猪皮营养丰富,所含蛋白质是猪瘦肉的1.5倍,碳水化合物是猪瘦肉的4倍,脂肪为猪瘦肉的79%,和猪瘦肉所产生的热量相差无几。据报道,猪皮还含有极丰富的胶原蛋白质,有促进生长发育,延缓人体衰老和抗癌之功效。
【菜名】 椒盐猪皮
【主料】 猪肉
【做法】 炒
原料
新鲜猪皮500克,彩虾片50克,青红椒末各10克,洋葱末5克,佐料油20克,色拉油1500克。
调料
花椒4克,八角3克,葱段5克,姜片5克,精盐4克,太太乐鸡精2克,料酒10克,干淀粉10克,椒盐15克。
制法
1、鲜猪皮洗净后入沸水中焯3分钟捞出。
2、猪皮放入高压锅中,加花椒、八角、葱段、姜片、料酒、盐、鸡精、水压制15分钟(上汽以后)至熟。
3、猪皮捞出晾凉切丝抖匀干淀粉(否则炸制时会粘连),入烧至五成热的油中中火浸炸至金黄酥脆,捞出控油。
4、油锅上小火,待油温降至三成热时,下入虾片炸至膨胀时捞起,放盘中垫底。
5、净锅上火放佐料油,烧至四成热时,下入洋葱末、青红椒末大火炒香,放入椒盐和炸酥的猪皮翻炒均匀倒在虾片上即成。
特点
干香酥脆,椒盐味浓。
注
若直接用鲜猪皮切条,加食粉、盐、味精、葱、姜、料酒腌渍4小时,冲洗净后入五成热油中,中火浸炸,至猪皮起小泡、色金黄时也同样酥脆,只是口感不如炖出的更醇厚。若炸酥后用避风塘料炒则成为“避风塘猪皮”。
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人参炖猪皮
猪皮营养丰富,所含蛋白质是猪瘦肉的1.5倍,碳水化合物是猪瘦肉的4倍,脂肪为猪瘦肉的79%。另外还含有极为丰富的胶原蛋白。能滋阴补血。
人参有大补元气、生津止渴、调营养卫的作用。
此菜由猪皮、人参、当归制成,具有补气养血的功效。可用于防治产后气血不足、手足拘挛疼痛。每日一剂,可连食3-5日。
原料:
人参9克,当归6克,猪皮300克,肉桂末3克,香油、味精、精盐各适量。
制作:
1、将猪皮洗净,切成小块;人参、当归洗净。
2、锅置火上,加适量清水,放入猪皮、人参、当归同炖至猪皮烂熟,加入肉桂末搅匀,再炖片刻,加入香油、味精、精盐调味即可。
特点:
猪皮烂熟,汤粘稠。
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红枣炖猪皮的制作材料:
主料:枣(干)100克,猪肉皮500克
红枣炖猪皮的做法:
1. 将猪皮刮洗干净,切块;
2. 猪皮放入锅内,加水适量;
3. 将锅用武火烧沸,改用文火煮熬二小时成粘稠状的汤;
4. 将红枣去核加入猪皮汤内,炖煮一小时即成。
健康提示1. 健脾滋肾,补血,利咽喉,去热,消肿痛,润肤;
2. 适用于血小板减少、鼻出血、齿龈出血、紫斑等症;
3. 肥胖、高血脂症患者慎用。
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猪皮冻制做方法:
前期准备:
1,将超市买来的猪皮洗净后,放到开水里煮五分钟,捞出来。拔净猪毛,剔净肥肉。,
2,用一小勺面碱兑热水,把猪皮用热面碱水撮洗二分钟,再放一些醋,继续撮洗二分钟。然后把猪皮用清水冲洗二至三遍。
3,将洗好的肉皮用绞肉机绞碎(也可切成细条状)。
4,准备一段葱白和一小块生姜备用。
操作过程:
(一),将容量是猪皮3 .5倍的水放进锅里,烧开。 把洗净的猪皮碎块和葱、姜放进滚水里。旺火后改小火,熬制1.5个小时,取出葱、姜,加入盐、味精搅匀,倒入方型容器冷却。
(二),将洗净的猪皮碎块放入不锈钢容器内,加入开水(水与肉皮的比例为2.5:1),放入葱段与姜块,再放到蒸锅内。蒸锅里的水要达到盛肉皮容器的底部,用中火蒸4.5小时左右即可。捡出葱段与姜块,加入盐、味精搅匀,冷却即可。
即食程序:
1,将大蒜捣碎,放入酱油、米醋、香油,调成蘸汁。
2,将冷却好的皮冻从中间切开,上半部为清冻,下半部为混冻。
3,用抖刀切法(切成锯齿状,便于夹起)将皮冻切成薄块,装盘蘸汁即可食用。
要领掌握:
1,煮后肉皮上的熟肥膘肉与残毛必须刮净,不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中,影响皮冻的透明度。
2,用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂,加醋可以除去肉皮上的异味,中和碱性,避免营养流失。但必须洗净。
3,蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部,采用的是隔水蒸的方法,其优点是缩短加热时间。
4,皮冻汁冷却时,温度不可低于零下4℃,否则,水分流失将失去皮冻的特色风味。
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