『 午餐做的铁板土豆片，俺称之为&34;，原因有两点。其一，这个铁板土豆片，并非真的在铁板上煎熟或者炒熟的，而是用的传统炒锅；其二、不同于餐馆里的通俗做法，更易于居家操作，难度也相应低很多，但美味丝毫不减分，值得大家尝试。 』
▼ 老规矩，先晒颜值，再聊做法。 小小一枚土豆，很多人称其为“人见人爱的超人气经典美食”，这绝对是有道理的。不管是红烧、炝拌还是热炒，它能玩出的各种花样，总能抓住人的味蕾。
入正题，先跟大家分享我做这个“高仿”铁板土豆片的心得。第一步：挑几个精品级的黄心小土豆，给它削皮后切薄片，盆中放冷水漂它半个小时，期间可以换两遍水，这样做的目的，是让它的淀粉含量降低，口感会更脆，泡半个小时后捞出来沥干水备用。第二步：准备一点姜、蒜片，少许的红油豆瓣酱和熟芝麻。第三步：烧一点开水，把土豆片焯半分钟后捞出，凉水里过一下，沥干水备用，这样做的目的，土豆片易熟且能保持口感脆度。第四步：把锅烧到尽可能热，倒少许油，中小火把土豆片煎两分钟，煎到9分熟左右将其拔到一旁，转小火，把姜、蒜和适量的红油豆瓣酱入锅，用底油慢慢地炒出浓郁香味儿，再和土豆片一起快速翻炒，炒匀后加少许白糖、盐和味极鲜调味（豆瓣酱咸淡味各不相同，需尝试一下味道灵活掌握调料份量），随后快速翻炒半分钟左右，撒上少许的熟芝麻即可出锅。
餐馆里这道菜的通俗做法，土豆片不需要提前焯水，也省略了煎的过程，直接热油里炸一炸就搞定了，然后小料炒香，土豆片再下锅翻炒调味。事实上，做孜然土豆片和干锅土豆片也是类似的方法，无非调料不同。
这里再给大家一个启发示建议： 把红油豆瓣酱换成麻辣牛肉酱之类的各种酱试试呗！会有各种意想不到的口感惊喜噢！记得以前上班的时候，有一次亲戚送了不少潜江的某著名品牌牛肉酱，我随手往办公室里放了一箱，有一回晚上加班肚子饿了，让食堂的大师傅炒了两个小菜，其中一个就是拿牛肉酱去炒土豆片，结果太美味了，我跟两个员工用它下酒，足足干掉了一整瓶茅台。
▼ 萝卜清炖牛腩。 山东的沙窝萝卜和汕头的上等牛腩，它俩的组合堪称极品哟！吃肉喝汤，老过瘾啦！这道菜我写过详细做法，大家点蓝色字参考这篇老菜谱： 广东和味牛腩，秋季养生的经典美食
▼ 白灼海虾。
▼ 清炒竹叶菜。
『 谁说上了四十就不勇 四十岁就像一条活龙 』
感谢您关注：江城潮爸。 其实关不关注并不重要，我是一个全职家庭煮夫，但我肯定不靠写这些东西赚钱。分享美食是一件非常正能量的趣事，并且我每天都在呼吁身边的朋友，包括网友们，在时间允许、条件允许的前提下，尽量选择回家吃饭，少吃外卖。这是我的真心话。当然了，我个人的力量太过于渺小，这种呼吁声能够听到并愿意接受的好友，真的是缘份。
不管怎么说，但愿这些写得比较粗糙、但足够简单明了的菜谱，能给您的厨房日常和买菜选择带来一点帮助，那我就很开心了。每一个字、每一张图片，都是我亲手敲打和上传的，我没有什么助理、小编，所以言词不妥之处，请好友们多多谅解。更多家常菜做法，在我的私人菜谱（搜：江城潮爸美食会）里还有几百道，如果找不到相关菜的做法，您也可以随时发个私信给我，一定知无不言。
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