脆腌黄瓜最讲究的,当然是口感上的“脆”。
首先从选材上就要注意啦。要选择顶花带刺的黄瓜,这种黄瓜通常是比较新鲜脆嫩的。其次,切瓜时要去掉里面的瓤,瓤较软会影响外层的脆。
最后,是经常被忽略的一步!要用盐先将黄瓜腌制一下,腌出一些水分后滤掉,既使它的口感更脆爽,也方便后期入味。
注意了这三点,腌制出来的黄瓜不脆都不行~
搅一搅,拌一拌,饭前来一盘,吃什么都香~ 要打开自己的没食欲的胃,就跟小编来学习一下吧~
脆腌黄瓜
食材:
黄瓜3根、小米椒适量、蒜4瓣、姜2片、香菜几根、色拉油3.5大勺、花椒10g / 老抽1.5大勺生抽 4大勺、盐10g、醋4大勺、白糖35g、鸡精少许、蚝油1大勺、香油1大勺
1大勺=15ml ,1小勺=5ml
做法:
1、洗干净的黄瓜切掉两头,对半切开。
2、用不锈钢勺或小刀把中间的瓤去掉。这步不要省略掉哦,不去掉瓤会少了脆脆的口感。
3、把黄瓜切成长条。
4、切好的黄瓜放入大碗,加盐搅拌均匀,放一边腌渍10分钟左右。
5、趁着黄瓜腌制的时间,将小米椒、蒜瓣、生姜、香菜清洗干净,依次切好:香菜茎、叶分开切,姜切丝,小米椒切碎。在切之前可以拿厨房用纸吸干水分。
6、腌制好的黄瓜,滤掉腌出来的水分,放碗里备用。
7、锅里放色拉油,把香菜茎、蒜瓣、姜丝、小米椒、花椒丢入锅里,加热呛出香味。
8、倒入老抽、醋、生抽、白糖、鸡精、蚝油,搅拌均匀。
9、将调好的酱汁淋入黄瓜中。
10、充分搅拌均匀后,在碗上包一层保鲜膜。腌渍1.5小时以上,期间要搅拌2次。
11、快腌渍好的时候,放入香菜叶和香油搅拌均匀。
噔噔!脆爽可口的脆腌黄瓜就做好啦~
小贴士
1、腌制好的黄瓜尽早吃完,否则会影响口感~
2、可以根据自己的口味调整调料的量,不要一次性加多,慢慢添加能更好地调到喜欢的味道。
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