一、水煮鳝片怎么做?要详细？
1/16鳝鱼宰杀时去骨。买回来后用开水汆烫10至20秒取出，立即用冷水洗净其粘膜，打理干净。
2/16去掉鳝鱼头尾，切成寸长的鳝片。
3/16黄豆芽去根洗净，芹菜洗净切寸段。用料酒、白胡椒粉和少许盐将鳝片腌十分钟。
4/16郫县豆瓣剁碎、蒜瓣拍一下粗切成蒜碎，准备少许葱姜末。
5/16起锅下少一些油将豆芽和芹菜炒至断生，加少许盐调味。
6/16盛入盛器“垫底”。
7/16起锅小火下少许油爆香葱、姜。
8/16加入郫县豆瓣炒出红油。
9/16加入能够没过鳝片的水中火烧开，加生抽和白糖调味。
10/16放入鳝片煮熟。
11/16将鳝片盛在“垫底”上。
12/16在鳝片上铺上蒜碎。
13/16另起炒锅放入余下的油烧热，炒香青花椒和红干椒。
14/16将油及青花椒、红干椒一起浇在蒜碎上。
15/16点缀些香菜。
16/16等不及啦！
二、王刚水煮鳝片？
主料
去骨黄鳝 6条
黄豆芽 5、6两
芹菜 一小把
郫县豆瓣酱 适量
花椒 一大把
辅料
盐 适量
花生油 适量
酱油 适量
胡椒粉 适量
花椒粉 适量
朝天椒 6个
美人椒青红 各三根
香菜 一小把
葱 适量
陈醋 一调羹
白砂糖 一调羹
料酒 一调羹
姜 适量
蒜 适量
做法步骤
1.鳝片切成约两厘米的段，先用一点盐刹一下粘液，洗净沥水，再用盐、料酒、花椒粉、胡椒粉、姜蒜米、生抽腌二十分钟。
2.豆芽、芹菜及其它调料洗净备用。
3.葱姜蒜切好备用。
4.美人椒斜切成段，朝天椒、芹菜也切段，把香菜根切下备用。
5.先在炒锅内放油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒，再放入豆瓣酱炒出红油，把葱姜蒜、朝天椒放入炒香，加入足量水；再放入老抽、糖醋烧制汤汁。豆芽在开水里汆一下，和芹菜一起放入砂锅。等汤汁烧开后倒入鳝片，煮开后再全部倒入砂锅内
6.放入香菜根、美人椒煮开，撒入香菜即可。
三、水煮鳝片火锅配方？
用料
黄鳝 2kg，青蒜 2根，大蒜 1碗，新鲜姜 1碗，料酒 适量，糖 适量，盐 适量，郫县豆瓣 3大勺，花椒 适量，火锅底料 半袋（牛油），小米椒 1小把，菜油 多量
做法步骤
1.提前准备好食材和调料，鳝鱼提前焯下沥水
2.热锅放油，多点（我的黄鳝多啊）
3.黄鳝入锅爆油，加料酒炒断生
4.鳝鱼盛出备用
5.锅里油加热，放火锅底料，要把底料完全炒散
6.放郫县豆瓣炒出香味
7.依次加入:蒜片、姜片、花椒、小米辣（小米辣可加可不加）、糖，炒出香味
8.加入开水，可以多点 我这汤里放了很多郫县豆瓣和火锅底料，就不用再放盐了
9.把汤煮沸后倒入黄鳝和青蒜根
10.黄鳝煮之变软入味即可，撒上青蒜苗就可以出锅了
四、正宗水煮鳝片的做法，水煮鳝片的做法和技巧有哪些？
主料
黄鳝（6条）500g 生菜2棵
辅料
小尖辣椒10个 花椒|把
生粉1汤匙 油适量
盐适量 糖适量
生姜2片 料酒1汤匙
水煮鳝片的做法步骤
1. 菜场买得新活黄鳝，摊主会帮着去骨去内脏。洗净去头尾切成2cm宽的片。
2. 切好的鳝片中加入糖，料酒，生姜，生抽，少许生粉，拌匀腌制20分钟。
3. 生菜洗净，开水锅中加少许色拉油，将生菜入锅汤一下捞起放器皿待用。
4. 起油锅，待油冒热烟时下入切成颗粒的辣椒和花椒翻炒，待香味四溢倒入开水。
5. 倒入腌制好的鳝片，加盐调味，待汤料再次沸滕就可出锅了。
6. 将烧制好的鳝片倒入烫好的生菜碗中，上桌开吃啦！麻辣鲜，吃得直冒汗，开胃，多吃了一碗饭。
五、南京水煮鳝片的正宗做法？
主料
黄鳝（6条）500g 生菜2棵
辅料
小尖辣椒10个 花椒|把
生粉1汤匙 油适量
盐适量 糖适量
生姜2片 料酒1汤匙
水煮鳝片的做法步骤
1. 菜场买得新活黄鳝，摊主会帮着去骨去内脏。洗净去头尾切成2cm宽的片。
2. 切好的鳝片中加入糖，料酒，生姜，生抽，少许生粉，拌匀腌制20分钟。
3. 生菜洗净，开水锅中加少许色拉油，将生菜入锅汤一下捞起放器皿待用。
4. 起油锅，待油冒热烟时下入切成颗粒的辣椒和花椒翻炒，待香味四溢倒入开水。
