上班族带饭之卤水猪耳朵猪尾，满满的胶原蛋白，方便快捷
卤水菜的方便之处就是可以提前制作好，避免了早上做饭时手忙脚乱。我们都知道，上班族早上的时间是相当宝贵的，刷牙洗脸方便什么的，都是争分夺秒。有的朋友还要送孩子去学校，平时还好，如果遇到刮风下雨，麻烦就大了。
这个时候，提前做好明天要吃的饭菜，就显得犹为重要。把自己喜欢吃的肉类，例如猪耳朵，猪尾收拾好，放入卤水锅里卤熟。临睡前淘干净米，放入电饭锅加入清水，插上电，预约好，明天早上香喷喷的米饭就等着你啦。
做卤水菜，关键在于卤水。怎样调配出一锅合适的卤水，很多人说香料最重要，这个说法我并不认可。以岭南一带的卤水为例，最重要的是生抽，糖，米酒的配比。另外，卤出来的菜品，不能带有太多香料味道，即什么时候取出香料包，这些全凭师傅的经验。
卤水猪耳朵猪尾
所需食材
猪耳朵500克，猪尾300克，卤水1锅，姜1块，小葱1根，料酒20克。
制作方法
（1）把猪耳朵，猪尾放在灶具上烧至焦黑，放入清水里浸泡1个小时，然后用钢丝球刷去杂质，冲洗干净。姜洗干净切片。小葱洗干净挽结。
（2）烧锅倒入大量清水，放入猪耳朵，猪尾，料酒，姜片，葱结焯水。
（3）重新起锅，放入猪耳朵，猪尾煎至两面金黄色。
（4）把猪耳朵，猪尾放入卤水里面烧开，转小火，保持微沸状态，卤20分钟，然后关火静置2个小时。
（5）把猪耳朵捞出切片，猪尾剁小段，浇入少量卤水。
小贴士：怎么配制卤水
先准备好香料：陈皮3克，八角8克，沙姜3克，桂皮10克，甘草10克，草果3克，丁香3克，罗汉果10克。把香料装入纱布袋中，扎紧袋口。另备红曲米15克，用另一个纱布袋装好扎紧。
姜片20克，小葱30克，米酒250克，生抽500克，白糖200克。
把生抽，米酒，糖倒入锅里，放入香料包，红曲米烧开，转小火熬30分钟左右即可使用。
如果每天都使用卤水，香料包一个星期换一个。当天使用完毕，还应根据卤水的消耗情况，按比例加入米酒，糖，生抽，盐，以补充卤水的分量。
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