曾经每当过年过节或者周末，回家去我妈都要烧一大桌菜，我们边吃边埋怨菜太多了太油腻了，让她少弄点。其实我们也是心疼她做这么多的菜太累，而且等我们走了她跟我爸又要吃好几天的剩菜。
但是现在，想吃也沒得吃了，要想再品味妈妈的味道，只能是在梦里，在回忆里。
就让我来细细品味数一数，我妈有哪些拿手菜。
有人说在川渝地区，每家的回锅肉都有每家各自的味道，我认为那是因为豆瓣酱的味道有所不同。我妈自制的豆瓣酱色泽红润，香味扑鼻，别说作调料，就是直接用来作下饭菜也是美味，因此用这样的豆瓣酱炒出来的回锅肉想不好吃都难。而且我妈在制作回锅肉时对肉的选择很挑剔，要选猪的二刀坐墩肉（猪后臀肉），再加持我妈的刀工好，切成大小均匀的薄片，炒出来的肉呈灯盏窝的形状，吃过我妈炒的回锅肉的人都赞不绝口。当初我老公还在与我恋爱阶段时，吃到我妈炒的回锅肉，不仅把一盘肉吃得精光，连油汤都泡在饭里全吃掉了，看得我脸红我弟目瞪口呆，但我妈却由此认定了这个准女婿，人实在好养活不挑剔[捂脸]
我妈做的汤圆不是买现成的汤圆面和汤圆芯子来做，都是她自己亲手做，挑选上好的圆糯米来制作汤圆面，汤圆芯子用花生核桃白芝麻黑芝麻炒熟捣碎，冬瓜糖和陈皮切碎，冰糖碾碎，再加上白糖，所有原料一齐拌匀，淋入现熬制的热猪油，油渣也切碎加进去，拌匀后再上锅蒸一小时，让所有食材相互溶合，这样做岀来的汤圆芯子又香又甜又有小颗粒可嚼，非常好吃。但是，我从小都不喜欢吃甜食！大年初一早上一家人吃汤圆，我却让我妈给我煮一碗面吃。不过人的口味好像会随着年龄的增长而变化，这些年我居然喜欢吃甜食了，吃着我妈做的汤圆分外香甜，很庆幸我口味的改变，能够享受几年我妈的特制汤圆，四年前的春节最后一次做汤圆，我妈已经无力动手了，她在一傍指挥，我动手做，这是我们家最后一次吃妈妈味道的汤圆。
我在外面的很多餐馆吃的烧白都没有我妈做的好吃，那不是因为厨师的手艺不好，是因为他们用的盐菜不好。烧白也叫盐菜蒸肉，盐菜有的地方也叫芽菜。我认为烧白做得好不好吃，关键在盐菜好不好。我妈做烧白的盐菜是她自己做的，早春时节挑选又嫩又新鲜的靑菜凉晒后切细加盐花椒白酒等调味，再放入一个大菜坛子中密封储存，交给时间来烹制，这道盐菜本身就是一道美味的小咸菜。吃烧白时把肉吃完后，下面的盐菜在煮面的时候用来拌入面条中，非常的美味。
我妈有两个大菜坛子，除了一坛子盐菜外，还有一坛子是泡酸菜，泡酸菜坛中不光酸菜，还泡有仔姜和靑、红辣椒等，所以酸菜是又酸又辣又脆，制作酸菜鱼的灵魂是酸菜。
酸菜鱼是我们一家人的最爱，不仅鱼好吃，汤更好喝，特别是将这汤用来泡米饭，两碗饭下肚不在话下。衍生出来的酸菜肉片汤酸菜粉丝汤等，连我挑食的女儿都百吃不厌。
我妈做糖醋鱼，只选用武昌鱼，倒不是因为伟人说过“才饮长沙水又食武昌鱼”，而是因为武昌鱼扁平肉不厚好入味，最适合做糖醋鱼。经常看着我妈做糖醋鱼，觉得很简单，将淹制好的鱼下油锅炸透起锅装盘，然后熬制糖醋汁，浇鱼上面，撒上葱花，齐活。我妈去世后的这两年，我爸一直念叨说想吃糖醋鱼，我就去买来武昌鱼，照着记忆里我妈的方法做，但是，非常失败，难以入口。再一次做，仍然失败。于是，我爸也不再念叨了。
我妈的拿手菜还有滑肉片、东坡肘子、猪肚炖鸡、酸罗卜老鸭汤、熏制的腊肉、酿发的醪糟等等，夜已深，不写了，去梦里慢慢品味……
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