天下之大，菌类食材数不胜数，红厨网以往也为大家介绍过各种各样的食用菌。不过，今天红厨网打算为大家介绍两种特殊的菌类，这两种菌都来自西藏高原，而且均有“雪菌”之名。下面，就一起来看看，在高原地带出产的这两种菌各有什么特点吧~
西藏雪菌
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西藏雪菌，虽有“雪”之名，菌帽确实呈黑色或深灰色的，而菌柄较长，呈为灰白色。不过，也有品质较好的雪菌干品，在泡发后呈现出一种金黄色。
西藏雪菌顾名思义，属于西藏高原地带独有的野生菌类。它看似长相平平，要是在西藏看到了也未必能识别出来，不过只要拿起来一闻，它那种浓郁而又自然的菌香味往往能让你心旷神怡。这得益于西藏高原独特而无污染的气候环境，而且西藏雪菌只有野生的，是真正的纯天然食材。
天山菌王烩柚皮
由于保鲜、运输困难，西藏雪菌大多晒制成干货出售。就烹饪手法而言，最好还是以清炒或清炖方法为主，这样才不失其原汁原味。
雪菌炒鸡杂
烹饪前，大家需要先将其用温水泡软，再用流动的水清洗干净。处理好的雪菌既可直接拿来炖汤，也可以在热水中汆烫片刻、沥干水分后，与其他食材一同爆炒，成菜菌香四溢，往往能让人欲罢不能。
西班牙腿肉雪菌炖小辽参
最后，为大家提供一道西藏雪菌制作而成的菜品——冰川雪菌炆花胶鸡，以作参考。
冰川雪菌炆花胶鸡
材料：
西藏雪菌、花胶、清远鸡、干葱、蒜。
做法：
1、所有食材处理干净，先将鸡调味待用，再用油炸香干葱头、蒜只，后将鸡煎至两面金黄待用。
2、花胶、雪菌用鸡汤调味，入底味。
3、蚝油起锅，加入上汤，再将所有材料入锅中，调味焖至收汁即可。
黄焖雪菌碧绿豆腐
天山雪莲菌
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除了西藏雪菌，还有一种菌也有雪菌之称，那就是天山雪莲菌。
天山雪莲菌，又名雪菌、雪莲菌、天山雪菌、藏灵菇，是产自西藏林芝地区的一种天然酸奶发酵菌。
与西藏雪菌不同的是，天山雪莲菌的外表极易辨认，样子有点像是缩小了的白色小猴头菇，大约有蒸熟的米饭粒那么大，质地硬且很有韧性，弹性极好。而且，它的风味酷似云南野生干巴菌，因其品质味道独特，在民间历来视其为稀有山珍。
雪莲菌在欧洲、北美、亚洲均有分布，在我国的新疆天山山区、吉林长白山山区、西藏林芝地区的山脉、云南山区亦有出产，其中以西藏林芝和新疆天山出产的最为有名。
值得一提的是，虽然是以上地区的特产且有灵菇之称，可雪莲菌并不珍稀，在实验室也已实现了人工培植。北京农学院某教授表示，雪莲菌在实验室中很容易被培育，在有营养的条件下能自然生长，一块雪莲菌半个月就能长一倍，所以这个菌种的价格并不高。
不过，雪莲菌仍然是天然野生制酸奶的唯一菌种，雪莲菌只需和鲜牛奶搭配，无需加热发酵，就能制成“灵菇酸奶”。而这种灵菇酸奶，对平衡肠道细菌有独特的功效，能有效抑制有害细菌，促进有益细菌。特别对高龄者来讲，肠胃蠕动随着有害细菌增多而衰弱，喝灵菇酸奶既可抑制有害细菌，又可促进肠胃蠕动。
另外，由雪莲菌制成的灵菇酸奶，分解出来的乳酸、碳酸气有独特味道能提高食欲，还能促进唾液分泌和肠蠕动，对体内促进作用比酸奶高。
你有做过这两种雪菌吗？
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