盐黄油25g,蜜红豆100g,190度烤约30-35分钟。具体时间请根据烤箱的实际情况调整。


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