5. 倒入腌制好的鳝片，加盐调味，待汤料再次沸滕就可出锅了。
六、水煮鳝片的做法王刚？
主料
去骨黄鳝 6条
黄豆芽 5、6两
芹菜 一小把
郫县豆瓣酱 适量
花椒 一大把
辅料
盐 适量
花生油 适量
酱油 适量
胡椒粉 适量
花椒粉 适量
朝天椒 6个
美人椒青红 各三根
香菜 一小把
葱 适量
陈醋 一调羹
白砂糖 一调羹
料酒 一调羹
姜 适量
蒜 适量
做法步骤
1.鳝片切成约两厘米的段，先用一点盐刹一下粘液，洗净沥水，再用盐、料酒、花椒粉、胡椒粉、姜蒜米、生抽腌二十分钟。
2.豆芽、芹菜及其它调料洗净备用。
3.葱姜蒜切好备用。
4.美人椒斜切成段，朝天椒、芹菜也切段，把香菜根切下备用。
5.先在炒锅内放油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒，再放入豆瓣酱炒出红油，把葱姜蒜、朝天椒放入炒香，加入足量水；再放入老抽、糖醋烧制汤汁。豆芽在开水里汆一下，和芹菜一起放入砂锅。等汤汁烧开后倒入鳝片，煮开后再全部倒入砂锅内
6.放入香菜根、美人椒煮开，撒入香菜即可。
七、回锅鳝片怎么做？
回锅肉的做法
原料
肥瘦相连带皮五花肉400克，青椒片、红椒片、洋葱片各适量
调料
郫县豆瓣酱15克、潼州豆豉10克、甜面酱5克、盐1克、白糖2克、料酒10克、老抽5克、鸡精3克、色拉油适量
做法
1 将五花肉入沸水锅内煮至断生捞出，晾凉后切成长5厘米、宽3厘米，厚0.3厘米的片，郫县豆瓣酱剁细待用。
2 锅置火上，留底油烧热，下五花肉片爆香，待肉片起锅时下入豆瓣酱、豆豉、甜面酱炒香，烹入料酒，加盐、白糖、老抽、下入青椒片、红椒片、略炒之后调入鸡精，起锅装盘即可。
菜谱小贴示
要选用上等郫县豆瓣酱，潼州豆豉，别的效果较差。
八、炒鳝片怎么做？
炒鳝片步骤如下：
材料：
- 鳝鱼 200 克
- 洋葱 1 个
- 红椒 1 个
- 青椒 1 个
- 蒜 4 瓣
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 胡椒粉 适量
- 水淀粉 适量
- 植物油 适量
步骤：
1. 鳝鱼洗净去皮和骨头，切成片状。洋葱、红椒、青椒切成丝，蒜切成蒜末备用。
2. 将鳝鱼放入碗中，倒入料酒、生抽和适量盐拌匀，腌制 10 分钟。
3. 热锅冷油加入蒜末煸炒，等到香味散出后加入洋葱煸炒至微黄。
4. 加入红椒、青椒继续煸炒，期间要多翻炒几次。
5. 直到蔬菜炒熟后就可以捞出备用，不要关火，继续保持锅内的热度。
6. 在同一锅中倒入鳝鱼片煸炒，加入适量盐和胡椒粉调味，记得要多翻炒几次直到变色。
7. 在锅中倒入蔬菜丝，翻炒均匀后加入适量水淀粉勾芡。
8. 最后出锅前再翻炒一遍即可。
九、鳝片汤怎么做？
食材：鳗鱼1条，彩椒丝、蒜末、酸梅、白砂糖适量。
制作：
1、用温水烫鳗鱼表面，清洗表面粘液，再用粗盐摩擦，进一步彻底清洗粘液，后将鳗鱼清洁干净；
2、鳗鱼背部开花刀，但不切断。骨头的位置需要切段；
3、蒜末、彩椒切粒后放入鳗鱼中；
4、将酸梅捣碎，加一点糖中和酸味，加入鳗鱼中，后充分按摩鳗鱼，腌制30分钟；
5、最后放入盘中盘好，水开后，大火蒸20分钟即可。
十、水煮鳝片的制作方法是怎样的？
主料
黄鳝（6条）500g 生菜2棵
辅料
小尖辣椒10个 花椒|把
生粉1汤匙 油适量
盐适量 糖适量
生姜2片 料酒1汤匙
水煮鳝片的做法步骤
1. 菜场买得新活黄鳝，摊主会帮着去骨去内脏。洗净去头尾切成2cm宽的片。
2. 切好的鳝片中加入糖，料酒，生姜，生抽，少许生粉，拌匀腌制20分钟。
3. 生菜洗净，开水锅中加少许色拉油，将生菜入锅汤一下捞起放器皿待用。
4. 起油锅，待油冒热烟时下入切成颗粒的辣椒和花椒翻炒，待香味四溢倒入开水。
5. 倒入腌制好的鳝片，加盐调味，待汤料再次沸滕就可出锅了。
6. 将烧制好的鳝片倒入烫好的生菜碗中，上桌开吃啦！麻辣鲜，吃得直冒汗，开胃，多吃了一碗饭。
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