鸡⾁类
鸡翅中
1、食材选择:清水泡8⼩时以上的翅中2-3个为⼀串。
2、烤法:烧好的原木炭,⽆火苗,温度300-450℃平铺于烤炉之上,立即刷烧烤酱油1次,上⾊提鲜,刷烧烤油3次,每10-30 秒翻⼀次,4分钟左右,⽤尖⼑划开中间处,撒烧烤⼩料,再烤4分钟左右,刷⼀次烧烤辣酱,快速撒均辣椒面、孜然即食。
⽣烤鸡头
1、食材选择:清⽔泡8⼩时以上的鸡头,剪掉鸡冠,从中间 剪开,3个为1串。
2、烤法:烧好的原木炭,⽆火苗、温度300-450℃平铺于烤炉之上,立即刷烧烤油,每10-30秒翻一次,5分钟左右把鸡眼睛 扎开,之后刷烧烤油,撒均烧烤⼩料,烤⾄皮酥⻣脆,8分钟 左右刷一次烧烤辣酱。撒孜然、辣椒⾯即食。
熟烤鸡头、鸡⽖
1、食材选择:清水泡8⼩时以上的鸡头,鸡⽖,卤酱好,每 3个为1串。
2、食品加⼯:鸡头去掉⻩嘴⻆,鸡⽖剪掉爪尖,锅内放油, 油温8成热下鸡头、鸡⽖炸⾄⾦⻩色,⽤鸡汤开锅⼩火煲10-15 分钟,关⽕焖2小时捞出。
3、烤法:烧好的原⽊炭,⽆火苗,温度200-300℃平铺于烤 炉之上,刷1次烧烤油,每10-20秒翻⼀次,4分钟左右,刷1次 烧烤辣酱,撒均芝麻即⻝。
⽣烤⾹辣鸡爪
1、⻝材选择:清水泡8⼩时以上的鸡爪,从掌心劈开。
2、腌制:鸡⽖1⽄、3A粉2克、陈有香⾁香粉1克、松肉粉2克、 ⾹辣虾料料20克、⽩糖5克、鸡汁3克、⽔少许,腌制20分钟即可。
3、烤法:烧好的原⽊炭,⽆火苗、温度200-350℃,鸡⽖⽤拍子夹上放⼊入烤炉之上,⽴即刷烧烤油,每10-30秒翻⼀次,8分钟左右,刷烧烤辣酱薄薄⼀层,撒辣椒面,芝麻即食。
鸡脆⻣
1、⻝材选择:速冻鸡脆骨,每串为4粒。
2、烤法:烧好的原⽊炭,⽆火苗、温度300-450℃平铺于烤 炉之上,⽴立即刷烧烤酱油⼀次,上⾊提鲜,刷烧烤油1次,撒烧烤⼩料,每5-20秒翻⼀次,8分钟左右,快速刷烧烤辣酱,撒孜然、辣椒⾯即食。
烤鸡脖、盐焗鸡脖
1、食材选择:清⽔泡8⼩时以上的鸡脖,1根为1串。
2、烤法:烧好的原⽊炭,⽆火苗、温度300-450℃平铺于烤炉之上,立即刷烧烤油,每10-30秒翻⼀次,刷烧烤油⼀次,4 分钟左右,⽤尖刀划开⾁肉厚之处,撒烧烤⼩料,再烤4分钟左右刷烧烤辣酱,撒孜然、辣椒面即⻝。
3、盐焗鸡脖烤法:平铺于炉⾯面,温度200-300℃即可撒盐撒 ,每10-20秒翻⼀次,烤⾄12分钟左右即食。
鸡⼼
1、食材选择:清⽔泡制8⼩时以上的鸡心,去掉余边上的油,从中间剪开。
2、烤法:烧好的原木炭,⽆火苗、温度300-450℃平铺于烤炉之上,立即刷烧烤酱油,上⾊提鲜,刷2次烧烤油,撒烧烤⼩料,每10-30秒翻一次,7分钟左右刷烧烤辣酱⼀一次,撒孜然、 辣椒⾯即食。
盐焗鸡胗
1、食材选择:清水泡8⼩时以上的鸡胗,单个修剪整齐,1-2 个为1串。
2、烤法:烧好的原木炭,⽆火苗、温度200-300℃平铺于炉面之上,即可撒盐,每30秒翻⼀次,烤25分钟左右即食。
香辣鸡胗
1、食材选择:清⽔8⼩时以上的鸡胗(单个⼀切为二,凸出处横两刀竖⼀一刀,不能切透,2个穿1串。
2、烤法:烧好的原木炭,⽆火苗、温度300-450℃平铺于烤 炉之上,⽴立即刷烧烤油1次,刷烧烤油2次,撒烧烤⼩料,每10-30秒翻一次, 8分钟左右刷⼀次烧烤辣酱,撒辣椒⾯,芝麻 , 即可。
美味鸡架
1、食材选择:⾁质多点的鸡架
2、食品加工:鸡架去掉内脏和多余的鸡油,铺平,用锤子 拍平⻣头,⽤用清⽔泡制1⼩时,泡出血水。
3、腌制:鸡架5个、白糖3克、奥尔良料撒搅拌均,腌制20分钟。
4、烤法:烧好的原木炭,⽆火苗、温度300-450℃⽤拍⼦夹好放置炉子之上,刷3次烧烤油,每10-30秒翻一次,8分钟左右即食。
烤鸡⽪
1、食材选择:首选腌制好成品鸡皮,或⻧酱好的鸡皮。
2、卤酱:用开⽔焯下,去除腥味,之后放⼊鸡汤内开锅闭火,浸泡1小时。
3、烤法:烧好的原木炭,⽆火苗、温度300-450℃平铺于烤炉之上,刷⼀一次烧烤油,每10-30秒翻一次,3分钟左右,刷烧烤辣酱1次,撒孜然、辣椒⾯即食。
烤凤尾
1、食材选择:清⽔泡8小时以上的鸡尾,4个为1串,拔掉毛根。
2、烤法:烧好的原木炭,⽆火苗、温度300-450℃平铺于烤 炉之上,⽴立即刷烧烤油1次,每10-30秒翻一次,4分钟左右用剪刀剪开两边,快速撒烧烤⼩料,在烤5分钟左右,刷烧烤辣酱⼀次,撒孜然、辣椒面即食。
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